聖塞巴斯蒂安，美食之都
文 /Luciana Squadrilli
來源 / 《hi歐洲》
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巴斯克地區，美食之鄉(Basque Country, the Culinary Nation)。畢爾巴鄂機場用這句口號向抵達這裡的遊客致意，歡迎他們來到巴斯克地區——這個位於西班牙北部、因美食而遠近聞名的地方。這片地區因豐富多彩的美食文化聲名遠揚。然而，想要體驗最佳的美食之旅，聖塞巴斯蒂安(San Sebastián)是一個理想去處。如果說熱鬧喧囂的畢爾巴鄂是這片地區的文化中心，那麼可愛迷人的聖塞巴斯蒂安無疑是巴斯克地區的美食之都。
聖塞巴斯蒂安老城 圖/San Sebastian Turismo
拉孔查鎮(La Concha)坐落在風景如畫的綿長海灘旁，自19世紀晚期以來就是歐洲貴族們喜愛的度假勝地。在「美好年代」(Belle Epoque)期間，昔日的漁村和軍事前哨被改造成一個輝煌的文化中心，許多美輪美奐的建築在此時建造起來，比如夏季的皇家住所米拉馬爾宮(Palacio de Miramar)和好牧人大教堂(Cathedral of the Good Shepherd)。今天，聖塞巴斯蒂安的旅遊亮點是那精美絕倫的自然風景、生機勃勃的文化景觀以及獨具匠心的美食。
巴斯克地區標誌性的pintxos小食酒吧
儘管整個巴斯克地區擁有全世界人均數量最多的米其林餐廳——該地區的23家米其林餐廳享有32顆星級——但其中許多餐廳實際上都位於聖塞巴斯蒂安及其周邊地區：從當地美食傳統的傳承人——如Elkano餐廳的名廚Aitor Arregi和Asador Etxebarri餐廳的Victor Arginzoniz分別掌握著如何在asador（西班牙語，一種當地特色燒烤店)中烹制魚肉和其他肉類的絕妙技藝——到許多極具創意的廚師，如與自己餐廳同名的Martin Berasategui和Juan Mari Arzak，這些人都在不斷地探索美食的極限。
然而，聖塞巴斯蒂安不僅僅是一個品嘗美食的旅遊目的地。在這裡，美食已成為日常生活的一部分。Pintxos酒吧就是這樣的一個地方，Pintxos酒吧的名字取自巴斯克單詞「Pintxo」，相當於西班牙語的tapa。然而，在巴斯克地區，它們又不完全一樣，Pintxos擁有更豐富的口味和美味可口的配料，並且通常用牙籤(pintxo)把它們固定在一起。
Pintxos酒吧的小食 圖/San Sebastian
Turismo Pintxos可以分為冷盤和熱盤，冷盤被誘人地陳列在櫃檯上，熱盤則需要顧客另點。更為傳統的pintxos還是那具有標誌性的Gilda(這是一種用腌綠辣椒、鳳尾魚和綠橄欖有序排列而成的味道辛辣的串)、Casa Urola餐廳里的蘑菇佐雞蛋和torrija(一種添加了牛奶的烤麵包)以及風景如畫的Bar Sport餐廳製作的土豆歐姆蛋(potato omelette ，也稱作tortilla，一種土豆雞蛋餅)。
這裡還有許多新餐廳推出現代風味的pintxos，這些精美的pintxos擁有精選的食材和漫長的準備工作：從Sirimiri餐廳的紅燒豬腩包，到備受讚譽的A Fuego Negro餐廳烹制的澆有虎之奶(leche de tigre)醬汁的秋葵，不一而足。無論怎樣，這裡的飲食規則是先喝一杯啤酒或葡萄酒，站著吃幾口，然後再移到另一個地方。在城市的老城區進行一次pintxos之旅吧——那裡無數間熱鬧的小酒吧創造了一個趣味無窮的真實的迷宮——這是享受這種正宗美食的最好方式，但記得一定要穿舒適的鞋子！
Gilda串和T骨pintxos 圖/San Sebastian Turismo
聖塞巴斯蒂安也有很多傳統的餐廳，你可以在那裡停下腳步，品嘗令人垂涎欲滴的特色菜，比如大塊肋排(巴斯克語txuletas)。如果你想品嘗城裡最好的肋排，那就去Bar Nestor餐廳吧，只需配上番茄沙拉和美味的炸青椒。經典的菜肴還包括烤大比目魚、用鱈魚和洋蔥製成的歐姆蛋(tortilla de bacalao)或La Cuchara de San Telmo餐廳供應的美味的鱈魚面頰料理(巴斯克語kokotxas de merluza)。
最後，我們不能漏掉兩個當地美食的聖地：蘋果酒吧(sidreria)和美食社團(sociedad gastronomicas)。蘋果酒產業是聖塞巴斯蒂安最古老的傳統之一。儘管蘋果酒商人Don Juanes de Zapiain住在城外，他卻因為販賣蘋果酒而受到責罰。這項責罰至少可以追溯到16世紀，表明Zapiain的蘋果酒吧在1595年之前就已經在附近的阿斯蒂加拉格村(Astigarraga)營業。今天，蘋果酒吧不僅向遊客開放，人們還可以在酒吧里品嘗「txox風格」(直接從木桶淌出)的蘋果酒，同時佐以傳統食物：鱈魚歐姆蛋、煎鱈魚配辣椒、烤肋骨牛排、idiozabal乾酪配核桃，它們都能與清淡爽口的氣泡飲品完美搭配。
西班牙火腿 圖/San Sebastian Turismo
美食社團(巴斯克語txokos)是整個地區流行文化的一部分，註冊的社團數目已超過1552個。這是一個簡單舒適的聚會場所，同時配備了廚房和一個巨大的餐廳，社團成員可以在這裡做飯，並且將他們的食物與家人或其他成員分享。美食社團誕生於19世紀中葉，由於聖塞巴斯蒂安那些社會平民無法進入優雅的咖啡館，於是他們創造了這樣一個可以彙集和分享食物、飲料和音樂的地方。在過去的幾十年里，美食社團已被證明是一個分享想法、歡樂和痛苦、傳承當地傳統的寶貴之地。今天，進入美食社團、親身體驗這一文化將成為一件幸運的事：因為要進入一個美食社團，並在那裡享用美食，你必須是社團中的一員，或者受到其中一名成員的邀請。不過，多虧了幾家旅行社在一些txokos提供午餐和晚餐，我們才有可能體驗到這種獨特的經歷。
烤章魚 圖/San Sebastian Turismo
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