記住 4 個字，教你挑到最健康的酸奶

在超市的貨架上，酸奶幾乎霸佔了半壁江山。不少廣告商也吹噓酸奶可以助消化、增強食慾。

很多人琢磨著：「既有營養，還好喝，何樂而不為？」

但你真的會挑酸奶嗎？要知道如果挑不好酸奶，不僅對健康沒什麼幫助，還會危害健康。

今天，丁香醫生來教你挑酸奶的秘訣，幫你挑到一款最健康的酸奶。

常見的 4 種「酸奶」產品

實際上「酸奶」只是一個生活用語。

按照國標《食品安全標準 發酵乳》GB19302，嚴格意義上「酸奶」應該分為 2 大類：發酵乳和風味發酵乳。

相應的 4 種日常產品的習慣說法是：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。其中，酸乳屬於發酵乳，風味酸乳屬於風味發酵乳。

酸乳和發酵乳：發酵菌種不同

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；

發酵乳：沒有這一限定，什麼菌都可以。

也就是說，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但只有特定菌種發酵的「發酵乳」才能叫「酸乳」。

風味和非風味：加沒加東西

「酸乳」或者「發酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質含量需要 ≥ 2.9%；

「風味酸乳」或者「風味發酵乳」：奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算），可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物，蛋白質含量要求 ≥ 2.3%。

理論上，國家標準中的「酸奶」是指「酸乳」和「發酵乳」，所以你喝到的酸奶可能是除了奶和菌種外，不添加任何東西的「發酵乳」，也可能是額外添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物的「風味發酵乳」。

而「風味酸乳」和「風味發酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物

你喝的「酸奶」是什麼？

那麼，現實中我們通常買到的酸奶又是什麼呢？

來，教你個絕招，看食品標籤！

關注點：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個指標。

怎麼看？我們一個一個來：

詳析：這款產品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠超國標要求。

結論：這是一款健康的「發酵乳」，但吃起來會比較酸。

詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達到國標要求，但是碳水化合物含量高達 13%，除去酸奶本身含有的碳水，剩下一多半都是添加的白砂糖。

結論：這是一款「風味發酵乳」，糖含量很高。

詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來自於增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂和果膠）；白砂糖添加量的多少，其實還可以通過配料表來判斷，在配料表裡「白砂糖」排的越靠前，就說明越多。基本上碳水高也意味著糖添加量越高。

結論：依舊是一款糖含量較高的「風味酸乳」。

詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達 14.1%！

結論：一款糖含量特別高的「風味酸乳」。

結果讓人大吃一驚，結論就是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「風味酸乳」和「風味發酵乳」，糖加的越多，整體的營養價值就越低，因此，並不一定比牛奶好。

「風味酸奶」中添加的糖，幾乎足以抹殺乳酸菌發酵帶來的所有「好處」。

「理論上的好酸奶」——即純牛奶發酵、不添加糖以及其他成分，但因為這種酸奶風味不佳，不進行調味的話多數人無法接受，也就很少有廠家生產。

不過，在相對有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！

記住一個口訣「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白質高。

怎麼樣，下次會挑酸奶了嗎？

本文經由 國家首批註冊營養師 谷傳玲審核

— 參考文獻 —

[1]《中國居民膳食指南（2016）》

[2]《中國食物營養成分表》

[3] 國標《食品安全標準 發酵乳》GB19302—2010

責編：Ant

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