乾隆在小飯館吃到一種美食，老掌柜解釋道：皇帝吃的東西叫梢麥

乾隆皇帝是清代最為風流的皇帝，不僅六下江南，還經常微服私訪。據史料記載，乾隆皇帝曾在一家小店吃了頓特殊的美食，便馬上為其題匾，讓小店生意火爆至今。乾隆究竟吃了什麼？這家店又叫什麼名字？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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公元1738年舊曆除夕，此時的乾隆正好27歲，本就年輕風雅的他，剛從河北通州私訪歸來，到了北京前門外時，已經是午夜亥時了（半夜11:00左右）。一天的旅途，讓乾隆皇帝又飢又累，只想著能暖暖的吃口東西。可不巧的是，老北京人一直有一個習慣，家家戶戶除夕之夜都要回家團圓，故此街上商鋪都是大門緊閉，讓乾隆心中一個勁地愁苦：

就在乾隆的手下漫無目的的尋找飯館酒肆時，前門外鮮魚口南側似有燈光，走近一看，原來是個小酒肆。酒肆中幾個老人正在閑談喝酒，乾隆皇帝信步而入，讓掌柜送上些特色梢麥，兩人便攀談了起來。當乾隆皇帝問到掌柜酒肆是否有字型大小時，掌柜道「自家糊口小店，哪裡還敢擺招牌嘛！」，乾隆啞然一笑便不再言語，隨即算賬走人。

回到宮中後，乾隆便親筆寫下「都一處」三個大字，命人製成匾額送到小酒肆處，掌柜喜不自勝叩謝隆恩，隨即便將其掛於門臉之上。

有皇帝親自「代言」，小店生意自然紅火異常，不少人都慕名而來，也想看看連皇帝都御賜牌匾的小店究竟有如何的好手藝？一時之間，「都一處」的名聲響徹北京城，京城名流與文人雅士，爭相來此品嘗，讓其一躍成為了當時的大飯莊。百年傳承之下，「都一處」也躋身京城名館，「老字號」的招牌至今依然響亮。

有好奇之人曾問過掌柜，乾隆爺來此究竟吃了什麼？掌柜的笑道：「梢麥，而且是三鮮餡的梢麥」。梢麥緣何有這麼大的魅力呢？這還得從獨特的「都一處」的梢麥製法說起。

「都一處」的梢麥從皮到餡都是經過精心處理的，梢麥皮要擀出二十三四褶，使其形如蓮花。餡料要求更是多種多樣，夏有三鮮不油膩，冬有純肉暖心脾。包梢麥時，還要將其包成石榴狀，收口處如麥穗般，皮中餡微露，再掛層薄粉，猶如抽穗揚花的掛粉麥，故此才頗為喜人可口。

同行也對梢麥有所喜愛，便模仿著製作，可惜做出的味道卻千奇百怪，始終不如「都一處」梢麥惹人喜愛。況且，同行們都不解「梢麥」之意，只是以聲會意，因而也掛出了「燒賣」二字，以致後世人都被其誤導，認為「燒賣」才是正宗的名號。

「都一處」的崛起雖有些幸運成分，卻還是少不了手藝過硬的因素，若是「都一處」的梢麥難以下口，乾隆皇帝也不會唇齒留香到主動賜匾。

乾隆賜匾後，隨著生意的火爆，「都一處」並未固步自封，反而對美食愈加創新，每年都要有幾樣招牌菜品上架，以滿足顧客口味不斷提高的需求。正是這種進取精神，讓「都一處」有了日漸良好的口碑，也在歷代的同行競爭中，立於不敗之地。

反觀其他「老字號」，比如老麻子剪刀，啥都不理的包子，就因經營不善而相繼倒閉，時代的浪潮的淘汰是一方面原因，更多的原因便是出於固步自封的結果。時代在發展，社會在進步，「老字號」雖然想用傳承的美名流芳後世，卻依然要以滿足顧客的需求為生存的目的，否則光是靠著「吃老本」，早晚會被市場所淘汰，畢竟顧客才是發展的源動力。

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