歷經2000多年的發展，豬肉如何徹底佔據了中國人的餐桌？

對於豬肉，相信大家都不會陌生。除了一些少數民族擁有禁忌以外，絕大部分國人都是吃豬肉的。國人的一日三餐都離不開肉類食品，其中以豬肉為主。2018年，我國總計消費豬肉5400多萬噸，這個數字超過了世界豬肉消費總量的一半。換句話說，我國以世界20%的人口，消費了50%以上的豬肉。在西方各國，雖然也吃豬肉，但主要以牛肉為主。那麼，在我國歷史上，歷經千百年的變化，豬肉如何徹底了中國人的餐桌呢？

一、兩漢時期已經開始大規模飼養家豬

首先，我們看一下豬肉逐步佔據餐桌的時間。在我國的夏商周三朝，豬肉還沒有大規模普及。由於生產力有限，普通百姓幾乎很少吃肉。對於那些貴族們來說，則可以吃到各種罕見的肉類，例如鹿肉、魚肉等等。與此同時，我國百姓對各種野生動物也在逐步馴化，例如野豬、野狗等等。在西漢統治時期，出現了百姓大規模飼養家豬的記載。例如在《史記》中曾經記載：「澤中千足彘（豬），此其人皆與千戶侯等。」除此之外，出土的各種兩漢時期的陶俑中，很多都出現了飼養家豬的場景。由此可見，在兩漢時期，飼養家豬和吃豬肉已經成為了普通百姓生活的一部分。有的家庭甚至開始以飼養家豬為職業，類似於現在的養豬專業戶一樣。

二、牛馬羊幾乎進不了普通百姓的餐桌

除了豬以外，還有牛、馬、羊等各種家畜，為何食用數量一直上不去呢？在中國古代的祭祀儀式上，經常出現牛頭、馬頭和羊頭。由此可見，在中原文化圈內，這三種家畜曾經擁有很高的地位。但三種家畜的情況又完全不同，首先是牛。我國的農耕文明非常發達，但耕種離不開耕牛。因此從秦漢到明清，歷朝歷代都嚴禁宰殺耕牛。如果必須宰殺，需要首先向衙門備案。中原地區的馬匹數量很少，而是主要以裝備軍隊的戰馬為主。民間普通家庭根本飼養不起馬匹，對於貴族們來說，馬匹用來拉車或者乘騎，當然也不會隨意宰殺。至於羊，主要生活在西北地區，在中原和江南地區很少出現。因此根據文獻的記載，在秦漢時期，羊肉的價格是豬肉的好幾倍。對於普通百姓來說，根本無力購買。

三、南北朝時期，羊肉成為了主流

在魏晉南北朝時期，北方的各種游牧部落進入中原地區，建立了一系列的政權。與此同時，也把游牧民族的一些飲食習慣帶入了中原地區。隨著羊數量的大量普及，羊肉的價格開始大幅度下降。因此，在北方地區普通百姓的餐桌上，開始普遍以羊肉為主。甚至江南地區的南朝，也開始食用羊肉。飼養家豬和食用豬肉的規模大大降低，這樣的情況一直延續到了隋唐時期。當時，只有無錢消費羊肉的最底層百姓，才會食用價格低廉的豬肉。對於貴族和鄉紳家庭來說，豬肉甚至是不上餐桌的。宋朝的情況最尷尬，宋朝已經喪失了草原地區，但宋朝對羊肉的熱愛超過了豬肉。即使從西夏和遼國大規模進口，也要食用羊肉。根據《宋會要》的記載：「豬肉一斤六貫，羊肉一斤八貫。」由此可見，由於大規模的進口，羊肉的價格僅僅比豬肉略高。

四、從南宋時期開始，豬肉再次稱霸餐桌

在北宋統治時期，由於外交環境比較好，宋朝可以大規模的進口羊肉。此外，宋朝控制的部分地區能夠飼養牛羊。但是到了南宋統治時期，北方地區已經被金國佔領，而且時常爆發戰爭，南宋已經喪失了進口羊肉的條件。在這樣的大背景之下，南宋開始以豬肉和魚肉為主。只有遇到大型宴會的時候，才會採用羊肉。當然，有一些官員熱衷於享受，寧可出高價，也要食用羊肉。南宋前期的大將岳飛，生活非常的簡樸，根據記載：「屬官會食，惟煎豬肉、虀面。」從南宋時期開始，飼養家豬的數量開始再次增加，豬肉再次稱霸了國人的餐桌。文人陸遊曾經寫道：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。」正是在宋朝時期，蒸煮炸煎等各種製作工藝陸續出現，在豬肉的製作上，很多人玩出了新花樣。例如著名的大學士蘇東坡，東坡肉至今仍是一道名菜。

五、豬肉被稱為大肉，徹底奠定了自己的地位

元朝的統治時間比較短暫，根本無法從根本上扭轉以豬肉為主的飲食傳統。在元朝統治時期，上層貴族們食用羊肉，普通百姓則已經以豬肉為主。到了明朝統治時期，由於與北方草原勢力長期對抗，明朝根本無法進口足夠的羊肉。因此，連明朝貴族們也開始以食用豬肉為主。在明朝文人和很多西方人的記載中，我國百姓食用的肉類，基本上都是豬肉。由於豬肉佔據了絕對的優勢地位，在民間開始稱豬肉為「大肉」，大魚大肉的說法開始出現。清朝入關以後，雖然滿人不吃狗肉，但對豬肉沒有什麼忌諱。因此，以豬肉為主的飲食習慣繼續傳承。直到今天，豬肉仍是我國百姓主要的食用肉類。第一，自然是豬肉的口感和長期食用豬肉的傳統。第二，則是豬肉的價格能夠讓普通百姓接受。畢竟牛羊肉如果天天吃，價格讓普通家庭無法接受。

六、根據自然環境，也決定了飼養家豬的優勢

對於普通百姓來說，其實究竟飼養豬還還是飼養羊，存在飼養成本和飼養難度的問題。羊需要以乾草或者青草為主，對於很多家庭來說，根本辦不到這一點。因此中原地區到處都是耕地，無法提供足夠的草場。但是飼養家豬則完全不同了，普通的殘羹剩菜和其他的食物都能夠飼養，符合普通百姓的實際情況。豬的增長速度明顯比羊快得多，對於普通家庭來說，沒有能力享受羊肉的鮮美，先保證有肉吃才是最主要的。一位西方文人曾經形容「飼養家豬已經融入了中國農業體系的一部分。」言而總之，隨著生活環境、自然環境等一系列的變化，人們需要根據變化調整自己的飲食習慣。截至目前，由於長時間不食用羊肉，很多人甚至不習慣羊肉的膻味，尤其是南方地區，這樣的情況更明顯。

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