端午節，別再包大棗粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃！

端午節就快了，超市和農貿市場里到處可見賣粽子的攤販忙進忙出的趕著包裝客人的購買的訂單，然而幸福的我們卻年年都享受媽媽包的愛心肉粽。媽媽年紀大了腳也不太好，看著大家只愛吃自己家裡的粽子，即使是駝著背、坐下去站不太起來也還是要拚老命的替孩子和孫子們包粽子。今年我想跟著媽媽學習包肉粽，學會了以後看看明年是不是有本事替手換我來包給媽媽吃。

沒想到我們坐享其成大口吃粽子的當下是需要多麼忙碌換回來的。從採買到準備材料有那麼多的工要張羅，媽媽真的很厲害，粽葉也能從去年買的存放到今年，今年多買的又可以留給明年用，梅花肉也從一兩個月前就開始買買買的放在冰箱冷凍庫存，因為不想被商人在過節期間敲竹杠，永遠準備不時之需，這是她老人家的習慣，真是了不起。

感謝媽媽教我包肉粽

材料：(因為媽媽都是憑自己感覺材料用量無法量化，可以隨意)

紅蔥頭、蝦米、干香菇、梅花肉、栗子、花生、五香粉、醬油、食用油、鴨蛋黃(整個鴨蛋打散取蛋黃使用)、圓糯米、粽葉、粽繩

紅蔥頭切碎後放入裝有適量食用油的熱鍋中小火炒香，煸炒至紅蔥頭成為金黃色則利用漏勺撈起。切勿炒過頭以免焦色帶苦味。花生放入小鍋中加入花生量一半的清水和八角(材料外)，以小火煮約20分鐘後備用。

鴨蛋打散後只取蛋黃放入盤中備用。有些做法是將蛋黃放入烤箱中先烤香後再一起包入粽子里，不過媽媽的煮法是水煮粽所以不需要這個先烤蛋黃的工序。

栗子，大家都愛它在粽子里的口感，可是，它真的很麻煩搞定。栗子泡水軟化後要用牙籤一個個的挑去縫隙間的皮屑，然後用食用油略為炸過後再以醬油和糖(材料外)煮漬。看起來不難但是挑皮屑的時候可是會弄得滿身都是，可不是件開心的工作。

油鍋中放下香菇小火煸炒出香味後放入洗凈的蝦米繼續炒香，接著再將切成適當大小且預先腌漬醬油的梅花肉塊，改以中小火慢慢一邊翻炒一邊酌量加入五香粉和醬油及水量，調整肉鍋的鹹度。由於稍後要包入糯米里且要水煮，所以餡料要稍微咸一點才不會無味。

肉鍋煮好後的湯汁瀝出來後拌入洗凈的糯米里讓整個糯米的香氣提升。開始要包粽子啰，粽葉得泡水約30分鐘後逐葉輕輕刷洗乾淨才能使用(比較衛生)，粽繩也準備妥當。

※開始包肉粽前大鍋準備好並注入約6~7分滿後開小火慢慢的加熱煮沸備用。等到粽子包好也差不多可以入鍋水煮。

粽葉兩張以一頭一尾的正面交錯折成一個三角斗型後，舀入少量的糯米再放入蛋黃、肉塊、香菇、蝦米、粒子、花生，再舀入適量的糯米。左手的虎口內縮和右手負責的粽葉和貼在一起整理後包覆起來，利用粽繩繞過粽身中間先固定緊實後再繞一圈綁緊。綁好的粽子入沸水鍋中煮至大滾後改成中小火煮約70分鐘即可撈起放涼。

※ 粽繩要綁緊煮出來的粽子比較好吃。

另外整串粽子包好後媽媽會用半條粽繩在綁住所有的粽繩(約粽子10厘米處)，這樣的作用可以讓粽子入水鍋後比較整齊，不至於到處飄浮。這麼大一顆的粽子吃起來真是過癮。

端午節，別再包大棗粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃！媽媽另外還包了豆沙粽，這個要在水鍋里煮上4個小時的粽子，真是不得了的費煤氣。不過，真是好吃哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！