茶友問：白茶白牡丹壓餅之後，是不是比較碎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
「往後喝白牡丹，再也不能買餅茶了。」
相熟的一位茶友姐姐，發過來這樣的消息。
這是為何？
一番細聊過後，茶友娓娓道出了原因，「白牡丹壓餅之後，太容易碎了！」
接著又問了句，「喝白牡丹餅，撬出來的茶容易碎，是不是說明茶不好？」
村姑陳斬釘截鐵地答道：「當然不是！」
有因必有果，有果必有因。
喝白牡丹容易碎，因果的原因比較複雜，會有多種的因，需要好好探究。
白茶餅易碎，不一定是本身品質有問題。
將因由分清，才能將這段牡丹餅易碎的公案，徹底理清！
1、茶餅酥脆，恰恰是干度足夠的佐證
茶，一片葉子，經過一道道的制茶工序後，葉片中脫去了大部分的水分，變得乾燥又酥脆。
根據白茶的國家標準，合格的白茶成品，含水量不得超過8.5%，這是白茶的生命紅線。
白茶，唯有含水量達標，才能經得起長時間儲存。
為了白茶後期運輸和儲存安全，以及轉化出更好茶味，負責任的制茶師傅，會將白茶含水量細緻的烘乾到更低。
在白茶自身干度足夠，極為乾燥酥脆的情況下，其硬挺的葉片，如同薄且脆的薯片，稍稍受到外力作用，就會發生斷裂、破碎。
一款白茶，出現適量的葉片破碎，從某種程度上是其干度足夠，品質合格的佐證！
是儲存成為優質老白茶的保證。
白茶白牡丹餅，在茶餅內外徹底干透，含水量極低的情況下，茶餅表面就像暴露在朔風冬日下，沒有塗抹潤膚露的肌膚，幹得起皮。
這般乾燥的白牡丹餅，像塊酥脆的蘇打餅乾，在撬開的過程中，受到外力影響，難免會帶出少量葉片斷裂，出現適量破碎的情況。
若是干度不達標的白牡丹餅，撬餅時，茶刀刺進去後，就很少會發出這樣清脆的聲音。
就像受潮後的薯片，吃起來完全失去了酥脆的口感。
若您收到一塊表層完整，撬起來干度足夠的白牡丹餅，那要恭喜您了，這是一塊值得收藏的好餅。
茶餅乾燥，除了能反映出壓餅工藝到位，茶餅內外得到徹底烘乾，還能看出這塊茶餅，得到了精心的儲存，沒有出現受潮變質的情況。
2、撬餅方法不當，將茶餅撬碎！
喝白牡丹餅，茶餅容易碎，還常和撬餅的方法，直接相關。
一塊干度足夠的白茶餅，酥脆易碎，撬餅的過程中必不可免出現適量的葉片破碎情況。
但，撬餅方法掌握得當，能將茶餅撬碎的數量，控制到極低的情況。
若是撬餅方法掌握不當，會把一塊完整的茶餅撬的全是碎茶末，不但有礙觀瞻，還會影響沖泡效果，泡出一杯苦澀濃釅、極難喝的茶湯。
工欲善其事，必先利其器。
要想不把茶餅撬的太碎，選擇適合的撬餅工具，是至關重要的。
撬茶餅，最為適宜的工具是茶刀、茶針，在撬餅的時候，可以方便刺入茶餅內部。
若是撬餅工具掌握不當，用鎚子、剪刀、甚至於徒手掰，在受到多方面外力影響下，白茶餅自然必不可免會出現大量葉片破碎情況。
在用茶刀撬解茶餅時，如同庖丁解牛般，需要有一定的技巧。
先要觀察牡丹餅側面，微有縫隙處，是極好的入手點。
體積鬆散的白牡丹散茶，將其壓製成茶餅，在壓餅的過程中，在層層受力的作用下，茶餅內部的芽葉分布呈現出層次狀。
像一塊千層糕，也如同地殼斷層般，內部層次分明。
撬茶餅時順著茶餅內部層次入刀，能最大程度減少茶餅被撬碎的情況。
撬餅得其法，在撬解的過程中才能減少茶餅破碎情況！
3、壓餅工藝不當，將白牡丹壓碎！
將白牡丹壓成餅，在正常壓製得鬆緊得宜的情況下，能保留內部茶葉的完整度，避免大量碎茶出現。
若是壓餅工藝不過關，就很容易將白牡丹壓碎。
白茶壓餅，大致的工序如下：
先將乾燥白茶散茶適量蒸軟，葉片恢復一定的彈性和韌勁後，便於下一步的壓餅。
在壓餅前，乾燥的白牡丹芽葉，若是蒸軟的程度達不到要求，壓餅的時候，就很容易被壓碎。
蒸軟過後的白茶，放入乾淨的布袋中進行包揉，最後放入壓餅的模具內，壓制定型。
機器是死的，人是活的。在壓餅定型的時候，不同芽葉等級的白茶，壓餅所需要的時間，所需要的力度和時間也有不同。
這時，就需要依靠制茶師傅多年的制茶經驗和心得，才能在最大程度保留白茶養分的同時，將茶餅壓製得鬆緊得宜。
若是壓制定型時，過於用力，將白牡丹壓制過緊，得出一塊硬邦邦鐵餅似的茶餅，內部的茶葉會被大量壓碎。
並且這樣內部毫無縫隙、鉛球似的白牡丹餅，在撬餅的時候，無從下手，容易撬出滿地碎茶的尷尬場景！
4、白牡丹壓餅的原料不夠好
白牡丹餅易碎，有的時候，在於本身壓餅的原料太次、太差。
一款白牡丹，在拿來壓餅前， 本身就是破碎不堪的箱底料，整碎度參差不齊。
這樣過多葉片破碎的白牡丹餅，若是直接在散茶的形態下進行售賣，是賣不出去的。
這時，將其拿來壓餅就成了個投機取巧的掩飾辦法。
等於給嫁不出去的醜女兒化了一個妝。
將這些剩在箱底的白牡丹，收集起來，拿來壓餅。
在壓餅的時候，採用夾心餅乾似的做法，在茶餅表面撒上少部分葉片完好的茶葉，內里摻雜不少葉片斷裂的碎料。
這樣金玉其外，敗絮其中的白茶餅，第一眼看上去，不容易發現破綻。
唯有經過撬餅，才能看出其真面目。
若是一塊白牡丹餅，撬開後內部過多破碎，內層的茶餅用料和外層明顯不同，這時，就需要多警惕其品質！
這樣表裡不一的白牡丹餅，哪裡可能是好茶？
白牡丹餅，容易碎，有很多原因。
有先天的原因——原材料本身品質不好。
也有後天的原因——壓餅工藝不到位。
當然，還有人為的因素——撬餅方法不對生生折騰壞了一塊好餅。
還有，因干度過干，導致茶餅撬起來容易出現斷裂的葉片.....
這些原因，都可能出現在一塊碎片較多的白牡丹餅里。
萬望諸位看官，能細緻分析，認準要領，方能當個現世包青天，把重重迷霧拔開，得到一個真相大白。
莫道浮雲終蔽日，嚴冬過盡綻春蕾。
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※都說白茶需要密封存放，那完全隔絕外界環境，是不是最好的選擇？
※同樣是白瓷，泡白茶，白瓷壺和白瓷蓋碗的沖泡效果是一樣的嗎？
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