它鮮嫩翠綠，散發出特殊的香氣，不僅能點綴菜肴，提色增鮮， 促進食慾、消食下飯， 它還是葯食兩用的良藥。

到底怎麼食用芫荽（俗稱 香菜）更能發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說

特殊的成分，讓它香氣迷人

芫荽又名胡荽，因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是我們生活中最常見的食物之一，具有氣味芳香濃郁、清脆鮮嫩、營養豐富等特點。在料理中，香菜新鮮的葉子最常被用來作為調味料。中國人常用香菜葉加入涼泮菜肴或羹湯中，熱騰騰的麵線上也少不了它的陪襯。其他如印度、墨西哥、中東地區等，也常使用香菜作為讓料理畫龍點睛、層次更加豐富的配角。

香菜之所以香並獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮髮油和揮發性香味物質。香菜的營養非常豐富，它內含膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒等，具有開胃消食、潤腸通便、防治感冒等功效。

香菜還被許多研究證實有多種生物活性，包含抗癌、抗菌、抗氧化、抗糖尿病、抗血脂異常、抗焦慮、利尿、抗高血壓、抗突變、抗炎性反應、螯合重金屬幫助排出體外、降低膽固醇等多種功效。

據高啟龍博士介紹，芫荽作為中醫常用的良藥已有悠久的歷史，它的葉、根、莖、籽均可入葯，並且可葯食兩用。中醫認為，芫荽性溫味辛，歸肺、脾經。具有發汗解表、透發麻疹、驅風、健胃消食、醒脾和中的作用，主要用於治療麻疹、脘腹冷痛、消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血、治療高血壓，外用有鎮痛、解毒的作用，適於寒性體質。在《 本草綱目 》中 列入菜部，可作蔬菜食， 稱 「 芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。

香菜具有多重功效：

1 開胃醒脾、助消化

因香菜辛香升散，食後頓覺芳香濃郁、醇味爽口，具有促進胃腸蠕動的作用，開胃和中 。寒性體質的人適當食用香菜可以緩解胃部冷痛、飲食積滯、消化不良等癥狀。

2 防治感冒

身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人可以用它來防治感冒。香菜中含維生素C較豐富，而維生素C可提高殺菌能力，進食香菜對抵抗感冒大有裨益。

3 輔助治療小兒疹痘

香菜 提取液 具有顯著的發汗 功能，可促進 清熱透疹。小 兒出疹痘，可用香菜煎汁蘸取擦拭 面部或頸部皮膚 ，或熏洗患處，可以加速疹痘透發。

4 保護血管

香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂、擴張血管、增加冠脈血流量、降低血壓和膽固醇、軟化血管等作用，減少動脈血管硬化或者血栓的形成，這對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病具有一定效果。

5 含有大量揮髮油

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮髮油物質，使香菜具有獨特的芳香氣味，經常食用還能起到抗菌、驅風解毒的作用。但是不宜 一次吃太多。

6 防癌抗癌

香菜是蔬菜界抗氧化功能較強的食材。相關研究發現，香菜含有的揮髮油還具有清除亞硝酸鹽等作用，所以對防癌具有積極意義。

配料、主菜多面手

香菜是餐桌上的常客，很多菜肴經過它的點綴都能夠增色增香。其實香菜也能作為主菜食用，並且花樣多變。感冒多發的季節不妨喝點香菜粥，入冬多吃點香菜有助於暖身。

香菜還有這些食療作用：

1 提味、去腥膻

做湯加上香菜可增加湯的清香；拌冷盤時加上香菜可提味。製作羊肉、魚等菜品時，加入香菜可去除腥膻。

2 促進血液循環、暖身

香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的癥狀。

3 獲取微量元素

香菜含有豐富的礦物質及維生素，經常少量食用，對身體有益。

人們習慣把香菜作為調味料或配菜，其實以香菜作為主料製作的菜品，往往因為濃郁的味覺體驗會有出其不意的精彩，讓人回味。

注意，他們不適宜吃香菜

香菜雖好，但是日常食用一次不能太多，並且香菜並不是所有人都能吃的：

1 胃熱的人，吃多了會口臭，嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。

2 香菜具有發汗的作用， 出汗多的人也不要吃，特別是汗味重的人，吃多了會加重體味。

3 手術後的病人，吃香菜容易造成瘢痕增生。

4 皮膚過敏或是大病初癒的人，吃香菜容易引起病情反覆。

5 香菜辛溫香竄耗氣，不可多食、久食。

6 香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

7 香菜有損藥性，服用補藥和白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低療效。

儲存香菜小妙招：

方法一 將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。

方法二 用小碗接一半水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。

方法三 將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)，再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。

方法四 先把香菜根部的泥土清潔乾淨，然後準備一張錫紙，裹住香菜的根部，然後放入冰箱里保存。

人們總是認為，什麼食物對身體好就多吃一點，卻忽略了飲食均衡、食物來源多樣化的重要性。一道多種食材組成的餐點，遠比單一食物 對身體更加有益。所以，高啟龍博士提醒家裡的掌勺人，要注重營養的搭配哦！

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