日常沖泡時的三個小細節，稍不留意，讓你的白茶喝起來判若兩茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
給一位許久未見的朋友泡茶。
幾杯茶喝過後，朋友不禁感慨，「親自看過你泡茶後，才知道自己平常泡茶差在了哪。」
「怪不得明明同樣的茶，泡出來味道完全不一樣，簡直判若兩茶！」
朋友打趣的說，「你這泡出來的像西施，淡妝濃抹總相宜，味道濃淡得恰到好處。
喝過這樣的茶，才知道白茶的鮮醇甘爽是怎麼一回事。
之前我泡出來的茶，原來都是效顰的東施。難怪滋味完全不一樣。」
咦，奇怪了，話說回來這位朋友喝茶，還是被村姑陳帶入門的，泡茶方法也都教過，為什麼會泡得不對呢？
那個下著斜斜細雨的安靜午後，我們一邊聊天，一邊喝著今年的新茶，2019春壽眉。
一番閑聊過後，才了解朋友的泡茶方法，出了哪些問題。
下邊，就朋友的泡茶小插曲，聊聊白茶的沖泡，到底哪些細節最容易被忽略？
《2》
泡白茶，要將茶葉均勻打濕，但過猶不及！
乾燥的茶，需要與水相遇，才能釋放出茶味。
沖泡白茶，在前幾沖干茶狀態的情況下，需要將茶葉均勻的打濕浸潤，更能更好的泡出茶味。
朋友在泡白茶時，正是想到了這點，在注水泡茶時，採用到了環壁注水的方式。
沿著蓋碗內部，快速的劃圈，像是畫一個の字，由外而內，將干茶徹底的浸潤。
這樣的環壁注水方式，當然是正確的，並且還十分有必要。
若是一開始泡茶注水時，就採用定點注水的方式，固定一個方向注水。
干度達標的白茶身量輕盈，注水時沒有將其打濕，很容易浮起在水面上。
如此一來，漂浮在茶湯表面的干茶，未能及時解鎖內部的茶味物質，就會對茶湯的滋味濃淡造成影響。
所以，在前幾沖泡白茶干茶時，環壁注水很關鍵。
然，朋友在泡茶注水環節，做到了環壁注水，將茶葉均勻打濕。
但，過猶不及。為了將茶葉徹底浸濕，朋友在泡散茶，特別是泡白牡丹、壽眉等有芽有葉，體積蓬鬆的白茶時，會用蓋碗的杯蓋，將茶葉往下壓。
這樣的做法，無疑會大大增加白茶與水接觸的時間，造成白茶內部的茶多酚、咖啡鹼、花青素等物質提前過多釋放，造成茶湯被泡苦，被泡澀。
合格的白茶成品，在含水量極低的狀態下，梗與葉都呈現出硬挺的狀態。
光是靠一兩沖的環壁注水，無法將其徹底的浸透。
尤其是像梗葉粗大的秋壽眉，常常在泡過三四沖茶後，葉片中尚有著褶皺存在，還沒徹底的吸飽水，十分耐泡。
但，面對這樣的情況，不需過多擔心，注水完成後，合上杯蓋，快速倒出茶湯就行了。
隨著一衝沖的沸水注水，那些固執的梗與葉，終會有徹底吸飽水，乖乖馴服，躺在蓋碗底部的時刻。
若在一開始時用杯蓋將茶葉往下壓，反而會影響出湯時間，導致內質物提前過多釋放，影響這泡茶後續的耐泡程度。
泡白茶散茶，若是面對體積較為蓬鬆的壽眉茶，投茶進入標準的蓋碗後，會呈現出滿滿當當的狀態。
這時，不妨嘗試將其粗大的茶梗，稍加拗折，讓壽眉茶可以更好的在蓋碗中妥帖放置，更方便注水和出湯。
泡白茶，將茶葉均勻打濕浸潤，在注水時，採用環壁注水的方法即可，根本不需要用杯蓋將茶葉往下壓！
《3》
泡白茶快出水，不要對其產生誤解！
什麼是快出水泡白茶？
指的是沸水沖入蓋碗後，合上蓋子馬上出水的沖泡方式，整個過程大約需要七秒到八秒。
其中，開始注水到注水結束，時間是5秒；開始出湯到大部分茶湯倒出，時間是2-3秒。
對於剛入門開始學泡茶的朋友來說，時間掌握可以稍微慢一些，將全過程式控制制在10秒內為宜。
天下武功，唯快不破，泡白茶的功夫，也是如此。
內質豐厚的好茶，在前幾次沖泡時，做好快出水十分關鍵。
做好快出水泡白茶，茶友們可以聯繫周伯通的左右互搏術，一手注水，一手出湯，即可。
在快速注水結束後，不應過多猶豫，而要將茶湯快速徹底倒出。
不少茶友，在泡白茶時，沒有將快出水做好做到位，難免會影響茶湯滋味。
此外，在平日泡茶喝茶的情況下，由於沒有特意用秒錶測定時間，不少茶友認為自己做到的快出水，其實時間已大大超時。
