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你是我最壓抑、最深處的秘密

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這首《洋蔥》相信不少人都聽過唱過，除了在KTV 常年霸佔歌曲排行榜首之外，真實的洋蔥在養生界的名氣也不小。

作為一種很常見的家常菜，洋蔥營養豐富，在國外有「菜中皇后」的美稱。

又因為洋蔥可以軟化血管、防止血栓，對心臟保護有一定的功效，故又被稱為「血栓剋星」或是「可以吃的心臟支架」。

但很多人還是不喜歡洋蔥，因為它真的是：辣！眼！睛！

洋蔥——「血栓剋星」

洋蔥雖然辣眼睛，但這並不影響它「血栓剋星」的地位，主要是因為它富含的幾種營養素：

★ 前列腺素A、花青素——軟化血管

目前，洋蔥是唯一發現含有前列腺素A的植物。前列腺素A可以軟化血管，保持血管彈性，對因血管硬化引起的各類疾病有一定的防治功效。

紫皮洋蔥富含的花青素有較強的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，增強血管彈性，軟化血管。

★ 槲皮素、硫化物——防治血栓

洋蔥富含槲皮素，它可以幫助減少血液中的脂質，保持血管彈性，清潔血管，減少血栓。

而洋蔥辣味的來源——硫化物，則可以抑制膽固醇的合成，幫助擴張血管，預防血栓。

洋蔥能防流感嗎？

洋蔥內含的含硫化合物可以抑製革蘭陽性菌和革蘭陰性菌活性，其他提取物也有一定的抗菌、抑菌作用。

但是，目前臨床上還沒有洋蔥預防、治療流感的研究。

而且，流感病毒並不是真菌和細菌，而是病毒，現在也沒有洋蔥能殺死病毒的相關證據。

3種吃法，鎖住洋蔥營養

美國名廚茱莉亞·奇爾德曾說：「我真不敢想像沒有洋蔥的世界會是什麼樣。」

在不少國家，洋蔥是生活必備品，但每個國家吃洋蔥的方法也不盡相同：

★ 最營養的吃法：生吃

德國人最喜歡生吃洋蔥，除了將它做成水果沙拉之外，還會在飯前生嚼幾片，當零食吃。

生吃洋蔥不容易破壞洋蔥的各種營養，如果不能忍受洋蔥的辛辣味，可以就著米飯吃，這樣就不會覺得辣了。

洋蔥沙拉

材料：洋蔥半個，西紅柿1個，生菜1顆，油醋汁

做法：番茄切塊，洋蔥切丁，生菜切絲，準備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調勻即可。

★ 最美味的吃法：煮湯

法式大餐中，洋蔥湯可以說是必不可少的一種。法國人喜歡在洋蔥湯加入乾麵包塊、乳酪以及牛肉一起煮制，濃香可口。

煮湯的洋蔥營養更容易被人體吸收，吃起來也更容易接受，更適合國人。

法式洋蔥湯

材料：牛肉湯2000克、洋蔥500克、色拉油150克、鹽20克、胡椒粉少許、麵包片少許、沙司少許。

做法：洋蔥切絲，用色拉油炒熟至褐色，加入牛肉湯攪拌，加白蘭地並煮沸，加入鹽、胡椒粉調味。出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撒入沙司即可食用。

★ 最經典的吃法：清炒

我國吃洋蔥的方法有很多，最經典的一種吃法就是木耳炒洋蔥。

切開後的洋蔥在空氣中放的太久，或者高溫加熱都可能破壞洋蔥的營養，減少有機硫化合物的含量，因此，如果不喜歡生吃，清炒洋蔥也是一個不錯的選擇。

木耳炒洋蔥

材料：黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。

做法：黑木耳溫水泡發去除雜質後摘成小朵備用，洋蔥隨意切大塊。油熱後，下入洋蔥，大火炒出蔥香，加入黑木耳繼續翻炒一分鐘。調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。

怎麼切洋蔥不流淚？

要避免在切洋蔥時變成淚人兒，可以在試試兩招：

1.切前先將洋蔥冷藏或快速冷凍幾分鐘；

2.邊切洋蔥邊沾濕刀面。

一顆好洋蔥，長這樣

常吃洋蔥千般好，但怎麼才能挑到一個好的洋蔥呢？這裡教你兩招：

1、看外表

相對於已經剝皮的洋蔥，帶皮的洋蔥水分流失少，會更加鮮嫩。

挑選時最好選擇表皮完整乾燥、沒有擦傷，拎起來沉甸甸的，這類洋蔥更新鮮。

2、看烹調方式

洋蔥表皮顏色常見的有三種：紫皮、黃皮、白皮，而這幾種營養價值口感等都有一定的差異，可以根據烹調方式來選擇：

紫皮洋蔥富含花青素，營養價值略高於淺色洋蔥，口感更脆、更辣，更適合快炒。

黃、白皮洋蔥胡蘿蔔素、維生素C含量高，甜度更高，辣度較差，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。

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