茄子切好別直接燉，多加一個步驟，香辣入味，吃了3個饅頭還想吃

大家好，今天分享一個茄子特別好吃的家常做法，非常的下飯。首先把茄子皮打掉，這樣口感會更好一些，然後切成滾刀塊，盆子里放入10克白醋，用顛盆的方法拌勻，這樣可以防止茄子氧化變黑。

碗里準備兩個雞蛋，把蛋液打散，然後倒入裝有茄子的盆子里，讓每一塊茄子都能裹上蛋液，再分次加入玉米澱粉，加澱粉的量直到能讓每一塊茄子都裹上一層澱粉即可。再準備兩個青紅椒，洗凈切成絲。

鍋中油溫七成熱，把茄子下鍋炸，全程用大火來炸，中間要不停的翻動，因為表面裹了一層蛋液和澱粉，茄子表面定型比較快，所以裡面不會吸油，炸到表面金黃色撈出來控油。

鍋中留一點底油，放入蔥姜蒜末炒香，來一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油以後放點花椒粉，白鬍椒粉，繼續翻炒均勻，少加一點清水，放入切好的青紅椒絲，加點鹽調味，半勺白糖提鮮，生抽，香醋，然後下入炸好的茄子翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡，等湯汁比較粘稠，撒一點香菜，拌勻就可以裝盤了。

聞著好香啊，一道家常茄子就做好了，經過油炸的茄子更香口感更好，吃起來又香又辣，是一道非常不錯的下飯菜，喜歡的朋友可以收藏起來動手試試吧！

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