煎餃子用的是澱粉水還是麵粉水？很多人用錯了，難怪沒有「冰花」

煎餃的內餡可以隨喜搭配……我好想吃豬肉韭菜餡喔……，可惜這裡很難買韭菜……要碰運氣……，因為……我只做一人份……所以材料分量，我也不再特別註明了。

牛肉煎餃

內餡用料：

牛絞肉、白菜、蔥

蔥姜水用料： (我這是一人份喔約20個，因此大家做的蔥姜水要比我這多)

蔥……2根

姜……1小塊

水……1杯(200ml)

※順便跟大家說明，為什麼要用蔥姜水，如果我沒記錯……這個步驟應該叫"打水"，目的是要讓肉在攪拌時吸飽水份，等餃子煮熟後，內餡吃起來會鮮嫩多汁，如果嫌麻煩，也可將蔥姜水替換成清水或是高湯。

內餡調味醬料：

醬油、胡椒粉、蛋、香油、鹽

煎餃用的麵粉水用料：

麵粉1：水13的比例，我的方法是1大匙的麵粉，加入13大匙的水調開，如果煎餃的量多……則依此比例增加，不一定要用湯匙來量啦……量真的很多，就改以杯子來調，比如：半杯麵粉加6~7杯的水……，麵粉水的用量，是倒入鍋中，快要淹到煎餃高度的一半

做法：

1.把蔥、姜拍扁後加入水，用手一直搓抓(我戴著免洗手套抓……不然手洗凈會殘留味道)

2.等水變濁再把汁液過濾出來……這就是蔥姜水

3.白菜切碎加鹽抓軟，擠去水份，然後把絞肉及所有內餡調味用料加入

4.邊攪拌邊倒入少許的蔥姜水，直到肉餡吸飽了水才停……(要同一方向攪拌喔) 蔥姜水的用量要適情況而定(我這是一人份喔，因此大家做的蔥姜水要比我這多)

1.最後在加入蔥花拌勻……即成為餃子內餡(不加蔥也行啦……)

2.然後開始包餃子……包好後放入油鍋中煎

3.等底部出現微微金黃色時，倒入麵粉水(水量快要淹到煎餃高度的一半)然後蓋上鍋蓋，以中大火悶煮

4.隨時注意是否燒乾……等水快燒乾時火轉小，免得焦底，等完全燒乾且邊緣翹起，即可起鍋食用

煎餃子用的是澱粉水還是麵粉水？很多人用錯了，難怪沒有「冰花」！嘻…… 好吃不在摺子上……我餃子包的丑……別介意哈……

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