學會這四道完美搭配的宴客菜,周末露一手吧
干鍋麻辣排骨
材料:肋排 250g,藕100g,火鍋底料40g,花椒5g,青椒1個,紅尖椒 7g,大蔥7g,薑片5g,蒜肉5個。
做法:
1. 肋排焯水瀝干水分,藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鐘左右。
4. 加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鐘就要翻炒下哦,十分鐘左右即可出鍋
干鍋魚頭蝦
材料:魚頭300 克,基圍蝦200 克,大蒜50 克,干鍋醬50克,干辣椒節20 克,花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法:
1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味,隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟,撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油,下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後,放干鍋醬炒幾下,接著倒入魚頭和基圍蝦,加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
菌肥腸黑雞
材料:鹵肥腸頭200克 萬源黑雞肉200克 鮮松菌100克 青小米椒節、紅小米椒節共80克 豆瓣醬10克 老薑片 蒜瓣 干辣椒節 花椒 鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量
做法:
1、把黑雞肉斬成塊,加鹽和料酒腌碼入味,下入沸水鍋汆去血水,撈出來瀝水待用。另把鹵肥腸頭切成塊。
2、凈鍋放菜籽油燒熱,投入老薑片和蒜瓣爆香,接著下入豆瓣醬炒香出色,放入干辣椒節和花椒炒出味,倒入汆過水的黑雞塊煸干水分,下入鹵肥腸塊和鮮松菌炒勻,摻適量的鮮湯燒沸,調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味,放入青小米椒節和紅小米椒節,大火收至水分將干時,淋入香油和花椒油推勻,出鍋裝盆,即成。
檸檬口水魚
做法
1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝干,盛入盤中墊底。
2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘,撈出後沖凈鹽分,納入盆中,加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻,擠入兩片檸檬的汁,打入一個蛋清,撒生粉30克攪打上勁。
3、碼好的魚片入沸水汆至熟透,撈出擺在盤內輔料上,再擠上兩片檸檬的汁。
4、鍋入底油燒熱,加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香,下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻,烹白醋15克、下白糖10克,添清水300克熬透,打掉料渣,調入家樂酸辣鮮露6克,勾流水芡後澆在魚片上,再撒少許青紅椒丁、花椒,擺檸檬片,激熱油30克即可上桌。
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