藥材中的奢侈品之冬蟲夏草，你用對了嗎？

作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 曹禮慧

『極珍冬蟲夏草全鴨湯』

公元690年，晚年武則天體衰多病，咳嗽不止，稍感風寒病情加重，尤其冬天，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。跟隨武則天多年的御膳房師傅，記得在家鄉時，老年人用極珍冬蟲夏草補身體，於是採用冬蟲夏草燉全鴨，這樣燉出來的湯味道鮮美，武則天一天喝兩次，一個多月後，氣色好轉，不再咳嗽。從此，極珍冬蟲夏草全鴨湯成了御膳房的一道名菜，後來傳到民間，1000多年來，盛行不衰。

最早記載冬蟲夏草的文獻是唐朝早期，公元710年，《月王葯診》首次記載冬蟲夏草治肺部疾病，此後的中醫藥古籍大多都記載並有所延伸。目前我國《中國藥典》（2015年版）記載冬蟲夏草具有補腎益肺，止血化痰之功效，用於腎虛精虧，陽痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛勞，勞嗽咳血。

冬蟲夏草價格高，那麼家庭如果購買的量多，應該如何保存呢？

首先，正確認識中藥飲片的儲藏條件。一般保持溫度0℃～30℃、濕度35%～75%及中藥含水量7%～13%。夏季為蟎類繁殖旺盛期，含蛋白質、脂肪、糖分含量高的飲片要嚴格控制存儲環境的溫度、濕度顯得十分重要。因此，冬蟲夏草儲藏要點是防潮、防霉和防蟲蛀，且從溫度、濕度以及冬蟲夏草的含水量方面採取措施。

其次，選擇合適的儲存容器、乾燥劑和防蛀劑。建議選用搪瓷桶、瓷器、玻璃製品等密閉性能良好的容器；建議選擇生石灰、木炭及硅膠顆粒作為乾燥劑，可以將乾燥劑包好與冬蟲夏草放於同一存儲容器內，定期更換；按照中藥飲片對抗貯存法，選擇牡丹皮、天竺黃等藥材與冬蟲夏草共同存儲，相互克制起到防蟲蛀作用。

目前多數家庭會選擇將密封后的冬蟲夏草放入冰箱儲藏，冰箱可較長時間地保存，但是，如果儲藏不當，長久的放在冰箱，往往容易受潮變質，破壞其藥性, 影響使用價值。同時，研究發現鮮冬蟲夏草能夠最大限度保留活性成分。因此，冬蟲夏草建議儘早食用。

冬蟲夏草的食用方法：

1

冬蟲夏草瘦肉粥

原料：冬蟲夏草10克、瘦肉50克、大米100克；

方法：將蟲草用布包好，與瘦肉、大米加水一起煮至粥熟；

功效：潤肺滋腎，納氣定喘。

2

冬蟲夏草川貝雪梨水

原料：冬蟲夏草5克、川貝8克、雪梨1個；

方法：將雪梨削皮去心切塊、川貝打碎，與蟲草一起放入燉盅隔水燉2小時，取湯食用；

功效：潤肺化痰止咳。

3

冬蟲夏草燉鴨

原料：雄鴨1隻、冬蟲夏草10克、百合15克；

方法：將鴨洗凈燉40分鐘，之後加入冬蟲夏草、百合再煮15分鐘，加入適量調料後食用；

功效：清肺益腎。

特別提醒：

1、冬蟲夏草屬中藥材，不屬於葯食兩用物質，應在醫師指導下使用；

2、冬蟲夏草性溫補，適宜體質虛寒人群使用，不適宜兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發燒、有實火或邪勝者使用。

參考文獻：

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審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 劉麗娟/廣州中醫藥大學第一附屬醫院 馮時茵

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