一說起小米，大家就想到小米粥，的確小米熬粥清香養胃，而今天想跟大家分享另一種小米的做法。那就是蒸，蒸是公認的最健康的烹飪手法了，可以很好保留食材的營養成分。小米自古以來就是我們中國的「糧食之首」，營養價值要比大米高的多。小米具有強健脾胃，補腎解毒的功效，是老少皆宜的食物。下面教大家做簡單的小米奶香饅頭！營養豐富，口感勁道，還特別的香！直接吃都不覺得沒味，配上菜那是更加美味。感興趣的朋友學習一下吧，讓我們在家做的主食也能花樣百出。

小米奶香刀切饅頭

By 飄零星

配料：

麵粉 400克、小米粉 100克、乾酵母粉 5克、細砂糖 50克、純牛奶 230克

烹飪步驟：

1.準備好所有的食材。做饅頭的麵粉使用普通的中筋麵粉，小米粉就是小米磨成的細粉。

2.將100g小米粉和400g小麥麵粉放入同一個碗中，混合均勻。

3.純牛奶帶包裝放入裝有熱水的碗中浸泡幾分鐘，隔熱水加熱至溫熱。也可以倒入耐高溫的碗中，放入微波爐加熱。天氣冷溫度低，酵母不易發酵，所以需要將牛奶加熱至不燙手，激發酵母的活性。夏天就不需要了加熱了。將溫熱的純牛奶倒入碗中，加入5g乾酵母粉，攪拌至酵母粉融化。

4.將融化之後的酵母牛奶倒入和面盆中，然後放入細砂糖和麵粉、小米粉的混合物。

5.先用筷子將所有材料攪拌至看不見乾麵粉的絮狀。

6.然後啟動揉面程序，揉成光滑柔軟的麵糰，滾圓以後蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖的地方進行發酵。

7.發酵至兩倍大小，手指蘸麵粉插入麵糰中，拿出手指以後，麵糰不回縮也不塌陷就表示發酵好了。

8.將發酵完成的麵糰倒出來，加入少許乾麵粉，重新排氣揉勻，多揉，盡量將麵糰里的氣泡都揉乾淨，切開麵糰，截面是看不見氣孔的。這樣做可以讓饅頭表面光潔，而且嚼勁十足。

9.將麵糰用擀麵杖擀開成厚薄均勻的長方形薄片。

10.用刷子在面片表面刷少許清水。目的是為了捲起來之後，能更好的黏合。

11.將面片從下往上捲起來，整理成粗細均勻細長條，然後將收口朝下放置。

12.用手指當做尺子，切成三指寬的小段。如果搓得比較細的話，就切成四指寬。兩端的面塊可以揉成一個圓形。

13.將切好的饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個饅頭生坯之間要記得留出空隙，便於發酵。

14.發酵完成之後，蒸箱接通電源，選擇純蒸模式，設置溫度100度，時間18分鐘，蒸好之後取出來就可以吃啦。

烹飪小貼士：

1、小米具有防治消化不良的功效，對腹瀉、嘔吐、消化不良者及糖尿病患者，都有幫助。

2、小米能治腳氣病、神經炎、癩皮病、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚「出油」、頭皮屑多等，還具有防治消化不良及口角生瘡的功能。

3、小米可預防流產、抗菌及預防女性陰道發炎；小米能滋陰養血，可防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多，使女性月經和性慾正常，使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常；小米可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力，可避免胎兒痴呆、智力低下、骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

4、小米能祛斑美容，減輕皺紋、色斑、色素沉著。

5、小米也能解除口臭，減少口中細菌的滋生。

6、小米宜與大豆或肉類食物混合食用。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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