夏季早餐最佳吃法，好吃不長肉，我家一周3次，5分鐘出鍋，真香！夏季到來，天氣漸熱，就不適合大清早煮麵烙餅了，吃面吃個一身汗，烙餅又太油，我家夏天都有一道特殊的早點。腸粉清爽好吃，經常吃呢還不會發胖，營養價值還很高，做法更是簡單，即使是廚房小白也能輕易掌握的一道快手早點。腸粉是廣東地區的特色小吃，是廣東人早餐的必選菜色。南方天氣炎熱氣候潮濕，不適宜一大早就吃油膩滾燙的東西，所以南方人喜歡在早上來一盤清爽順滑的腸粉，配上調製好的腸粉醬汁，一上午神清氣爽，百吃不厭。

肉糜蝦腸粉

By 瘋狂煮父

配料：

粘米粉 80克、玉米澱粉 40克、木薯粉 40克、澄粉 20克、植物油 30克、水 300克、生菜 半顆、豬肉 80克、白洋蔥 80克、蝦仁 80克、雞蛋 2個、精鹽 2克、植物油 5克、自調腸粉汁 150克

烹飪步驟：

1.腸粉皮中的四種粉混合均勻，加入植物油；

2.用手搓勻，成粗粉狀；

3.加入水攪拌均勻，靜置2小時以上；

4.豬肉切成肉泥，洋蔥切成洋蔥丁，蝦仁解凍洗凈；

5.鍋中放少許油，加入洋蔥丁煸炒出香味，再加入肉泥和蝦仁炒熟，加入2g鹽後炒勻盛出；

6.將生抽15g，蚝油15g，糖5g，水100g 混合均勻成腸粉料汁；

7.大蒜1頭切成蒜蓉，鍋中放5g油燒熱，加入蒜蓉煸炒出香味；

8.混合料汁倒入鍋中煮開，加入少許水澱粉；

9.調成稍稠鮮亮的腸粉汁盛出備用；

10.生菜洗凈，用手撕成小塊備用；

11.靜置完畢的粉漿再次攪拌均勻過篩後備用；

12.蒸鍋水燒開，方盤表面抹油放在蒸屜上，加入多半勺粉漿搖勻；

13.加入少許雞蛋液，和炒好的腸粉餡，撒上幾片生菜；

14.蓋蓋大火蒸制一分半開蓋，腸粉皮起大泡，用刮刀從一端鏟起，並捲成腸粉卷，放入盤中切小段，淋上腸粉汁即可。

烹飪小貼士：

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

大家吃過腸粉嗎？

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