年份真實的老白茶餅，為什麼不能要？它背後藏著這個缺陷！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春茶季的時候，在距離太姥山幾十公里的另一個鎮子上，邂逅了一位茶農。
當時，他正在收購茶青，而我們去了解今年茶青的價格，就這麼認識了，並互加了微信。
他時不時會發一些青山綠水的圖片給我。
以及，今年的收成情況。
前幾天，他說，哎，我倉庫里還有幾箱2011年的老白茶餅，年份是真實的，你要不要？
嗯，年份真實的餅，那肯定要看一看的。
於是請他寄了過來。
剛收到就迫不及待地拆開了。
果然是老白茶餅，餅紙還破了個小洞。似是歲月流逝中，紙張陳化蒼老所致。
箱子里是一股蜜餞果子的香氣，像是那些腌漬水果的氣味，比如永泰李干，比如糖漬楊梅，比如蜜棗。
正好有一個不怎麼懂白茶的朋友在身邊，他一聽說是2011年年份真實的白茶餅，也很好奇，拿過去聞了又聞，驚艷地說：「哇，這一股棗香很好聞呢。」
「棗香？哪來的棗香？！」聽到他的「胡言亂語」，村姑陳一頭霧水。
朋友舉著這片2011老白茶餅說：「這餅上的香氣不就是棗香么？哦，對了，還有葯香。」
村姑陳疑惑了，難道在開箱後過一會兒聞，茶餅與空氣接觸時間長一點這後，會幻化出棗香來？
接過朋友手中的白茶餅，再湊到白棉紙上細細地聞。
入鼻，仍是一股清晰的蜜餞的香氣，像北京果脯，像小時候吃的腌杏干、楊梅干、李乾的氣味。一種用鹽和糖腌漬過的乾果的香氣。
這根本不是棗香啦！真正的品質優秀的老白茶里的棗香，可不是這種味道。是把晒乾的大棗，放到蒸籠里蒸熟了的香氣......那是熱乎乎的、香噴噴的、乾爽明凈的、艷麗的干大紅棗香。
可不是這蜜餞香。
蜜餞，是一種發酵過的腌漬水果，它現有的香氣，也是發酵後生成的。所以，如果一塊老白茶餅，它干聞的時候有蜜餞香，並且很濃郁，很濃郁，只有一種可能，它發酵得有點重——至於是壓餅的時候發酵得重，還是儲存後發酵重了，就得細細了解它的生產過程和工藝，才能得到準確的答案了。
但有一點是可以肯定的，那就是，發酵重了的白茶，它不符合白茶的標準——白茶是微發酵茶，只能輕微發酵，過重，就過度過頭了。
說著，村姑陳打開了白棉紙，露出了2011老白茶餅的真容。
看來，聞味道的時候沒判斷錯，這果然是一餅發酵過度的白茶餅——在最初的環節、茶青攤晾的環節，就被渥堆發酵了。
《2》
要知道，白茶長在樹上的時候，葉片顏色是綠色的，翠綠和油綠。
芽頭上的葉片背後，長滿了細細密密的白毫。
而它採下來之後，葉片顏色仍是綠的。
直到它攤晾，它萎凋，它烘乾之後，顏色按季節出現了分別。
春白茶烘乾後的顏色，大多數仍是綠白二色的。唯有春末的壽眉，葉片中有了一些磚紅色，那是春末氣溫升高和日光加強的結果，是不可避免的季節現象。
秋白茶烘乾後的顏色，是迷彩色的——秋季光照和氣溫比春季高很多，茶青生在茶樹上時，葉片中的葉綠素便不如春白茶來得豐富充裕，當它採摘下來接受日光萎凋，本就不夠多的葉綠素，在秋老虎的懷抱里，不久就散發掉了一小部分，它的減弱，讓原本就呈現在茶青葉片里的葉黃素、胡蘿蔔素等其它色素，有了展示自我風采的機會。
故而，秋白茶成品後的顏色，應該是迷彩色的，黃色、綠色、棕色色塊交織，像兵哥哥的衣服的顏色。
但是，我們看到的這塊2011年的老白茶餅，它的顏色，卻並不是春白茶的綠白二色，也不是秋白茶的迷彩色，而是，一種詭異的，黃色和褐色。
在生活中，我們很難想像，一對白人夫婦，會生出一個黑人孩子來。
在老白茶界，也很難想像，正常的白茶，陳化後會生成大量的茶紅素和茶褐素，呈現出咖啡色和巧克力色來。
