老白茶餅的撬和取，是有技巧的，圖解撬老白茶餅的五大技巧！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

村姑陳很喜歡喝椰子汁。

在福州人心目中，椰子汁，是涼的，所以，從小母上大人就三不五時買給我喝。

在溫泉之都福州，食物分為兩種，一種是熱性的，一種是涼性的。

熱性的食物，從小家長就告誡孩子們，要少吃。涼性的食物，則是飯桌上的常客，頻頻出現。

故，代表涼性的椰汁，便成了我們夏天降火的熱門飲料，令次於接地氣的涼茶。

但是，椰子好喝殼難開，如何打開椰青外麵包著的那層厚殼，已經成了每次喝椰汁前迫切需要解決的問題。

好幾次，村姑陳因為椰殼難於打開，而浮現過放棄喝椰汁的念頭。

有一次正打算用小錐子鑽椰殼，收到了茶友的留言：老白茶餅怎麼喝啊，難道像黑茶一樣用鋸子鋸嗎？

那一刻，為了喝到椰子汁而滿頭大汗的村姑陳，突然就心領神會了這位茶友的苦惱與煩悶——好好的一塊香餑餑，到嘴邊卻吃不到，這太悲劇了。

放下錐子，村姑陳給這位茶友回復：您先別鋸，我教您怎麼撬老白茶餅吧。

1、老白茶餅撬開第一式：

選對合適的茶針或者茶刀

工欲善其事，必先利其器。

要想把老白茶餅撬好，選擇一把合適的工具，非常重要。

要知道，老白茶餅自然陳化了多年，是很乾燥的，纖維也是老化了的。一碰，就很容易碎。

如果工具選擇不當，很有可能傷害到這餅珍藏多年的老白茶餅，那就太令人心疼了。

為了避免悲劇的發生，村姑陳的建議是， 準備較尖的刀具——頭部較鋒利的那種，並且較薄，如尖鋒似的，利於進入茶餅內部，以便於能迅速找到老白茶餅身上的縫隙，一刀定位。

頭部比較尖的撬茶餅工具，有茶刀，和茶針兩種。

茶刀和茶針的材質，多種多樣，有不鏽鋼的，有木材的，有石材的，有鑄鐵的.......

有一次村姑陳買了一把龍泉劍材質的，非常趁手，小小巧巧的，精緻可人，遺憾的是沒用幾天，就被母上大人順走了。

當然，茶刀和茶針的選擇，重的是器型，而非材質。

無論是哪種材質，只要乾淨，衛生，無雜味和異味，便可以。

如果遇到刷過漆或者用特殊藥水泡過的茶刀，散發著異香的，肯定不能用。

油漆，老化或者磨損後，容易掉入老白茶餅碎片中，最終被喝下肚子去。

喝一次兩次可能影響不明顯，時間長了，玩笑可就開大了。

2、老白茶餅撬開第二式：

找准側面的縫隙

有的朋友撬餅，對準餅的表面，一刀就下去了。

這刀下得迅速而生猛，猶帶著破空聲響，邊上看的人，照例嚇出一身冷汗來。

這壓根兒不是撬老白茶餅，這簡直是在捕魚——華為那部《悟空》里拍的那樣，站在齊膝深的小溪里，手握利刃，鉚足了勁道，毫不猶豫地扎向溪里的魚。

光看這場景就很恐怖。

真心替這塊被扎的白茶餅疼痛著。

《皰丁解牛》里教過我們，要想解決龐大的物體，順應自然比較重要。

這道理放到撬老白茶餅，一樣適用。

列位看官撬老白茶餅之前，先把這塊餅拿起來，舉到側面，看邊緣的紋理。由於白茶是芽葉連枝的結構，它壓成餅之後，側面是有葉也有梗的。

有了梗，便有了縫隙，有了縫隙，可不就有了我們撬餅時下刀的地方？

觀察到合適下刀的縫隙之後，我們把餅放下來，平放在桌面上，一手按住餅身，一手舉刀，從縫隙處用力伸進去，便大功告成了一半。

也有的看官，不喜歡從縫隙處入刀，喜歡找葉片密集的地方。這樣其實有風險——老白茶餅乾燥，纖維易碎，從葉片扎進去，如果相鄰處葉片較多，容易把那一片的葉片，連帶著全部撕碎。

