電飯煲版戚風蛋糕 鬆軟不上火
電飯煲版戚風蛋糕
電飯煲版戚風蛋糕
有不少朋友問我，除了烤箱外還能不能有其它方法做蛋糕呢？答案是：有。蛋糕除了烤，還可以蒸，還可以燜。
蒸，可以用蒸鍋，也可以用蒸箱，蒸蛋糕的食譜我以前有分享過，今天咱就用家裡最常見的電飯煲來「燜」一個蛋糕。比較傳統的烤蛋糕來說，電飯煲燜出來的蛋糕鬆軟度一點兒不差，而且口感更加濕潤，吃起來不幹不噎不上火，更適合夏天食用；對於家裡沒烤箱卻想吃蛋糕的人來說，電飯煲版的蛋糕也更實用。
用電飯煲做蛋糕不是偶然的成功，我以前也為大家分享過，看下圖，是另外一款帶蛋糕功能的壓力鍋做的，因為塗層不一樣，所以在脫模的時候有表皮剝落的現象，但內部組織相當完美。
有兩點我在過程中會提到，但在這裡還是要再重點敲下黑板：
1. 要使用有「蛋糕」功能的電飯煲；
2. 我用的戚風蛋糕做法，飯煲鍋膽內壁不需要塗抹油，一點兒都不要。
長話短說，具體的操作和注意事項下面過程，有問題在評論區留言。用電飯煲燜出完美戚風蛋糕，細膩鬆軟不上火，掌握兩點0失敗，再也不眼饞別人家的了
電飯煲版戚風蛋糕
材料
金龍魚低筋麵粉90克
60克帶殼雞蛋5個
綿白糖60克
玉米油50克
牛奶50克
廚具
具有蛋糕功能的電飯煲
製作過程
全部材料大合影：做蛋糕要用低筋麵粉，蛋糕才鬆軟、蓬鬆；綿白糖可以增加蛋糕的濕度，換成細砂糖也是可以的；玉米油可換成無明顯氣味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，只是用量需要少一點；雞蛋帶殼稱大約是60-62克
先將玉米油和牛奶同入盆中，用手動打蛋器充分混合，無油水分離狀
將低筋麵粉篩入牛奶玉米油融液中
用手動打蛋器混合均勻，此時的麵糊會成坨狀，把打蛋器在盆壁間上敲幾下，麵糊就會掉出來
蛋清蛋黃分離，蛋黃直接入麵糊盆里，蛋清入無油無水的打蛋盆中
用手動打蛋器將蛋黃與麵糊充分混合均勻，呈細膩有光澤且流動性強的蛋黃糊，放一旁備用
蛋清中不小心混入了一點蛋黃，沒什麼大不了的，不影響打發效果，只是稍微費了一點時間
將打蛋盆安放在長帝廚師機上，通電，先用6檔打出粗泡，然後將白糖全部倒入蛋清中，繼續用6檔打發蛋清
廚師機打蛋清的速度要比手持電動打蛋器快很多，所以要時刻觀察蛋白糊的狀態，看到有明顯的紋路出現時，可暫停機器，抬起打蛋頭，蛋白呈這種小直角就可以了，如果還沒到這種狀態，可繼續再打幾秒鐘，越到後面越要打得時間短
取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器以不規則的方向將其混合均勻，不用過分追求細膩，只要能混合得差不多就可以
將混合好的麵糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均勻
混合好的蛋糕糊細膩有光澤
將蛋糕糊倒入電飯煲內膽中，端起來輕震兩下，再放進電飯煲鍋體中；飯煲內膽一般都是防粘的，這個又是戚風蛋糕糊，所以內膽中千萬不要抹油，防止蛋糕爬升不起來；另外電飯煲在無內膽的情況下也是不能加熱的，所以蛋糕糊是到入到涼內膽中的；看一下刻度，在刻度4的下面
合上外蓋，通電，選擇「蛋糕」程序，默認50分鐘；不管什麼品牌的電飯煲，如果沒有「蛋糕」程序，別問我如何製作啊，每個品牌的功率什麼的都不一樣，用普通的燜飯檔更是無法控制，所以，飯煲沒有蛋糕功能就不要嘗試了
蛋糕做好了，聽到提示音響起後先不要急於開鍋，燜2分鐘，也不要燜太久，因為飯煲中會有水汽，燜太久就會讓蛋糕縮成餅；看一下刻度，先前在刻度4的下面，現在已經漲到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕漲得還是相當不錯的
將內膽取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚風蛋糕，即使是不粘內膽，但蛋糕在最初的時候還是能很強地附著在內壁上的
蛋糕什麼時候自動掉下來的，我也不知道噢，只是過了30分鐘我去的時候，蛋糕和內膽已經分離了；蛋糕接觸鍋壁的顏色還是很均勻的
再來看一下鍋膽內壁，有兩塊蛋糕皮兒粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕來說，在材料的損耗上非常非常小
~~叨叨幾句~~
首先要確定電飯煲有「蛋糕」功能才能做，不管什麼品牌的電飯煲，既然有蛋糕功能，說明已經經過研發實踐並且可以應用了，如果用電飯煲的蛋糕功能不能成功，仔細檢查一下製作過程中的每個細節
電飯煲內膽是防粘塗層的，不要再抹油了，因為戚風蛋糕即使用烤箱烤制，也是建議用沒有防粘塗層的模具，這樣有利於蛋糕糊在加熱過程中的爬升
做好的蛋糊只需燜2分鐘即可，馬上倒扣，蛋糕會自動脫模；內膽的材質不一樣，只要在涼透後用手輕輕按壓並稍微旋轉一下，蛋糕都會自動脫下來
Meggy跳舞的蘋果
國家一級健康管理師
全職媽媽
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更是手工上的一種創造
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