新白茶香氣不如老白茶，你可能是忽略了這個細節！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
來了一位老茶友留言。
「為什麼今年的荒野銀針，沒有去年的香？」
以往茶友們問到香味的問題，多數是指沖泡後的狀態。
沖泡後，今年的銀針，之所以沒有去年的香，是因為2019年的白毫銀針它還很「新」。是白茶家族裡，最年輕的一輩。
太姥山產的2019白毫銀針，是從3月16日左右開始大範圍採摘，到如今，只有兩個多月的時間。
在短短兩個月內，它經歷了採摘，攤晾，萎凋，烘乾等步驟，體內的物質受到了影響，尤其是現在的白毫銀針，剛烘乾不到一個月的時間，體內的水分和香氣等物質，散發掉了部分。
只留下極小的一部分水分和香氣等物質留存在體內，此時沖泡它，自然是不如去年（2018年）的銀針來得香味濃。
等到再給它半個月到一個月的時間，香氣和其他物質重新聚集起來，將會有更好的湯感呈現。
但這位茶友的問題，卻問的更細緻：「我說的香氣不夠濃烈，是干茶狀態哦~~」
干茶聞著不夠香，這是為什麼？
還沒等村姑陳告知正確答案，資歷深的茶友，立馬指出了問題的關鍵所在：「會不會是因為我買的荒野銀針不夠多？我只買了80克一罐。這會不會影響它的香氣？」
答案是：會！
《2》
80克一罐的白毫銀針，為什麼不如一整箱的白毫銀針來得香？
如茶友所說，他這次購買荒野銀針（白毫銀針的一種），是為了日常方便喝茶，買的小罐分裝，凈含量只有80克。
這80克的荒野銀針，用雙層馬口鐵罐包裝，正好一罐，大小正合適，罐內沒有多餘的空間，對於荒野銀針而言，空間大小正好。
荒野銀針，在短期內存放於此，也不會有太大的問題。
但這80克的荒野銀針，在存放時，也有小小的局限性。那就是它的香氣，不如大量存茶時，來的香。
每日與白茶打交道的村姑陳，也發現了這一細節。
從大箱子（一整個大箱子，裝滿後，銀針有30斤）里拿茶時，它的干茶就已經足夠強烈，濃郁的毫香，劈頭蓋臉而來，都不需要燙壺溫杯，仔細聞、認真聞、努力聞才能捕捉到。
這是感受毫香的絕佳時刻，不費吹灰之力，就能讓人沉溺在毫香當中，宛若香氣的海洋，令人沉醉不知歸路。
但分裝到每天都要喝的小罐子里，香氣就明顯弱了許多。
剛打開鐵罐時，也能聞到毫香。
只是聞過了大箱子包裝的毫香，再聞鐵罐包裝的香氣，難免會有些落差。
大箱里的毫香，就像是剛噴出的香水，濃郁，濃烈，鮮明。
此處，就涉及到常說的一個概念——團隊陳化。
《3》
什麼是團隊陳化？
所謂的團隊陳化，就是讓同一年份、同一形態、同一品種的白茶，較多數量的存放在一起，共同參與陳化。
較多數量，這一數值，彈性較大。
如散茶，存放時，不低於三斤，可算作團隊陳化。
而餅茶，存放數量不低於八餅，也能算作團隊陳化。
當然，這些數值，自然是越多越好，人多力量大，茶多好轉化。
每每村姑陳建議茶友們讓白茶團隊陳化時，總有的人覺得這是在推銷，這是在忽悠他們買茶。
我已經買了一斤壽眉了，哼，還想讓我再多買一斤？
赤誠之心，結果被誤解，這種心情，大概竇娥能懂。
咱們客觀說說團隊陳化的重要性，至於茶友們如何選擇，是儘可能為白茶營造一個團隊陳化的條件，還是少量購買，悉聽尊便。
《4》
白茶為什麼要團隊陳化？
白茶的團隊陳化，與用柿子、蘋果催熟香蕉，有點相似。
以往，農家的院子里，都會自己栽種芭蕉樹，或者到山林去時，偶遇一兩株生長狀態正好的芭蕉，就會在它沒熟時，砍下來，拿回家。