有經驗的人，看到這種現象，必定知道答案。
這個答案就是，這塊餅，在加工製作時，在剛採下來後，沒有及時攤晾，被渥堆發酵了。
渥堆的悶熱高溫，趕走了葉綠素，也趕走了大量的有益物質，比如茶氨酸等等。
這樣的茶，等於已經泡過了一道，不再原汁原味。
「香清甘活」四個字，估計只留下「甘」了。
《3》
那麼，這塊2011年的老白茶餅，年份真實嗎？
以村姑陳的經驗來看，是真實的。
從哪些地方看出來的呢？
首先，這餅的邊緣，它不再完整了，它有一些地方自然地脫落，自然地缺損了。
就像一張老木桌，老柜子，用久了之後，邊角會有自然的脫漆，自然地缺角一樣。
這些都是時光賦予它的紀念。
如果一塊自稱是10年陳或者15年陳的「老白茶餅」，它的邊緣，嶄新如故，不僅沒有肉眼能看得見的缺角，破損，並且，還包裹得很緊密，很完整，那就要小心了。
那就有可能是新白茶餅化了妝的。
其次，這餅的梗，粗大，且長。
這確實是2011年左右，福鼎茶農作茶時的習慣。
那時候，白茶尚未興起，大家對白茶尤其是壽眉的品質，還沒有太大的要求，包括對壽眉的採摘標準，其實也是很隨意的。
茶農採摘秋壽眉的時候，便容易采一些粗大的粗長的梗，在挑撿時也不挑出來，留在裡面，壓秤。
到了2016年開始，大家對白茶的要求精細了，才開始精挑細選，不再有太多粗長粗大的梗，偶有一兩根，也只是漏網之魚。
於是，這粗大的梗，便成為了歷史遺留問題，也成為了那個時代的老茶餅，獨有的識別標誌。
再次，它雖然渥堆，卻尚有星星點點的黃片。
在餅面上，很小很細的兩片。
這說明，這塊餅只經歷了渥堆，卻沒有經歷做舊。若是做舊，大火燒烤之後，它會更黑，連一星半點的黃片也無。
《4》
既然是年份真實的老白茶餅，村姑陳為什麼不要？
因為它工藝不行。
我們購買老白茶，要購買的是優質的老白茶。我們儲存老白茶，也要儲存優質的老白茶。
如果一塊老白茶餅，它品質不好，它本身內質就單薄，我們儲存它，有意義么？
沒有。
在茶青時期就被渥堆的白茶，經歷了過度的發酵，身體內部的養分，失去了泰半，留下來也就是一些殘餘。
甚至，過度發酵的白茶，它嚴格意義上來講，都不能算作是白茶了——重發酵了，還是白茶嗎？
這樣的老白茶，是白茶里的三等品，它沒有收藏價值。
存這樣的老白茶，不如，直接把目光投向品質優良的新白茶。好的新白茶，陳化三五年，自然就變成了優質的老白茶。
在歲月里，等待一款優質的新白茶變老，感受它每一年每一季的香氣滋味變化，感受它的不同風情，這才是白茶愛好者，最美妙的事。
《5》
老白茶的珍貴在於，它歷經歲月風塵，它老去，它陳化出了更加美好的滋味。
但是，如果它只是老去，卻沒有陳化出更豐富的內質，這樣的老白茶，空洞乏味，收藏起來也沒什麼價值。
另外，如果它年輕時就不優秀，到老了，自然也優秀不起來——沒有豐富的內質打底，如何陳化出更豐富的內質來？土壤不肥沃，種子是結不出來的。
故而，村姑陳拒絕了這塊真實年份的老白茶餅。
只因為，它不夠優秀。
它不能成為我的藏茶大軍中的一員。
它只能在歲月的煙塵里，繼續不優秀下去，隔著塵埃，與我的優秀老白茶們，隔空興嘆。
遇人不淑，是歲月早就給它打上的印記。
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※茶友，你真的會泡白茶嗎？
※都說白茶需要密封存放，那完全隔絕外界環境，是不是最好的選擇？
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