炒茄子，先放油是大錯特錯，用這個方法炒，茄子不吸油、不發黑！

夏天來了，又到了吃茄子的季節，茄子又稱為落蘇，是為數不多的紫色蔬菜，對於疾病的康復具有相當高的價值，作為人們餐桌上常見的食物，茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑。茄子除了其口感獨特以外，它的營養價值也是非常豐富的，茄子富含了多種豐富的維生素，和人體所需要的微營養物質，常吃茄子可以讓我們的身體變得更加健康。

茄子中維生素和礦物質含量特別豐富，每維生素E的含量，是花生的8倍，維生素E有增強細胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對細胞的破壞，延緩機體衰老。 此外，茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

茄子作為我們廚房中常見的一種食材，常用來炒菜，紅燒茄子、肉末茄子等都是我們愛吃的有關茄子的菜肴。炒茄子好吃下飯，但唯一有一個缺點就是，茄子本身就屬於吸油性比較強的食材，在製作過程當中處理不當的話，還容易發黑，做出來的味道不僅不好吃，食慾也會受到很大的影響。炒茄子，先放油是大錯特錯，用這個方法炒，茄子不吸油、不發黑！

【炒茄子】

準備食材：茄子，豬肉，辣椒，生薑，大蒜，蚝油，生抽，鹽，雞精。

做法：

1.首先將茄子洗凈之後，不好去皮，切成滾刀塊，然後放入淡鹽水中浸泡，這一步非常關鍵；

2.準備好的肉將其剁成肉末，辣椒切成小段，姜、蒜切成末進行備用；

3.浸泡好以後的茄子，撈出並控干水分，然後放入到干鍋中煸炒二分鐘左右，直到茄子被炒軟和內部的水分被炒出，撈出備用即可；

4.鍋燒油等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入辣椒，生薑，大蒜進行爆香，準備好的豬肉先倒入到鍋中進行煸炒，直到豬肉變成炒至變色出油後，煸炒過的茄子倒入鍋中，大火煸炒兩分鐘；

5.加入蚝油，生抽鹽，雞精進行調味，收汁就可以出鍋了；

【烹飪提示】

1.鹽水浸泡後茄子，可以讓茄子在煸炒的過程當中不會發黑，茄子皮一定要將其保留，因為那是茄子最營養的部分；

2.泡好的茄子不要馬上倒油炒，記得先用干鍋煸炒，干鍋煸炒後的茄子就不會吸油，這是非常關鍵的一部，決定了你做的茄子是否油膩；關於炒茄子的技巧就分享給大家了，這樣炒出來的茄子不油膩、不發黑，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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