普洱茶葉底的秘密，生茶與熟茶差別大，干倉和濕倉這樣看
鑒別普洱茶品質都有著一套很系統的方法，但是總體來說較為繁複，辨別一款普洱茶的優劣，除了品飲後的整體感官之外，葉底也暗藏了很多玄機。
今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就來談談如何鑒別普洱茶葉底。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為「普洱教父」白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印圓茶、88青餅、92方磚等經典老茶。如今將多年研究老茶心得，整理髮布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
一、生茶、熟茶顏色不同
要看普洱茶是否優質，不能單單看普洱茶的葉底顏色是否深栗如黑。
常聽到茶友說，茶葉底呈現深栗黑色或帶有黑條，又或是茶葉葉底柔軟度不足，欠缺彈性，是存倉不太理想的結果。
不錯，這些觀點是對的，但不能一本通書看到老地把這兩個辨茶觀點運用在普洱熟茶身上，因為熟茶在出廠之前已經經過渥堆製作的工序。
所以在某程度上，反而應說成，如果普洱熟茶的葉底不夠深栗色，是否代表著製作過程不如理想？
故此，茶友們要先了解，看葉底時，必先要以二分法，把葉底分為兩類茶品：
1、普洱熟茶茶的葉底系統；
2、普洱生茶的葉底系統。
如果未能先掌握此最基本的二分法，就可能會出現把「青餅嚴重熟化死茶，判定成是陳年好味熟茶」。
二、干倉茶葉底與濕倉茶葉底
之後，再要把普洱生茶的葉底再細分為濕倉茶的葉底與干倉茶的葉底。因為在不同的倉儲中葉底的顏色所代表的年份都會有所不同。
根據多年的經驗，發現濕倉茶的葉底所表現出來的葉底顏色，即使是倉儲理想、而且葉底沒有受破壞，葉底顏色都會帶有濕倉茶的一種特有的栗紅色。
感覺就像這種栗紅色不是自然陳化而來的，而是有一種外在的因素迫使這種茶紅色 轉化出來似的。
但是在干倉的陳年普洱茶當中，沒有感受到這種紅色，就算是三十年的茶餅茶底，那種干倉存放的栗紅色，感覺是十分自然而且毫不造作。
在淺栗紅色的茶葉中，還看到有少許青綠色的普洱茶天然本色，未有因時間而完全轉化，絕對是能感受到其自然的生命力。
這裡想要指出的是，不同倉儲的葉底顏色，在不同年期的時候，呈現出來的顏色是不同的。
換句話說，三十年歷史的干倉茶餅的葉底所表現出來的栗紅色，可能與十年濕倉茶餅的葉底顏色相差無幾，但年份及倉儲上則相差很遠。
三、葉底的舒展度和柔軟度
談起葉底，不能不提及茶葉泡後的舒展程度和柔軟程度。茶葉的舒張度與茶葉的柔軟度其實是與茶餅曾經儲存在那種環境中有密切的關係。
一般來說，濕倉的茶餅，茶葉在某程度上會受到水氣的侵襲，故此，經濕倉之後的普洱茶餅在沖泡完畢以後，本身已經變得硬了一點的茶葉是顯而易見的，而且葉身欠缺彈性，不夠柔軟。
如果濕倉情況較為嚴重者，葉底本身就會出現熟化炭化的現象，也就是出現俗稱為「黑條」的茶葉。
加上這類黑條茶葉由於已經受水份的影響並且過份熟化、炭化，故「黑條」茶葉是欠缺彈力及柔軟度的葉底。
文章參考：陳淦邦《普洱藏家看豬圈普洱·討論消費者該如何自保》[J].《普洱壺藝》
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