素食漢堡成熱議話題！聊一聊仿葷製品到底好不好？

近日，仿葷素食掀起一股新的風潮。

四月份，西式快餐店漢堡王推出了一款素食漢堡產品——「不可能皇堡」之後，漢堡王的訪客量同比增長了18.6%。

在這樣的消費市場引領之下，為世人所熟悉的麥當勞也開始考慮引入一款以植物為基礎的「素食漢堡」的計劃。一時之間，素食漢堡成為大家熱議的話題。

事實上，近幾年隨著大眾生活方式與生活觀念的不斷改進，素食被越來越多人關注且接受。並且在開始走進素食這個領域的人，都會嘗試許多的仿葷製品，一時之間仿葷製品成為許多食肉者到純素食者的一條橋樑。

那相信大家一定有許多疑問，到底什麼是仿葷製品？仿葷製品是不是素食？仿葷製品能不能多吃？

今天禪風君就帶著大家一起來探討，解決與仿葷製品有關的「十萬個為什麼」。

什麼是仿葷製品?

溯源追本，首先我們必須理清楚的是仿葷製品是什麼。一般來講，仿葷製品分為兩大種，一類是我國的傳統仿葷製品，其原材料分為以下幾種。

1、大豆蛋白類

大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，其蛋白質含量豐富，是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有豐富的鈣質、維生素等。

當然這是只吃天然的大豆所帶來的營養，而由大豆蛋白質加工而成的仿葷是配合麵筋、澱粉、海藻膠等做成的，比如：素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕。

沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷，就必須添加「明膠」。因為明膠吸水性強，粘度高，對於塑形起到很大的作用。

然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。

不僅在仿葷中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米線里；肉製品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家應多注意自己的飲食。

2、麵筋類製品

麵筋就是麵粉加水揉成麵糰後不斷的漂洗而成的，其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質。

麵筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體。

正常少量食用會和筋養血、益氣去淤，長期或者大量吃麵筋仿葷就會給腎臟帶來過來的代謝壓力。

3、菇類

正常食用菇類，不但滋味鮮美，且含有豐富蛋白質、氨基酸及維生素，可以美容養顏，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏鬆。

仿葷製品中，乾燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其製作成美味而又有嚼勁的素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等。

當我們吃到這些可口的美食時，不容忽略的一點就是仿葷素食含有添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等。

其中防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數值，會對人體器官產生重要威脅。

4、魔芋類

魔芋含有多種氨基酸及人體所需微量元素，正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓，而且對防治糖尿病有好的作用。

魔芋仿葷一般是將烘乾的魔芋製成魔芋精粉，再用魔芋精粉製成各種仿素，比如：素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。

5、豆腐類

豆腐營養豐富，也被外國人稱為「植物肉」。所以放入仿葷素類中，雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工製成。

以上便是我國製作仿葷製品常用的原材料。

但是在西方，仿葷製品則有了不一樣的製作方式。

西方國家在製作仿葷製品的原材料主要是豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油，通過甜菜根提取物為「肉餅」上色，儘可能在味道、顏色、口感上模模擬實的肉。

此外還有一家美國的公司研發了一種利用轉基因技術改造酵母，並通過發酵來生產類似於大豆血紅蛋白的血紅素蛋白，這種血紅素蛋白能使仿葷製品更具有肉味。

這些融入了更多神經科學研究和食品基因技術的仿葷製品，味道更容易被肉食者接受，因此進行了工業化的大規模生產與銷售。

那麼問題來了，仿葷製品到底能不能多吃？

仿葷製品能不能多吃？

從原料上來看，仿葷製品都是由植物製造加工，確實是屬於素食的範疇。但是在製作的過程中，為了使這些素食更像葷食，製作者往往會使用一些添加劑。

例如為了保證造型，製作者在食物中加入的明膠，長期大量食用明膠會對身體造成嚴重的不良影響。

此外，為了使味道好，仿葷製品中的調味料會比普通素菜更多，容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。

如今隨著仿葷製品的受眾群體越來越多，仿葷製品的真假也越來越加難以辨別。

由於仿葷素食技術含量高、保質期短，其價格一般要比真的葷食還貴，有一些商家為了降低成本便直接在素食中添加動物製品。

台灣作為全球食素人口最多的地區，仿葷製品的製作便存在很多虛假。

台灣媒體曾報道：台灣東屏一名吃素30年的老媽媽，經醫院診斷大腦泡棉化，疑似「瘋牛症」的癥狀，醫生排查原因發現，儘管她從不吃牛肉，卻常吃一種買來的素火腿。

後來經過調查，衛生署發現這種素火腿多是從美國、日本或泰國進口來的豬肉或牛肉罐頭，到台灣後就撕掉卷標，換上素火腿卷標，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然後包裝上市賣給了吃素的人。

這樣的行為不僅傷害了茹素者的身體健康，同樣也傷害了食素者的心靈。

所以，仿葷製品誠然也是一種素食，能讓更多的人實現從食肉到茹素的緩慢轉變，但是對於真正食素的朋友而言，還是更建議吃純素產品，既是健康安全，也是環保護生，利己又利人。

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