黑色的老茶餅，它不是老白茶，那是做舊茶、渥堆茶的典型特徵
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丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近都在喝春白茶。
碧玉妝成一樹高，綠，是春白茶顏色的基調。搭配上銀白色，綠白二色的基調，讓春白茶看著十分清新。
就連它的香氣和湯水裡，也藏著「鮮爽」的氣質。
鮮香醇爽，這是一款白茶品質的基本要求。
綠色的顏，鮮爽的湯，馥郁的香，足以讓人徜徉在新茶的絕妙滋味中。以至於容易讓人忽視，在白茶里，還有老白茶這麼一號人物的存在。
新茶的顏色，極有辨識度，綠到能掐出水來的感覺。
那放在茫茫茶海里，也是能第一眼看見。
一眼萬年。
那麼，老白茶呢，新白茶存了一年、兩年、三年、五年後，它該是什麼樣子呢？
人老了會成仙，走路拄拐，發毛皆白。
那茶老了呢？白茶變老後都是黑色的嗎？
當然不是！
可以很肯定地告訴茶友們：綠白二色為基調的春白茶，變老後也不會變成黑色。就連迷彩色的秋白茶，也不可能一夜基因突變，無中生有，變出黑色來。
除非這款茶，並不是正宗的老白茶。
《2》
黑色的老茶餅，那是做舊茶的顏色。
為什麼有的茶友會認為，老白茶的顏色，是黑色的？
這是一種先入為主的觀念，認為老物件，都是黑色的。又或者之前茶友們在某處看到的「老白茶」，就是這樣整齊劃一的黑色。
殊不知，黑色的老白茶，這是一種病態，甚至於都不能稱作是老白茶，它很有可能是經過做舊後得來。
自然陳化的老白茶，它的顏色，是在新茶的基調上，變深或者是變淺，它的色譜不會改變。
如同兩個白人，不會生出黑人孩子，是一個道理。
新白茶，主要採摘自兩個季節——春季、秋季。
春季里，因為氣溫低，茶葉中的葉綠素含量較高，沒有被大量分解。經過萎凋和乾燥後，綠色被大量保留。並且，春季氣溫低，白茶中的白毫還未大量脫落，依舊頑強的附著在葉片背面、芽頭。故而春白茶的主要色調，是綠白兩色。
秋季里，因經歷了高溫的夏天，茶葉中的葉綠素比例稍有下降，葉黃素、葉紅素等含量開始攀升，經過萎凋後，葉片是黃色、綠色、棕色色塊交織。
自然陳化的老白茶，這些色素，應該按照自然的規律變化著，有的顏色變淺，有的顏色加深。但卻不會憑空生出黑色來。
除非這款茶，經過高溫做舊。
在高溫之下，茶葉中的葉綠素被驅趕，被一些顏色更深的物質所替代。這些深顏色，就是人們看到的深褐色甚至是黑色。
看起來，沉悶得很，毫無生機。
從這做舊的老白茶里，你也很難推測出這茶在新茶時期，到底是什麼模樣。
但自然陳化的老白茶，卻並非如此。
通過新茶，是能夠預見老白茶的顏。
而通過老白茶的色，也可以往前追溯，猜測它在新白茶時期的容貌。就像近來有人用「高科技」還原慈禧20歲時的容貌，讓網友們感慨：難怪當年集三千寵愛於一身。
那麼，自然陳化的老白茶，是什麼顏色？
《3》
自然陳化的老白茶，是什麼顏色？
老白茶，指的是存放不低於三年的白茶。
從年份劃分來看，老白茶的範疇，還是很廣泛的。
在此，選擇比較有代表性，容易接觸到的老白茶，為茶友們解讀關於老白茶的外觀顏色。
1.准三年老白茶
三年，是白茶的一道坎。跨過三年，白茶正式躋身老茶行列。
對於許多剛開始接觸老白茶的茶友而言，三年的老白茶，是入門款。
