做清蒸魚不要只知道用蒸魚豉油，把魚這樣蒸，魚肉更鮮嫩無腥味！

做清蒸魚不要只知道用蒸魚豉油，把魚這樣蒸，魚肉更鮮嫩無腥味！前些天鄰居姐姐送了兩條鱸魚，心裡就想著用清蒸的方式最適合。有別於廣式的清蒸方式我比較喜歡泰式檸檬魚的蒸煮方式，很多的蒜末、朝天的辣椒，搭配酸味十足的檸檬和臭得夠勁的魚露、畫龍點睛的香菜梗，平凡出奇的醬料組合卻能帶來美味非凡的好料。尤其是在夏天這個熱得讓人無處可逃的酷熱天里，酸酸辣辣的味道真是刺激味蕾。沒想到平時對於魚類不太喜愛的女兒還為了等這道菜留下半碗，而且居然一口氣吃了近半條，女生就是愛這個酸辣味。材料和做法都十分的簡單而且無油煙，有空的話真的很值得試試看喔！

酷夏開胃首選-泰式清蒸檸檬魚

材料：

鱸魚1條(約1斤重)

腌料：

米酒少許、海鹽少許

醬料：

蒜末8~9瓣、朝天椒3根、檸檬汁5大匙、魚露 4大匙、砂糖1大匙、香菜梗適量、香菜葉適量(魚蒸好時裝盤用)

這些圍繞在鱸魚旁的材料是清蒸檸檬魚的功臣。魚露個人偏好泰國口味的因為比較臭香，之前買過韓國品牌的覺得似乎味道不足的感覺。檸檬我用了一個黃檸檬和兩個萊姆而且沒有加一滴水，夠酸吧！

※先將鱸魚用米酒和海鹽稍微的腌制一下，蒸起來較入味。

先來做醬料等會水滾後就可以入鍋蒸。蒜末用量多一點很加味也很加分。

切好的朝天椒也放進來。

接著在容器中另外磨了些萊姆皮屑增加香氣。

擠出來的檸檬汁備用。

檸檬汁加入辣椒蒜泥容器中開始調醬料味道。

魚露加進來，這時臭香味已經深深的吸引味蕾啦。先試試看味道，一定很酸和咸，沒關係我們要加糖的。

加入約一大匙的砂糖調整酸鹹味。味道的偏好很個人化，喜歡酸就多些檸檬汁，希望甜一點就多些糖，完全在於自己的調配。

再將香菜梗切好放入容器中，這樣就完成蒸魚的醬料。

蒸魚前我有稍微的用清水沖一下魚的表面並擦拭乾凈(因為有用鹽稍微腌漬怕過咸)。

淋上醬料後就等著入鍋蒸啰！炒菜鍋注入適量的水，開火煮沸後將於入鍋中大火蒸約7~8分鐘即可。

魚蒸好啰！看見香菜梗的顏色了嗎？黃黃的很不討喜，這就是為什麼我們只放香菜梗的原因，等會放上香菜葉就美多了。

可以在這時取些湯汁等會裝飾用。

將魚盤夾出後撒上香菜葉並舀上前一步驟預留的湯汁，美美的呈現就完成了 ， 這條 鱸魚 的身形真美！

開動啦，要趁熱吃才好吃。湯汁配飯可以吃上好幾碗呢！

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