想吃糯米雞不用買了，教你在家自己做，比買的好吃，大人小孩都愛

糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香，那麼下面一起做這道菜吧。

一、糯米雞

主料：糯米5斤 荷葉幾張 雞腿3個 干香菇10朵 干蝦仁一把 魷魚乾一小塊 臘腸2根 鹹蛋黃5個(可不加)

輔料：蚝油2湯匙 生抽(雞肉和糯米)幾湯匙 胡椒粉適量 鹽適量 紅蔥頭適量

製作工藝：

1.準備糯米浸泡5個小時以上，荷葉冷水浸泡至軟

2.香菇熱水泡發後，撈起切絲待用，泡香菇的水留著，不要去掉

3.蝦仁我買的是剝好殼的，直接熱水泡洗一下濾干水備用魷魚乾剪成絲，一樣泡熱水燙洗一下就好

4.雞腿洗凈

5.雞腿用廚房剪剪開

6.從下到上剔開骨頭去掉

7.再切成小塊備用

8.雞腿肉里放入蚝油，胡椒粉，生抽和料酒

9.拌勻放入冰箱冷藏腌制一小時

10.臘腸泡熱水去掉腸衣，切片、生鹹蛋黃剪成兩半

11.爆香切碎的紅蔥頭，蝦仁和魷魚乾放入油鍋中爆炒一下

12.再放入香菇和雞腿肉炒熟，倒入生抽，香菇水和鹽調味再倒入一些生粉水勾芡，不要太稠

13.泡好的糯米加一小勺油(豬油更好)，香菇水和生抽，適量的水拌勻，開水蒸20分鐘左右我是分了兩次蒸熟的

14.把一張荷葉剪成四塊，先放入糯米飯

15.再把炒好的材料一樣一點鋪在上面

16.再蓋上一層糯米飯

17.先上再左，再下再右的順序包好

18.包好以後放入冰箱冷凍起來，想吃的時候，拿出來大火蒸20-25分鐘左右

14.成品圖

二、糯米雞卷

主料：雞脾2個 糯米適量 馬蹄(荸薺)3個 胡蘿蔔1個

輔料： 豌豆1把 香菇3朵 鹽適量 生抽適量 蚝油適量

製作工藝：

1.主料：雞脾(廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾)兩個，糯米(長糯和圓糯各半)適量先浸泡兩小時，配料：馬蹄(荸薺)兩三個，胡蘿蔔半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒

2.糯米和配料小粒混合後用鹽、生抽、蚝油拌勻略腌後隔水蒸至七八成熟(因為糯米不是很多，所以二十分鐘的樣子就可以了)

3.雞脾(腿)去骨，注意不要弄破皮

4.剔掉或輾斷頭上的筋，再用刀背將雞腿肉拍松，這些都可以在蒸糯米的時候做。雞脾(腿)去骨，注意不要弄破皮

5.雞腿下面依次墊上保鮮膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,盡量鋪在一邊

6.利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣捲起,不要太松也不要過緊,注意不要把保鮮膜卷進去卷好後可以撤去保鮮膜,我撤掉了不介意保鮮膜蒸長時間可以不撤外面再用錫紙包裹上,便於定型。放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了, 我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節省點

7.撤去錫紙後切片食用

以上就是糯米雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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