茶長時間待在水裡，難免會被泡苦和泡澀。
像是文章開篇的那位朋友，他在快出水的泡茶環節上，出的錯可不少。
一、對快出水的理解錯誤。
快出水泡白茶，正確的理解在於，盡量縮短茶與水接觸的時間。
所以，從一開始注水泡茶時，節奏和速度就要快。
而朋友卻誤以為，快出水是倒出茶湯的時候，才需要快。
在開始注水，到注水完成、準備出湯的過程，延誤了不少時間。
二、合蓋出湯動作太慢。
上文提及的，朋友在泡散茶時，合上杯蓋後，會用蓋子將茶葉往下壓。
然後再調整杯蓋開口大小，將茶湯倒出。
不少茶友在合蓋出湯時，常會將杯蓋左撥右撥，或是左刮末右刮末，影響出湯時間。
而正確的做法，應該是注水完成後，合上杯蓋就快速出湯。
至於杯蓋出湯開口的大小，可以在泡茶前進行確定，根據茶葉的體積大小，決定出湯開口。
像是沖泡較多葉片破碎，或是純芽頭的白毫銀針時，開口可以留小一些；
像是泡連枝橫闊的壽眉，出湯開口就可以留大一些。
三、出湯不僅要快，更要好，將茶湯徹底瀝干！
沖泡白茶，在出湯的時候，不僅要快速茶湯倒出，同時在蓋碗內部不宜留過多茶湯。
若是出湯時，茶湯沒有徹底瀝干，殘留在杯蓋的茶水，會被悶泡得苦澀不堪。
等下一衝注水泡茶時，兌入其中，干擾後面的茶湯滋味。
一般而言，在提起蓋碗出湯時，為了確保蓋碗內滴水不剩，可以重複幾次出湯動作。
正確的做好快出水，掌握好沖泡白茶的出湯節奏，才能釋放出更精彩的茶味!
《4》
泡白茶要用沸水，是不是只要水燒開了就行？
好茶不怕開水燙，沖泡白茶，要用足夠高溫的沸水，才能更好的激發茶香與茶味。
優質的白茶，絕不存在被燙壞的說法。
那天午後，和朋友喝茶。
燒水泡茶，看到村姑陳在每一衝泡茶前，時不時重新加熱，朋友很是疑惑。
「泡茶，不是水燒開了就行嗎？每一衝泡茶前，都需要重新加熱？」
那當然，泡茶要用沸水！
水壺內的水溫，燒到沸騰後，會不斷的往下降。
在平常的泡茶待客，聊天喝茶的情況下，兩三沖茶湯喝畢，時間過去了不少。
若是不及時加熱，壺內的水溫，可能就剩下了七八十度，這樣的水溫，自然不適合直接泡白茶。
聽到了，才了解到，朋友平時泡茶為了省事，水壺內的水，只要燒開後，就開始注水泡茶。
往後的每一衝注水泡茶，都直接用壺內燒開過後的水直接泡，沒有進行重新加熱的習慣。
除非等到壺內的水徹底用完，才會想到重新燒水泡茶。
這樣一來，隨著水溫不斷往下降，後面幾沖泡茶的時候，直接成了溫水泡茶，白茶的曼妙茶香和豐富茶味，自然難以展現。
但，要解決這個問題，其實並不難。
一、買一把保溫的燒水壺。
壺內的水燒開後，可以自動保溫。
在後續的每一衝注水泡茶時，可以省不少事。
二、後幾沖泡茶前，重新將水加熱。
為了更好的激發白茶深處的茶香和茶味，需要用足夠溫度的沸水。
泡茶前，重新將壺內的水加熱，能讓泡出來的白茶，香氣更馥郁，茶味更稠厚。
品質好的白茶，內部的芳香物質豐富，然這些芳香物質的釋放沸點，有高有低。
用沸水泡茶，能激發更多芳香物，隨著溫度的不斷下降，白茶的茶香能夠次第有序的得到精彩綻放！
泡好一杯茶，細節要用心。
像是在泡茶水溫上，稍有疏忽，泡出來的茶味就會有大不同！
《5》
沖泡，是決定白茶風味呈現的最終命門。
不同的泡茶方法，可以讓呈現出不一樣的滋味。
像是包同樣的粽子，在所有材料都一樣的情況下，每個人包出來的樣子會有大不同。
有人能包成鬆鬆垮垮，不成形狀的模樣；
也有人能包得又快又好，緊緊實實的樣子。
究其原因，無非是出現在細節上。
沖泡白茶，同樣如此，差之毫釐，謬以千里。
泡好一杯茶，方方面面的細節可不能少！
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※不是所有茶都適合紫砂壺泡，喝茶過程中，容易弄混的四條茶知識！
※都說白茶需要密封存放，那完全隔絕外界環境，是不是最好的選擇？
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