炒肉時直接下鍋炒，很多人都錯了，多加這一步，肉不粘鍋嫩滑好吃

日常生活中，肉是炒菜時必備的食物，很多家常菜中也都需要有肉，比如魚香肉絲、芹菜肉絲、京醬肉絲等等，這些菜都有很多人喜歡，特別受大家歡迎。

小編家裡也經常會吃一些各種肉絲炒的菜，但是很多人炒肉絲的時候都會發現一個問題：明明自己炒的時候倒了很多油，可是還是會粘鍋，而且口感也沒有飯店裡做的滑嫩。其實這都是因為沒有掌握好炒肉絲的技巧，今天小編就和大家來分享一下怎麼炒肉絲才能不粘鍋。

【青椒炒肉絲】

家常菜中很多肉絲，其中最經常吃的應該就是青椒肉絲了，只要按照這種方法做，一定很好吃。

首先準備一小塊瘦豬肉，洗凈之後控干水分，然後切成細絲備用。

拿一個碗，把豬肉絲放進去，倒入1g食用鹽、老抽、用手將肉絲抓均勻，再倒入一小勺食用油，再將粘連在一起的肉絲攪拌均勻。

拿一個鍋加熱，等鍋熱之後加入適量的食用油滑一下鍋，然後將熱油倒出，再倒入適量的冷油，油熱之後倒入1勺食鹽，這樣食鹽就能快速吸收肉絲中溢出的水分。

然後將腌制好的肉絲倒入鍋中，迅速翻炒，將肉絲劃散。

之後加入姜蒜、生抽和豆瓣醬炒香，等將豆瓣醬炒出紅油之後，加入雞精和胡椒粉調味，把青椒放進去。

大火翻炒，迅速將青椒炒熟，就可以出鍋食用了。

在炒肉絲的時候，會粘鍋就是因為肉絲中的水分受熱溢出。在炒之前腌制的時候很是關鍵，加入食鹽可以收緊肉中的水分，然後再加食用油鎖住水分，這樣在炒肉的時候，就不會粘鍋了。大家知道了嗎？

想要把肉絲炒到軟嫩可口而且不粘鍋真的是需要技巧的，不管是雞肉、牛肉還是豬肉都可以這樣做，下鍋前掌握好腌制肉的技巧，炒的時候就能不粘鍋了。

另外，如果是炒魚香肉絲這道菜的時候，可以用澱粉或者雞蛋清來代替食用油，這樣口感會更加滑嫩一些，做出來的魚香肉絲更好吃。大家學會了嗎？趕緊回家試試吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！