好吃易學的家常菜，味道鮮美，學會可以在家露一手了！

回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

準備材料

茄子洗凈切成段

中間再切一刀剖成兩半

切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。

趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步

鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

肉末下鍋炒至微焦

所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘

倒耗油

倒蒸魚豉油

倒美味鮮，然後翻炒均勻

把蒸好的茄子倒進去

翻炒一分鐘

重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧

全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦

冰糖蹄膀

用料

蹄膀（肘子）1500克；冰糖50-80克；八角1個；桂皮1塊；蔥適量；姜適量；生抽100-120克；老抽50克；料酒2勺；香葉適量；木耳適量；干黃花菜適量

做法

干木耳和黃花菜乾可提前一晚泡發，然後洗凈擠干水分待用

蹄膀洗凈，用刀刮表皮，去除污垢

然後冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後，再小火煮10分鐘左右

撈出，洗凈浮沫，拔去隱形豬毛

在炒鍋中放入油和冰糖。這裡道蹄膀是偏甜口的，甜咸鮮，糖也可以使最後的湯汁粘稠。如不喜歡過甜，可以用最少冰糖量。

小火將糖炒化呈焦糖色

放入汆過水的蹄膀，在焦糖里滾一滾，均勻裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～

然後倒入生抽、老抽、料酒

倒入熱水，我這裡因為要用高壓鍋壓一下，所以水我只放了沒過蹄膀一半的量。用高壓鍋水不宜過多，若不用高壓鍋水就要多，沒過蹄膀

放入薑片、蔥段、八角桂皮，然後大火燒開

倒入高壓鍋中，我選擇了既定程序15分鐘，中壓15分鐘，高壓鍋程序完成以後倒回鍋中，放入擠干木耳和黃花菜，繼續小火慢燉讓蹄膀入味，一個半小時左右

待筷子可以輕鬆穿過，即可大火收汁，待湯汁較少比較粘稠就大功告成了。一同燉煮的木耳和黃花菜也是特別美味！

豉汁蒸茄條

用料

嫩茄子1條；老乾媽豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鮮味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻適量；香菜1條；色拉油2大匙

做法

茄子洗凈切長條，大約12cm，切好以後放在盤子上疊起來，上鍋蒸6分鐘，上汽開始計時~蒸茄子的時候我們來調醬汁，老乾媽豆豉 醋 鮮味生抽 蒜蓉 麻油 糖 芝麻，條均勻後就是可口的豉味汁了，您可以嘗一嘗非常美味，不僅可以拌茄子，豆腐，沾海鮮也不錯，真是個萬能貨~香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中後趕快用筷子攪散，即成「香菜油」~這個香菜油和上面的豆豉醬汁都應用廣泛，親們自由發揮想像去吧，大多數的冷盤您放了這兩樣都不會難吃的~今天把壓箱子底的快手涼拌汁和油都分享了~^_^拼了~蒸好的茄條，拿出來倒掉蒸出來的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油

手撕沙姜雞

用料

新鮮雞肉500克；沙姜50克；香蔥少許；鹽適量；味事達醬油兩大勺；雞精少許；水適量

做法

雞肉洗乾淨，擦乾表面水分。沙姜拍扁剁碎，待用。

加入一小勺鹽，兩大勺醬油，少許雞精。

用牙籤或者叉子，在雞肉上面戳幾個洞，方便入味。

放入剁碎的沙姜，攪拌。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時。

鍋里放少量水。雞肉表面朝下，比較容易上色。按下煮飯功能。大概焗煮15至20分鐘左右。

途中翻面，用筷子插一下很容易穿過表示熟了。

利用兩隻叉子，很容易把肉刮下來了，o(∩_∩)o

把鍋里剩下的肉汁淋上去，撒上蔥絲。香噴噴的沙姜雞絲，做好了，老少咸宜。棒棒的。

水煮牛肉

用料

食材；牛裡脊200g；黃豆芽30g；青蒜2根；大蔥2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；干辣椒5g；花椒2g；水350g；蛋清少許；調料；豆瓣醬20g；料酒12g；黃豆醬油10g；糖3g；鹽3g；澱粉15g

做法

準備好全部食材。

牛肉逆紋切成薄片。

腌牛肉1:切好的牛肉加入鹽1g、醬油5g、料酒5g抓揉均勻。

腌牛肉2:澱粉加入少量水化開即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水澱粉完全吸收至肉中。

腌牛肉3:最後加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！

青蒜斜刀切段

蔥姜蒜切末。

豆瓣醬切末。

製作刀口辣椒：鍋中倒入少許油，油溫後先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至紅棕色。

製作刀口辣椒：炒好的花椒辣椒趁熱切碎，刀口辣椒製作完成。

青蒜和豆芽在鍋中炒至斷生，鋪在裝盤的碗底。

鍋中倒入寬油20g左右，油溫後放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

加入蔥薑末炒香。

加入糖和剩餘的鹽、醬油、料酒。

加入水，中火煮至沸騰。

水沸騰後轉至中小火，湯麵保持微沸騰狀態，一片一片下牛肉。

牛肉煮至變色發白說明熟了，起鍋倒入碗中。

依次鋪上刀口辣椒和蒜末，澆上熱油。

涼拌皮蛋豆腐

/ 食材 /

內脂豆腐，皮蛋，醬油，老醋，香油，芝麻，蔥花

/ 步驟 /

1、內脂豆腐去掉包裝，切小塊。

2、皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上。

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可。

涼拌花生

/ 食材 /

花生米、黃瓜、香菜、蒜、鹽、生抽、陳醋、糖、芝麻油

/ 步驟 /

1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋側起讓油浸過花生。

2、炸至花生變深色，熄火，撈起瀝油，放涼1小時。

3、黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4、將調味料在碗內調好。

5、加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。

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