最近天氣一天比一天熱，夏天又到了。

一到夏天，大家都想吃點清爽的東西。可是像冰飲料之類的食物，喝多了吃多了又不健康。

有沒有既清新爽口，又健康養生的食物呢？

還真有，比如——萵筍。

它是「千金菜」，被譽為「防癌王」

萵筍和萵苣，很多人分不清。萵筍其實就是莖用萵苣，而葉用萵苣就是我們常吃的生菜。

萵筍被稱為「千金菜」，它味道清新，略帶苦味，不僅口感獨特，對身體還有不少好處：

1. 健脾、降火

中醫認為，夏天吃點「苦」有益身體健康，特別是上火、食慾差的人。

萵筍味苦、性寒，有清熱去火、健脾開胃、促進消化、化痰解毒、利氣寬胸的作用，這個季節吃正合適。

2. 防癌

萵筍被譽為「防癌王」。它含有一種芳香烴羥化脂，對肝癌、胃癌等癌症，有一定的預防作用。

3. 護眼、預防「爛嘴角」

春夏季節，很多人都有「爛嘴角」、口腔潰瘍的煩惱。萵筍富含維生素B1、B2和維生素C，對口腔潰瘍的預防和癒合很有幫助。

萵筍的維生素A含量較高，對眼睛很有好處，能預防乾眼症、夜盲症等眼疾。

4. 通便

新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，能夠促進腸道蠕動，幫助消化和排便，預防便秘。

5. 降「三高」、護心臟

萵筍有一定的降糖作用。它含有煙酸，這種物質是胰島素的「激活劑」，可改善糖的代謝功能。

萵筍中鉀的含量較高，達到2.12mg/1g，常吃有助於穩定血壓、降血脂，對心血管健康很有好處。

說了這麼多好處，萵筍該怎麼吃呢，下面小編給大家推薦幾道食譜~

萵筍加一物，滿口清爽，鮮味無敵！

1. 萵筍+黑木耳

黑木耳有益氣活血的作用，它被譽為血管「清道夫」，與萵筍搭配，有益血管健康。

養生推薦：萵筍炒木耳

1、萵筍洗凈削皮，切成片；黑木耳泡發洗凈，焯水瀝干。

2、鍋中熱油，再加入生抽和2勺白糖，燒開後加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。

2. 萵筍+香菇

香菇有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。與萵筍搭配食用，能起到預防「三高」的作用。

養生推薦：萵筍炒香菇

1、萵筍切薄片後加入少許精鹽，腌漬20分鐘；香菇100克去柄，洗凈切絲。

2、炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻即可。

3. 萵筍+菜花

季節交替時，人容易感冒，菜花維生素C含量豐富，搭配萵筍，對預防感冒很有幫助。

養生推薦：萵筍菜花湯

1、萵筍切片，菜花掰成小朵；雞胸肉切薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻。

2、坐鍋燒水，將薑末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，再加入適量鹽和雞精，即可食用。

4. 萵筍+山藥

萵筍和山藥，都有健脾的作用，搭配食用，能健脾開胃、助消化。

養生推薦：萵筍炒山藥

1、將萵筍和山藥去皮洗乾淨，切成薄片。

2、鍋里放油，待七八分熱時放入蒜末煸炒片刻，放入萵筍片和山藥片，翻炒2分鐘，加入少量鹽和少量水，繼續翻炒，待湯汁收好即可出鍋。

Tips：萵筍怎麼挑？

好的萵筍，莖較粗短，不彎曲、不蔫萎、不空心，表面無斑，不帶黃葉、爛葉；葉萎蔫鬆軟、莖皮厚的就比較差了。

另外，可以選擇葉痕較密的萵苣，這種營養價值更高。

吃萵筍不吃它，太浪費！

很多人吃萵筍時只吃莖，把葉子扔掉，這樣實在太可惜了。

要知道，萵筍很多營養都藏在萵筍葉中，尤其是維生素含量，比莖高了5-6倍。把萵筍葉扔掉，就等於扔了營養。

那麼，萵筍葉要怎麼吃呢？不妨試試涼拌↓↓↓

養生推薦：芝麻醬拌萵筍葉

做法：將萵筍葉洗乾淨，在開水鍋里燙一分鐘，撈出控干水分，切段盛盤，芝麻醬加入少量溫水，醬油，蒜末攪拌均勻，倒在萵筍葉上即可食用。

Tips：

1、萵筍葉在開水中燙的時間不要太長，否則營養會流失，顏色也不好看了；

2、調芝麻醬要用溫水，不要用開水，喜歡稀的多加點水，喜歡稠的少加點水；

3、還可以按個人喜好，放點核桃、豆乾一起拌著吃。

吃萵筍，注意2個禁忌

1. 經期女性、脾胃虛寒的人少吃

萵筍性寒，女性經期不宜多吃，否則可能導致行經不暢、月經不調、痛經等症。

同理，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人，最好也少吃。

2. 食用需適量

過量食用萵筍，可能引起中毒反應，比如頭昏、嗜睡等癥狀，還可能誘發眼疾。

建議：吃萵筍一次不要超過500克。若多食萵筍引起眼疾，只需停食萵筍，幾天後就會好轉。

除了萵筍，下面這幾種苦味食物，也很適合夏天吃~

夏日吃點「苦」，降火又開胃

1. 苦瓜：護心強免疫

苦瓜含有較多的脂蛋白和豐富的維生素C，可以增強人體免疫功能、保護心血管。

它所含的苦瓜苷和苦味素，能增進食慾，還有降血糖的作用。

養生推薦：涼拌苦瓜

將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，根據自己的喜好，可以拌出多種口味的冷盤。

2. 莜麥菜：補鈣能手

相比起萵筍，莜麥菜的「長處」在於礦物質含量，它的鈣含量比萵筍高兩倍，鐵含量高33%。

莜麥菜可以用來涼拌，可蘸各種調料生食，也可炒食、涮食。

養生推薦：蒜蓉莜麥菜

蒜切成蒜蓉，油燒至8成熱，下蔥花和部分蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蚝油或老抽，翻炒。

待油麥菜變得稍軟一些，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

3. 苦菜：補血又殺菌

苦菜是苦定菜的嫩葉，它對預防和治療貧血病有一定的作用。苦菜中的蒲公英甾醇、膽鹼等成分則有殺菌的作用。

養生推薦：涼拌苦菜

苦菜焯水後，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。

如果不是那麼愛「吃苦」，焯燙時可以加點鹽，能去掉一些苦味。

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