為什麼武夷岩茶肉桂喝起來有一股糊味？背後藏著這三大誘因！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近都在喝肉桂。
不僅在家裡喝，在工作室喝，就連和別人鬥茶，都是喝肉桂。
人家故宮，是一堵朱紅牆，看遍朝代更替。
麻花的茶桌上的審評碗，則是嘗遍肉桂的風味，只可惜，沒留下一點痕迹，仍舊潔白無瑕。
把所有肉桂，依次排開，這陣仗可有真夠大。
除了為數不多的牛欄坑肉桂，近期沒捨得喝，剩下的金交椅、九龍窠、馬頭岩老樹、坑澗肉桂……來了會點兵，舒展拳腳，展示一番個人魅力。
有點像綠林好漢，競選武林盟主。
喝到有點忘乎所以。
偶爾聽聞老茶鬼常抱怨：「哎呀，五月六月這個季節啊，神煩，都沒茶可喝。」
聞此言，只想送一道名菜——蝦扯蛋。
這哪兒是沒茶可喝，只是茶的工藝水平不佳，扛不過黃梅季節，返青罷了。
真正焙火足透的岩茶，現在喝別有一番滋味。
最讓人難忘的，還是肉桂那股辛辣的桂皮香。
俏皮中帶著幾分犀利，就像是眼光毒辣的經紀人，總能快速找准藝人的定位。
而肉桂最好的褒獎，莫過於桂皮香顯，辛辣感強。
這相當於你誇獎一位女性：翩若驚鴻，婉若游龍。
不過嘛，也不是人人都覺得肉桂好。
這不，後台就有一位茶友，在強烈抗議呢，說肉桂不好喝，總覺得有一股糊味。
《2》
為什麼肉桂喝起來有一股糊味？
01、與飲茶習慣有關
習慣，是一件很可怕的事兒。
行為心理學研究表明：21天以上的重複會形成習慣；90天的重複會形成穩定的習慣。
換言之，你堅持一件事情，一旦達到21天，就會形成習慣。
並且，你需要花同等時間，甚至是更長時間，去改變這一行為習慣。
譬如，您之前習慣喝普洱茶、綠茶、白茶，忽然有一天，接觸了武夷岩茶，就會覺得這茶，有一股糊味。
甚至還會排斥這種，與本身常喝的茶類，完全不同的一種味道。
身邊並不缺乏範例。
有一朋友，普洱茶的資深粉絲，茶齡五年。每次到他家，總能喝上一杯熟普。
從味蕾體驗上來看，岩茶和普洱茶，還是能找到些許的相似之處。
但對於這位熟普發燒友而言，卻覺得岩茶有一股糊味。
揮之不去的糊味。
天！
這簡直就是一大誤解。明明是最佳飲用期的岩茶，居然還被排擠，不受待見，真是過分。
換位思考，麻花也能接受朋友對岩茶的偏見。
一如許多人也不怎麼待見熟普，有異曲同工之處。
與岩茶純粹清爽的香氣、滋味相比，熟普多了曖昧，常有一些不可描述的氣味出現。
這種類似地下室所發出來的味道，居然能被坦然接受！真是難以置信。
普洱茶友所聞到的，岩茶因炭焙而特有的風味。大概就像是麻花喝熟普時，聞到那股子像發霉一樣的味道。
道不同不相為謀。
認為肉桂有糊味，這只是暫時的偏見。
就像未來的某一天，麻花可能也會欣然接受熟普的陳味。
那些認為岩茶有股糊味的朋友，也有可能一改成見。
《3》
02、肉桂本身工藝缺陷
排除自身飲茶習慣外，肉桂有糊味，也不排除工藝問題。
糊味，從哪兒來？
最大的可能性，是在炭焙環節，因為炭焙的火候沒有把握到位，導致岩茶的葉片焦化，出現了糊味。
譬如，焙火太高、太急、太猛，條索在短時間內快速收縮，產生焦味。
同時，因炭火燃燒時，會產生些許的煙火氣，焦味 煙火氣=糊味。
買到這種工藝上的殘次品，難怪會讓人感慨，肉桂喝著有一股糊味。
但，這並不是肉桂的常態，也不是岩茶的固有形態。肉桂有糊味，只是意外。
大部分的肉桂，依舊是陽春白雪的形象。
甚至於，因為炭焙工藝的存在，岩茶多了幾分親切感，更接地氣。
茶為君，火為臣。
岩茶在正式進入售賣環節前，要經過炭焙工藝。在猩紅炭火之下，肉桂形成獨一無二的品質。
多了煙火氣的肉桂，顯得更加平易近人。
拿捏到位，殘存的些許煙火的氣息，忽而讓人有了畫面感。
咦，那不正是陶淵明的《歸園田居》么。
曖曖遠人村，依依墟里煙。
炊煙裊裊，多了幾分生活畫面感，岩茶也因為這微妙的煙火氣味，多了幾分生活氣。
《4》
03、肉桂尚未褪火
當然，每個人的嗅覺系統，對糊味這種氣味，都有不同的感受。
什麼樣叫做糊味？
譬如，二師兄最愛的鍋巴，就會帶有一股獨特的氣味，這種氣味，是因為大米被高溫烤糊後有的氣味。
又比如，羽毛被燒焦後，也會產生一股糊味。
而岩茶里的糊味，偏向於前者。像是大米被燒糊後的氣味。
這種味道，有濃淡深淺的變化。
如果從來沒有感受過這股氣味的人，對它比較敏感。
就像從不抽煙的人，總是能敏感地捕捉到煙味，是一個道理。
這些對於大多數岩茶茶友而言，是正常的煙火氣，在新茶友看來，可能就升級成了糊味級別。
而肉桂，煙火氣最濃郁，當屬沒褪火時。
這時候喝肉桂，哪怕是老茶餮都覺得火味稍重，就更不必說新茶友。
這也就是為什麼有的茶友會說，肉桂有股糊味。
那是因為還沒有到肉桂的最佳飲用期。
此時喝茶，自然是白璧微瑕，有點缺陷。待放一放，岩茶褪火了，到了最佳飲用期，當然會刷新你的看法。
士別三日，當刮目相待。
岩茶褪火，不可同日而語。
《5》
糊味，從詞性上來劃分，褒貶不一。
但對於武夷岩茶而言，實打實是一個貶義詞。
岩茶一旦被打上「糊味」這個標籤，多少都帶有幾許不確定性。
甚至有的茶友聽說岩茶有糊味，會避而遠之。
但麻花可以很負責任地告訴您：並不是岩茶，都會有糊味。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
所謂的糊味，對於不常喝岩茶的朋友而言，這是岩茶都會帶有的味道。
但對於茶友本身而言，未必如此。
岩茶是否有糊味，還需客觀判斷。
不偏不倚，才是喝茶該有的態度。
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