瑞士普通人系列：我是食品公司主管

魯曉芙，財經作家，旅居歐洲，以荷比盧為基地，從事全歐洲投資併購業務。

中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。

歡迎關註：魯曉芙看歐洲。合作請聯繫微信：Xiaofu_Lu

瑞士普通人系列，為您展示瑞士普普通通老百姓的生活，原汁原味。

我是馬塞爾，每周工作65小時。為什麼超時？因為我是瑞士最大食品集團貝爾（Bell Food Group）的銷售經理。

不僅在瑞士，任何國家的任何企業，只要在主管層次上的人，大概就會自動脫離政府制定的工作時間，全心投入，這是無法改變的事實。

工作中的馬塞爾。

從原材料到最終貨品，都要親自練習

貝爾公司建立於1869年，100多年來發展的結果，不僅瑞士，更在其他十多個國家有幾十處的商店與一萬多名員工，在2019年3月底舉行了150周年慶。

貝爾集團提供食品業、餐飲業、批發商、零售商食材或已完成的食品。瑞士第二大零售商Coop集團，擁有貝爾60%股權，提供他們不同的食材與食物，也就理所當然。除了Coop之外，一切銷售就由我負責。這事複雜而繁重，也正是我每周工作65小時的由來。

我會接觸和食品有關的工作，應該和家庭背景有關。我父親曾在Sempione肉品公司上班，叔伯們務農，我自小在農家長大，對大小動物一點也不陌生。13、14歲時，我不喜歡坐在教室里死讀書，所以到職校學習肉品生產，就是最好的選擇。那時每周上課一天，其他時間就在巴塞爾的貝爾公司實習。我們那屆有3班，每班約20人。

職校的做法，是讓每一個班級如同一家運作中的食品公司。我們必須自己分配工作，自己找客戶，爭取訂單，聯絡生產者，了解並參與生產和包裝的所有步驟與程序，直到把訂貨送到客戶手中；

也就是，除了開立賬單之外，我們必須實際經驗肉品從「原物料」到「貨品」的整個過程。職校畢業，拿到證照之後，我到處去工作，因為多看、多學才能得到更多養份，最後取得了瑞士琉森大學企業管理學系的學位。

以前的農家，從宰殺牲畜到肉品上市，全都自己完成。到了21世紀的現在，則以自動化機器細緻分工。從過去到現在，生產方式雖然有很大的差異，不變的是，對質量和衛生的高規格要求；因為每一家生產食品的公司，或提供吃食的商家、餐廳，都無法承受哪怕是小小的醜聞。

麻醉牛隻時的鉚釘插入處。

貝爾公司宰殺牲畜的第一步驟，是麻醉，也就是讓動物深沉地睡著，接著是放血；只有在取下頭顱後，動物才真正死亡。我們把血收集起來，轉運給製藥界，因血中的蛋白質可做其他用途。

我們的原則是，充分利用動物身上的每一部份，絕不浪費；其中的思考是：動物為我們而死，所以盡用身體是尊重的表示；即便是對人沒有直接用途的部份，最後也會送到沼氣工廠，以取得能源。貝爾公司的宗旨是，永續、享益、質量，並以提供人類營養、提供製葯業需求、獲取能源、製造肥料等作法，貫徹對被宰殺牲畜的感念。

貝爾公司對待牲畜態度的說明。

貝爾公司同仁對待牲畜的態度：你是肉品人員，動物的生命在你手中，你要處理得快速且慎重，讓牠們沒有痛苦。同時，貝爾也投資荷蘭Mosa Meat新創公司，開發「以牛的細胞製造牛肉」的方法，預定2021年上市。這種創新法，提供喜歡牛肉卻有道德上顧慮的人一個非傳統的選擇方式。

行業最大問題，如何看待動物環保組織？

素食者和保護動物組織的人，持有不同的看法，也很好。每個人有各自的成長背景與生命哲學，都應該受到尊重。

人類天生雜食，不是「爭取」而來；這一自然律，人可以改變，也可以不改變。貝爾公司宰殺的，是人們出於自願，買而食之的經濟型動物，所以我們也有「應受到尊重」的權利。2018年11月下旬，發生在貝爾Oensingen廠房的事情，應該算是犯罪行為。

