在家用牛奶自製酸奶，會更有營養嗎？營養師：事實和你想的不一樣

在生活中，大家普遍都認為：在家裡自製的食物，要比外面買的更加安全。許多家中長輩都會經常囑咐你，盡量別在外面買東西吃，有功夫了就自己弄，只要上網搜一下，製作教程就會出現一大堆。

但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家，自己料理食物沒有大家想的那麼容易，也並不一定更安全，下面就和大家好好說一下：

1、自製酸奶要控制好發酵程度：

自製酸奶，是很多家庭主婦最愛做的一件事情。但是很抱歉的告訴大家，普遍來看，在家自製酸奶並不會更好，除了工具消毒不夠徹底以外，最大的問題就是發酵程度控制不好。

酸奶形成的過程，是在牛奶中接種乳酸菌，讓乳酸菌在合適的溫度下大量繁殖，最後把牛奶的乳糖分解成乳酸，最終變成酸奶。

但是在家自製酸奶的時候，我們很難創造出適合乳酸菌適合的溫度——40攝氏度左右。而且這個過程還會受到天氣和受熱的影響，所以非常不好控制。

無論是發酵過度，還是發酵不足，都會讓你無法自制出一份合格的酸奶。

2、自製發酵食品，要小心致病菌和亞硝酸鹽：

其實爆炸營養課堂的營養師說過多次，非常不建議大家自製發酵食品。因為在現代化的發酵食品製作過程中，會把所有的黴菌先全部殺死，然後再把「好黴菌」給投放進去。

但如果大家自製發酵食品的話，就很難控制致病菌這類「壞黴菌」，無法保證食品的安全性。

此外，像泡菜這些發酵食物，還需要注意亞硝酸鹽超標的問題。一般來說，要腌制15-20天之後才能吃，如果嘴饞吃的太早，就很容易攝入過量的亞硝酸鹽，對健康不利。

3、自製葡萄酒要小心甲醇過量：

有很多人會自己釀造葡萄酒，畢竟釀造的方法已經不是秘密了，網上到處都可以看到。但是自釀葡萄酒的過程中，除了有可能存在雜菌污染，還很容易出現甲醇過量的問題。

工業生產葡萄酒的時候，可以把甲醇含量控制的非常准，確保能在安全標準內。但是自己釀製的話，受到設備和知識的影響，很難把甲醇含量控制的很好。

一般來說，很多人都忽略了果膠在發酵過程中產生的甲醇，會讓自釀葡萄酒的甲醇含量超標。而一旦大家敞開了喝這種酒，就很容易對身體造成傷害。

各位朋友，你有嘗試過自製上述幾種食物嗎？是否成功了呢不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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