撬下來大量碎葉片，不但不美觀，而且，容易泡出苦澀味道濃郁的茶湯來。

另外，碎茶葉在出湯時，會影響出湯的速度，形成悶泡。

不可避免地，碎茶葉還會順著茶湯，進入公道杯，沉澱在杯底，影響茶湯的視覺效果。

3、老白茶餅撬開第三式：

用力點要深入

找到入刀的縫隙之後，便要進行撬餅最關鍵的一步了——入刀。

這個過程，就像阿基米德的「槓桿原理」。

雖然，我們找到支點之後，撬起的不是地球，只是一片老白茶，但仍然要隆而重之地對待這次撬茶運動，因為，撬到一片完整的茶餅，才能喝到一泡醇厚稠滑的老白茶湯。

在撬之前，入刀的要領是，要入得深。這樣才能有足夠的力量，撬起大片的老白茶餅。

這就是槓桿原理里的一個特性：動力臂大於阻力臂時，撬動的物體更大，更省力。

有的看官，茶刀或者茶針才伸入茶餅裡面0.5-1厘米的位置，就心急地開始往上撬了。

結果，因為工具伸入得不夠深，著力點離老白茶餅邊緣太近，不夠靠近餅心小窩的位置，只撬起了小小一個角，撬成了碎片茶。

有經驗的看官便不這麼干。

他們撬老白茶餅時，不心急，慢慢地找到邊緣的縫隙，慢慢地把刀或針伸去，靜靜地用力，讓工具深入得深一些，至少2-3厘米的位置，再用力往上一抬。

呲啦的一聲，大塊的老白茶餅，便被輕鬆地撬了出來。

4、老白茶餅撬開第四式：

撬成薄片狀

某次，一個看官來找村姑陳諮詢，問老白茶餅要不要醒茶？

村姑陳一頭霧水，當然不要啊！

這位看官說，但是，不潤茶的話，我的茶餅到了第四沖還是沒有味道啊。

看了他拍過來的視頻才發現，整碗茶，就泡了一塊厚厚圓圓的餅，像三片一元錢的硬幣疊放在一起那樣的厚度，嗯，也有點類似眼鏡的厚瓶底。

把茶餅撬得這麼厚，當然不容易泡開，不容易讓它釋放出香氣與滋味來。

前幾沖頂多能釋放上面與下面兩個外側的養分，內部那些夾在裡面，壓得很緊的茶葉，根本接觸不到水分，想釋放也無從釋放。

為了喝到一碗湯感有層次，每一衝都有變化的好茶湯，村姑陳建議大家，撬餅時，不要撬得太厚，盡量薄薄的一片。

這就要求列位，在入刀時，找的縫隙，是距離老白茶餅上下兩個平面比較近的位置，刀平平地伸進去，再往上抬起，便能輕鬆地撬起一塊千層餅似的老白茶餅薄片來。

如果入刀時，縫隙離餅的上下兩個表面太遠，那就會撬下厚厚的一塊餅，緊緊貼合在一起，難以泡開。

5、老白茶餅撬開第五式：

喝多少撬多少

撬老白茶餅，還有一個注意事項，那就是，不要多撬。

白茶餅的陳化，是緩慢的。

如果每次多撬一些碎的茶餅下來，而又沒有及時喝掉它們，它們繼續被棉紙包起來，卻又沒有與餅身連接，只是散落在棉紙里，像是行軍時掉隊的老弱病殘。

這些散碎的茶餅，包起來的時候，很容易鼓出一個小包，給棉紙的回包和密封造成困難，同時，也容易跑氣，過度氧化，生出怪味和異味。

那就心疼了。

故而，我們在撬老白茶餅時，喝多少，就撬多少。不要多撬。

如果實在是不小心撬多了，就把它用小密封袋裝起來，第二天第三天馬上喝掉它。

這樣才不算浪費了好茶。

老白茶餅的撬和取，是門大學問。

有人說，愈是平凡的東西，愈不平常。

於無聲處，偏有驚雷滾過。

淡極了，方知花更艷。

這看似小小的撬餅，要注意的事項卻很多。

請列位看官認真看過並牢記，這樣，方才不致於辜負了一餅好白茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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