但這青澀的香蕉，哪能吃呀，必然是又麻又澀，難以下咽。
人類的智慧，豈會被小小青澀的所難倒？
後來，人們發現，把成熟的柿子、蘋果和這些青澀的香蕉一起放在一個相對密閉的容器里，香蕉熟的特別快，不用多久就能吃了。
隨著科學的進步，人們發現，把香蕉催熟的，是一種名為乙烯的物質。
青香蕉與蘋果之間，因為同處於一個密封的容器里，蘋果產生的乙烯，不斷刺激著香蕉，從而讓它從青澀變得成熟，從青綠變成金黃。
而團隊陳化的原理，與此相似。
大量的茶葉、茶餅放在一起，它們之間共同呼吸，此起彼伏地吐故納新，互相刺激，互相成就，形成一股強大的力量，作用於同一個內袋裡的所有茶葉，作用於同一個提袋裡的所有茶餅，才會讓茶葉們轉化得更快，形成更多的，更強有力的香氣。
這也就是為什麼我們聞數量多的白毫銀針時，香氣濃郁，而聞小罐子裝的白毫銀針，香氣則淡了很多。
若是給這些小罐子里的白毫銀針，找到數量足夠龐大的同伴，假以時日，它也能重新恢復香氣，氣味濃郁。
《5》
白茶的前期修復、長期存放，都少不了團隊陳化！
也有的茶友會困惑：什麼情況下，才要給白茶創造團隊陳化的條件？平時喝的白茶，需要團隊陳化嗎？
團隊陳化，也要分情況，在兩類情境下，要使用團隊陳化。
1.前期修復
所謂的前期修復，就是茶葉從烘乾後，到上市的這段時間內。
在這個特殊時期，要儘可能多地讓白茶聚集在一起。
經過烘乾，白茶中的香氣物質被分散，這時候要重新聚攏起來，就要拉它一把。最好的方式，就是讓藉助團隊的力量。
白茶中的香氣物質，能找到歸屬感，自然能更好的恢復。
要是這段時間，少了團隊的作用，白茶的陳化速度，會受影響，可能就耽誤了我們的香氣的感受。
也正是因為團隊香氣聚集這一需求，春白茶到了5月才大量上市。
2.後期陳化
在後期陳化時，白茶保存的數量，也要足夠多。若是只有孤品，白茶形單影隻，那將是孤掌難鳴。
這一點，S師傅就貫徹都很好。
還是那絕無僅有的八兩2013白毫銀針的故事。當時S師傅十分闊綽地把僅有的2013白毫銀針送給村姑陳時，興奮了好久。
這可是S師傅的珍藏，居然就拱手讓人了？
還來不及竊喜，S師傅潑了一碰冷水，澆滅了村姑陳的熱情。
「量太少，陳化得慢，陳化的效果也不好，至少要3-5斤，放在一起存，香氣才聚得起來。茶多，聚香。」
好吧，差點自作多情。
作為白茶界的前輩，S師傅的做法，卻值得我們借鑒。
要想自己存的老白茶，夠香，夠有味道，必然要數量多地放在一起，這樣效果才好，花相同的時間成本，為什麼不做更好的事兒呢？順手多存些白茶，權當投資。
這可是經驗之談！
至於每天都要喝的茶，能夠創造出團隊陳化的條件，最好。但鑒於每天都會打開包裝，還是少量分裝，喝完再補充，避免茶葉變質是關鍵。團隊陳化，可不必強求。
《6》
人是喜歡群居的。害怕寂寞。
白茶也一樣。茶多力量大，茶多香氣足。
要是讓白茶落了單，它的香氣數量，太有限。僅有香氣物質，要想迸發出驚人的香味，難。
唯有讓白茶大量地聚集在一起，它們的香氣，才足夠有穿透力，它們的陳化，才會超乎想像，它們未來的品質，才有石破天驚的可能。
尤其是新白茶的保存，更要注意它們的團隊陳化。
眾人拾柴火焰，高土多好打牆，白茶量多好陳化。
你的存茶，做對這個細節了嗎？
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※孟母三遷的現實版，排除影響白茶儲存的五大外因，存出老白茶！
※不是所有茶都適合紫砂壺泡，喝茶過程中，容易弄混的四條茶知識！
TAG:小陳茶事 |