一來，不會過於年老的白茶，不容易買到做舊茶。
二來，三年的老白茶，存量比八年、十年老白茶多，讓選擇更加豐富。
三來，從三年白茶開始入手，成本相對而言比較適中。
2016年的白茶，到2019年逐步成為老白茶，這時候，它們的外觀，也有老白茶的氣韻。
如2016年的白露壽眉。
翻出它在新茶時期的圖片。
新茶的白露茶，顏色是迷彩色的，屬於鮮艷的、鮮亮的、帶著無限活力的迷彩色。
此時的白露茶，就像是是一件嶄新的衣服，顏色亮麗，鮮艷。
時隔兩年零七個月後，再看白露茶，顏色顯然有所不同。
快三周歲的白露茶，它的顏色，也變得黯淡了，變得陳舊了，變得灰暗了。
但並沒有生出黑色來，從老茶的變化規律上可以看出：白茶在陳化時，色系不會改變，改變的只有濃淡與深淺。
此時的白露茶，像是衣服被清洗過百遍後，顏色變得暗淡。
但是綠T恤，卻不會變成紅T恤。
2.四年老白茶
四年的老白茶，它的顏色變化，也有規律可循。
根據時間推算，2015年的壽眉餅，至今正好是四周歲。
2015年的春壽眉餅，與秋壽眉餅，在外觀顏色上，稍顯不同。
春壽眉餅，採摘自春季，它的外觀顏色，黃色與綠色的比例適中。
此時春壽眉的綠色，變得更加暗淡，像是水洗過許多次後的綠色扎染，顏色逐漸淡去，多了幾分斑駁，顏色稍顯朦朧。
在茶餅表面，墨綠色星星點點，點綴在其中，為它增添了幾分生機。
這是春壽眉的特色，即便老去，綠色卻不會消失。
同時，春壽眉上黃綠色比例增多。
像是初秋時節的銀杏樹，黃色居多，其中還點綴著零星的綠色。
大自然，是最有天賦的調色師。
時間，也是。
而秋茶壽眉，因季節的緣故，在外觀顏色上，明顯顏色比春壽眉更豐富，色彩也更深。
四年的秋壽眉，它的外觀顏色，是褐色系居多，更像是深秋的顏色。
黃、綠、褐、灰、咖、白，六種顏色，極為斑斕。
但是綠色的比例，顯然少了許多，黃、褐、灰、咖等，成了主角。
從視覺上來看，四年老白茶的顏色，比三年的白茶多了幾分滄桑感。
3.五年老白茶
五年這一年份，大浪淘沙，留下來大多數是壽眉級別的茶，偶有白牡丹、白毫銀針，那也是鳳毛麟角。
且五年這一年份，壽眉也多以餅茶示人。
五年的壽眉餅，顏色豐富的基調並沒有改變。仍舊是黃、綠、褐、灰、咖、白多種顏色交織。但變化的是，這些顏色的比例高低。
陳化了五年的茶，黃褐色居多，變深的顏色，是歲月的力量。
逐漸黯淡的顏色，是老茶的特性。
但老白茶本品的脾性，卻不會改變，色系如故。
《4》
新茶的綠葉，有深綠，有淺綠，有灰綠，綠得有層次，豐盈。
新茶的黃，有深黃，有黃褐，似層林盡染，悅目動人。
老白茶的顏色，完全可以由新茶、陳茶推測。
春白茶，它在新茶時期，是綠白二色，當春白茶老去後，它的顏色也仍舊是綠白色系，而不會變成紅白色系，也不會變成黑白色系。
秋白茶，它在新茶時期，是五彩色，黃、綠、褐、灰、咖的色系，也會延續到老茶階段。變老後的它，色系還是這些，也不會憑空生出黑色來。
當歲月流逝，當白茶在時光的裹挾下，逐漸有了老態。
它們各自的顏色，亦會發生變化。漸漸地，變舊，變黯淡，變老，變得更加深沉。
但卻不會消失不見。
若要把春白茶的綠白，變為五彩，變為黑色，只有一種手法——做舊。
加溫，火烤，渥堆。
是以，老白茶，它並不是黑色的！
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