沒吃完的蘋果，為何變成了褐色？是變質了，還是營養少了？告訴你

現如今，蘋果是日常生活中非常受歡迎的水果，就連最近，銷售的蘋果價格也上漲了，幾乎可以賣到8塊、9塊一斤。但這並不影響大家對蘋果的追求，正所謂「一天一蘋果，醫生遠離我」。

既然醫生都怕的水果，就更要堅持了。確實，蘋果對人體的好處有很多，但這種流傳至今的說法，難免會有誇張的成分。大家還需正確看待吃蘋果的這件事。

經常吃蘋果，有哪些實際性的好處呢？

不得不說，蘋果的營養價值確實不低，每百克的蘋果中含有豐富的營養成分，有86%-87%的水分、53千卡的熱量、1.7g的不可溶性膳食纖維、50微克的胡蘿蔔素、0.2mg的煙酸、3mg的維生素C、83mg的鉀等等。

都是人體所需要的重要營養，同時含有的果膠，還屬於可溶性的膳食纖維，跟不可溶性膳食纖維不同的是，這種成分吸水能力很強，不僅可以促進排便，還能夠維持腸胃的菌群平衡。

對於三高等慢性疾病人群，每天攝入適量的膳食纖維，還可以促進體內的代謝，穩定血脂水平、血糖水平。並且，對於糖尿病人群來說，蘋果的血糖生成指數還是36，是低血糖生成指數的食物，適量吃對病情會十分有益。

另外，在相關的流行病學的研究上，也發現吃蘋果，對預防多種疾病有好處，其中有哮喘、結腸癌等等，都有積極的幫助。

所以，從這些方面上來看，蘋果還是非常值得人們食用的水果。可有些人對蘋果也有著疑問，為什麼吃了一半或者是還沒有吃完的蘋果，就在旁邊放了幾分鐘的時間，蘋果中的果肉就變成了褐色，是變質了？還是營養少了？

發生這種現象，則是蘋果的果肉發生了酶促褐變反應。這個反應主要是蘋果中含有豐富的抗氧化成分多酚類物質，它的化學性質具有還原性的特點。

當這種成分，一旦過多的接觸到外界的空氣，空氣中的氧氣，加上多酚氧化酶的參與，就容易生成醌類成分。進而這種成分再發生連鎖反應，也就變成了最終讓蘋果果肉變成褐色的罪魁禍首，也正是很少人知道的鄰二酚型黑色素。

如果我們把蘋果榨成汁，經過一段時間，蘋果汁也容易變成褐色，對於這種現象大家真的不用擔心，在整體的營養價值上是沒有發生變化的，完全可以放心的繼續吃喝下去。

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