都是粽子，但我們不一樣
今天之前，我也沒想過粽子可以變成一個談資，這個話題遠比甜咸之爭更複雜。
「你們家粽子包的什麼啊？」
「蘿蔔乾、蝦米、香菇、鹹蛋黃、五花肉……」
即便是一個地方的人，不同家裡都有自己喜歡的做法。從形狀、粽葉、餡料、烹飪方式……一顆粽子原來可以這麼多種多樣。
形狀
常州的「小腳粽」
說到粽子，大家都知道是長的四角尖尖的三角體，結果最後每個地方的粽子根本就長得不一樣啊？
光是江南地區就有一些不同，市面上常見的嘉興粽子是一個標準的正三角體，像一座敦實的米飯金字塔，例如知名品牌五*齋；隔壁湖州的粽子卻是「長條粽」。
長形的湖州粽
在北方粽子的世界裡，甜黨可以說佔了絕對優勢，主要包著紅棗、豆沙等，原料簡單，形狀就包得比較優雅修長，通常更偏向錐形，頂上的角比較長。
比較常見的包法大致有三角粽、四角粽、錐形粽、長形粽、長而厚實的「枕頭粽」等。
有這麼多形狀和包法的粽子，除了地方習俗、餡料的影響外，跟粽葉也有很大的關聯。
粽葉
說到粽葉，第一個想到的常常是竹葉，但其實粽子可不不只竹葉一種「衣服」。南方常見的粽葉一般是箬竹葉，葉片寬而圓，新手也比較容易上手。北方則多以蘆葦葉來包粽子，蘆葦葉相對細長，比較考驗技巧。聽來自北方的小夥伴說，蘆葦葉包出來的粽子比起竹葉包的香氣更濃郁。
竹筍殼洗凈後也可以作為粽葉
在南方還有以毛竹筍殼來包粽子的傳統，常見於寧波、溫州一帶，筍殼要先洗凈、久浸於水，軟化之後才能拿來包粽子。其他地區也有就地取材，以荷葉、芭蕉葉、椰子葉等來包粽子的方式。
甚至是連包粽子的繩子都有講究，除了今天常見的棉線、麻線，有些地區仍保留了用藺草、禾桿草等天然材料來綁粽子的習俗。
糯米
山西黃米粽
包粽子一般使用的多是糯米，北方稱作江米，以新米為佳，包出來的粽子口感會更軟糯。江南一帶常使用圓糯米，北方地區多使用長糯米，也常見使用黃糯米來製作的黃米粽，也有部分地區會以紫糯米來製作。
橫縣大粽的主要材料是細糯、綠豆仁和大塊的五花肉
廣西橫縣的「大粽」使用的是當地特色的「細糯」來製作，所以用什麼米也沒有一個統一標準，完全展現就地取材的特點。
餡料
你們家包粽子都有哪些料呢？
甜黨的粽子常見的材料一般是豆沙、紅豆、紅棗，不過咸黨的世界就更加寬闊了。從常見的豬肉、鹹蛋黃、板栗、火腿，甚至是雞肉、鴨肉、滷蛋等，咸黨的粽子有時候吃一顆就像抵了一桌飯，幾乎是「無所不包」。
還有一些「地方特點」突出的粽子，例如遼寧的鮁魚粽子，用黃米、芸豆加上當地產的鮁魚塊，富有沿海特色。