那是初冬的一個夜晚。Oensingen廠通常凌晨兩點清洗完畢，約2點半之後，陸續有農家載來事先議妥的牲畜。那天，就在清潔人員離開，農民尚未到達的空檔，超過130人的保護動物團體爬過柵門，敲壞鎖，擅自闖進工廠！

Libération Animale是法國組織，他們在行動期間，自行拍攝過程並上傳臉書。和警方對峙時，不斷喊著justice pour les animaux（為動物伸張正義）。

貝爾公司向來就有緊急應變措施，接到工廠被佔領的通報後，立刻告知已上路的農民轉向，把車開到蘇黎世廠，還沒上路的，按兵不動。我們這一行業規定，不可把動物關在車體里超過6小時。遠自南部阿爾卑斯山上來的農民都要算好運輸時間才行，過久的旅程，會讓牲畜煩躁不安。

這些闖入者，有著如同軍隊般的組織與準備。他們來自歐洲各國，事先查明有利行動的時間點，從不同方向集結，分乘幾部車，準時到達我們公司所在地，潛入廠房。他們攜帶各式標語，身上穿著預防受傷的背心或衣物，以及可以支持「長期作戰」的紙尿褲。

他們和警方僵持了數小時，後來警察才不得不動粗。其中只有幾個人受了小傷，也都不至於要送醫。事故期間，我們還給他們送茶、送咖啡、送麵包。

這些人自己說，瑞士警察很溫和，如果在法國，他們早就被送交拘留所了。這些人不但有行動準備，更有心理準備，應警方要求，他們一個個主動示出身份證明，知道自己必須負刑事責任，也甘願為待宰的「兄弟姐妹」付出代價。

目前整個訴訟程序仍在進行，還要等看結果。事發那天，我們不得不部份停工，公司確實有些損失。

發生事件的貝爾Oensingen廠房入口處。

連美國快餐業，都來取經

我一直喜歡目前的工作，既充實又富於挑戰。一個很有意義的例子是，美國的快餐業Five Guys，曾派兩個人來瑞士，我和他們大約花了一年的時間，一起不斷試吃、實驗，哪種乳酪需要幾片，洋蔥或其他配料應有多少比例，肉片必須多厚多薄……，就是要找出，究竟什麼樣的食材與成份，最適合美國大眾的口味。

這讓人體會到，一項產品誕生之前需要有多少的精心準備！而這種因準備周詳所帶來的成功，也正是最大的安慰與報酬。

我有80名直屬員工，每年一次和其中的10位組長，檢討過去並計劃未來。工作中唯一讓我感到不舒服的，是某些員工的抱怨。貝爾集團的薪資相當高，也嚴守政府規定的各項福利措施。不懂得感謝的人，虧待的其實是自己。

至於我個人工作升遷的議題，也許我的看法和別人不盡相同。我認為，從20到40歲左右，因為組建家庭，薪水增加當然重要，但是45歲、50歲起，工作是否讓人感到愉快，個人的抱負是否能得到發展，就必須是首先要考慮的要素了。

馬塞爾出差時收集的豬只造型小玩具，與貝爾公司的貨車模型。

現在除了在公司的高級職位，我也是所住Matzendorf村委會的主席。公司里、公司外，我都是個忙碌的人。只要能擠得出時間，我喜歡讀自傳和歷史小說。我開車時聽新聞。在森林裡健行、騎登山越野車都是我喜歡的休閑活動，冬天則必定去滑雪。偶而看電視會讓我真正放鬆，讓整個人慢下來。我也喜歡聽演講、聽故事。有時在花園裡忙一陣子或和朋友聚會、聚餐等等，都讓我感到愉快。

圖片說明：村裡面的景色

我最喜歡和客戶、員工一起工作，一起成功。只要白天知悉某位同仁，在某件事情上成功了，我那天晚上回家時就有很好的感覺。我對自己的生活相當滿意，如果人生能夠重來，我會在工作穩定和結婚之間的一段時間，到國外停留，一面工作，一面訓練語言。不過，在我那時代，這類事情不像現在這麼普遍啊！

編輯：鶴立高崗 格式：黃牛

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