做溜肥腸時最好用涼水煮，掌握好燜煮時間，大腸香而不膩！
做溜肥腸時最好用涼水煮，掌握好燜煮時間，大腸香而不膩！
大家是不是身邊都有一些喜歡吃重口味的食物朋友，小編就是喜歡吃的溜肥腸。作為一個正宗的東北人，這一道東北名菜熘肥腸確實是一絕。每次看到它的顏色，我都直流口水，吃起來也是口感脆嫩，回味無窮。做溜肥腸用冷水煮，燜煮的時間恰好，溜肥腸做出來既香又不油膩，食慾飽滿。下面小編就帶大家來做一道正宗的溜肥腸。
食材：豬大腸適量、鹽適量、麵粉適量、白醋少許、生抽2勺，生抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽適量，半塊姜，兩根蔥，2瓣蒜、胡蘿蔔一根
步驟一、整理食材
我們先去菜市場買適量的豬大腸，一定要是新鮮的哦！回去之後然後把豬大腸放入鍋中加入足量的涼水，用大火燒開，等到豬大腸顏色變暗之後再燜煮30~40分鐘。
步驟二、涼水沖豬大腸
將燜煮好的豬大腸撈出瀝干水分，然後準備一個大盆，放入足量的涼水將豬大腸放入涼水中，在涼水中把豬大腸沖洗乾淨，將沖洗好的豬大腸放在案板上，用菜刀切成小塊兒，放在盤中備用。這一步是我們都非常的關鍵，所以再過涼水的時候我們要用適量的時間。
步驟三、切蔥姜蒜末
我們先準備幾個辣椒可以用小線椒，小米辣或者是干辣椒片都可以切成一塊一塊的放入盤中備用。胡蘿蔔先用刮刀將胡蘿蔔皮刮凈之後放在案板上切成胡蘿蔔絲。將準備好的兩根蔥，清洗乾淨之後，將尾端去掉用刀切蔥白切成小圓柱形。將準備好的半塊姜用刮刀將皮刮凈之後切成薑絲。姜蒜先用太刀拍爛之後去掉，去皮剁成蒜末，將蔥姜蒜末盛盤備用。
步驟四、準備料汁
準備一個乾淨的小碗，放入適量的料酒，老抽生抽，兩勺蚝油，鹽，白砂糖攪拌6分鐘，混合均勻之後放在小碗中備用。
步驟五、炒肥腸
將鍋中燒入足量的油，油溫燒高100度的時候我們加入準備好的蔥姜，蒜末，還有辣椒煸香。加入準備好的胡蘿蔔塊兒，翻炒均勻，大概翻炒兩分鐘左右，胡蘿蔔塊就入味兒了，然後我們加入之前準備好的豬大腸，翻炒均勻，直到豬大腸顏色變暗之後。
步驟六、加入料酒
我們在豬大腸顏色變暗之後就可以加入之前準備好的料汁，翻炒均勻後加入辣椒塊兒也可以加入老乾媽辣椒醬，這樣不僅提升一下溜肥腸的辣味，還可以減少豬大腸的腥味。快速翻炒，最後大火收汁，然後就可以出鍋了。
美味的溜肥腸就做好了，大家是不是對於劉非常充滿了食慾呢！就像小編來說，肥腸真的是會上癮的。而且溜肥腸是屬於夏季一道可以潤燥祛濕的食物，真的是老少皆宜，就吃不膩的一道美食。
每天分享一道美食溜肥腸，上面就是小編做溜肥腸的全部步驟了，為了幫助大家做好這道東北名菜，小編就將一些小技巧告訴大家。
技巧一、我們肥腸煮開之後加涼水的時候要準確適當的時間。因為加入涼水的時候，溜肥腸的肉質得到了緊湊，有助於之後我們之後吃溜肥腸時脆嫩的口感。
技巧二、我們在炒制的時候也可以加入尖椒來提升溜肥腸的鮮味兒。肥腸一般腥香味比較重，所以我們加入料酒也可以多加一些。
技巧三、在炒制溜肥腸的時候，我們先要用小火將溜肥腸慢慢炒出其中的油脂後，再用大火炒溜肥腸的香味。
炒出的的顏色是金黃色，顏色誘人，而且流非常容易吸收一些醬汁，所以它的脆嫩的口感在口中也得到了升華。製作出溜肥腸的湯汁吃更富有濃郁香醇的口感，我們在炒制溜肥腸的時候，只需要肥腸過一遍涼水就可以將口感變得更脆嫩。在鍋中燜煮時間適當，肥腸變的香而且不油膩，香味撲鼻，真的是下飯的神器啊！
TAG:墨然去雕飾 |