看到就饞得直吞口水的家常菜，鮮香爽口營養又下飯，家人吃不夠

醬香時蔬丸子

材料：豬肉（前腿上部肥瘦相間的部分）；胡蘿蔔；茄子；杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）；

鹽；料酒；糖；香菇醬；甜麵醬；

做法

1、準備豬肉（前腿上部肥瘦相間的部分），胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）；胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇洗凈切末；切好的蔬菜末倒入碗內，加少許鹽拌勻，放置片刻殺掉些水份。

2、豬肉洗凈瀝干，去皮剁成碎；蔬菜末擠干水份；肉末和蔬菜末加料酒，鹽，糖等調味並攪拌上勁（不要調的太咸，後面還要裹醬汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。

3、調好的肉末做成大小均勻的丸子；盤內再到些料酒，入開水鍋蒸7-8分鐘左右。（加些料酒蒸，去腥的同時，蒸出來的丸子也更嫩些）；油鍋入蔥，姜，蒜爆香。

4、入醬料炒勻（醬料的品種可以根據自己的喜好任意添加，我用香菇醬和甜麵醬調製而成的，醬用幾勺就可以了，多了會咸）；把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內，大火收汁，並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可。

酸湯肥牛

用料

肥牛400克；金針菇一袋（1把）；番茄1個；辣椒醬1小勺；薑絲少許；白醋，陳醋，白糖各1勺；生抽2勺

做法

番茄洗凈用刀劃個十字架，用開水沖燙去皮

去皮的番茄切塊，放入料理機打成汁

把番茄汁倒入碗中，加入大半湯勺番茄醬

將番茄汁和番茄醬攪勻備用

肥牛焯水，再沖洗濾掉水分備用

金針菇切去帶土的一頭，洗凈

將洗凈的金針菇切段

乾淨的鍋煮半鍋開水，水開後，將金針菇焯水，大概一分就撈出

焯過水的金針菇濾掉水分備用

炒鍋入少許油，下入蒜蓉炒香

加入薑絲和黃辣椒醬炒均

倒入番茄汁和番茄醬炒均勻

倒入白醋1勺，陳醋1勺，白糖1勺，生抽2勺繼續炒均，然後加入適量的開水煮開

酸湯煮開之後，加入之前焯了水的金針菇，用炒勺滑散

倒入焯過水的肥牛，再次煮開，試味，如果不夠咸可以加少許鹽

將肥牛盛入大碗中，灑上蔥花，白芝麻，燒一勺滾油，澆在肥牛蔥花上即可！

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝干水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

酸辣雞雜

食材：雞腸若干、雞心若干、油2勺、鹽少許、雞精少許、生抽適量、料酒適量、干紅椒7一8個、小米椒5一6個、泡椒10個、花椒少許、姜少許、蒜適量、蔥5根~

做法：

將雞雜用鹽搓洗3一4遍，放鍋里用水焯去多餘的血水，焯好雞腸切段，雞心切片。

切好備用的佐料，鍋里下油燒至7成熱，下所有佐料（蔥除外）爆香下雞雜，翻炒4一5分倒入料酒去腥。

再繼續翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精，出鍋之前倒入蔥段，翻勻就可以起鍋，出鍋了，酸、辣、爽、脆。

香辣肥腸

用料

肥腸400克；線椒3支；蔥1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10個；豆瓣醬半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；鹽3克；白糖2克；花椒粉1克；雞精2克；食用油15克

做法

線椒切成圈，蔥白切成馬蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。

買回來的半熟肥腸，冷水下鍋，放入薑片，蔥段和幾粒花椒，加入料酒，大火煮開，焯水5分鐘。

焯完水後撈出晾涼。

用剪刀將肥腸剪開，用刀刮掉肥腸裡面多餘的油脂。（喜歡肥一點的人這步可以忽略）

將肥腸改刀切成耳朵狀。

鍋中燒油至六成熱，放入蔥姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油。

倒入大腸，快速翻炒，從鍋邊淋入料酒，繼續翻炒出油。

加入老抽、生抽和白糖，翻炒均勻。

放入線椒圈，翻炒2分鐘，加入鹽、花椒粉和雞精，翻炒均勻。

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