思思答疑第5期：普洱茶為什麼會有澀感？
說茶優品自上線以來，經常有茶友向思思5810670諮詢茶品選購相關事宜，為此，說茶網特別開設「思思答疑」專欄。思思將定期為茶友們提出的茶飲困惑，作一系列的答疑解惑，並挑選出其中具有代表性的茶專業相關問題，以文章的形式為大家全面解答，歡迎關注。
根據不同的分類方法，普洱茶可以細分出很多類別，但無論生茶或是熟茶，老茶或是新茶，版納茶區或是臨滄茶區，在品鑒普洱茶的過程中，總有茶友反饋說「這個茶有澀感」。澀感明顯是否說明茶葉品質不好呢？思思答疑第5期，我們就來聊一聊普洱茶的澀感。
常言道：不苦不澀不是茶，茶葉的澀感與茶多酚含量密切相關。普洱茶的原料大多選用雲南大葉種，和其他茶樹品種相比，雲南大葉種的內含物質更為豐富，相應地，茶多酚的含量也就越高，這也是喝普洱茶時，澀感比其他茶類更為明顯的主要原因。
但是澀感強烈並不意味著茶葉品質不佳，尤其是對於可以越陳越香的普洱茶來說，在存儲過程中茶葉內含物質會進一步發生轉化，整體茶性也會逐漸變得溫和，也就是說，同樣一款普洱茶，因為存儲年份的不同，澀感也會有強有弱。
那麼，剛開始喝普洱茶的茶友，要如何理性來看待它的澀感呢？
澀感快速化開，口中生津源源不斷
茶湯入口之後，茶葉所含的各種內含物質和味蕾產生化學反應，會在口腔中演化出不同層次的變化。有一種最常見的情況是，茶湯入口瞬間可以感受到澀感（微弱或明顯），但是化開速度很快，隨後就有明顯的生津感受，如清泉淌過整個口腔都很滋潤。
對於常年都在喝普洱茶的人而言，澀感褪去後口中生津明顯，這樣的情形是非常喜聞樂見的。某一款普洱茶初品時可能覺得苦澀明顯，但是入口後卻能演變出令人驚喜的表現，這一類茶品的苦澀來源於茶葉的內含物質，雖不可避免，但並不屬於品質問題。
存放數年之後，澀感逐漸褪去
不同產區的普洱茶，由於適宜生長的茶樹品種和自然環境的差異，會造成茶葉內含物質中茶多酚的含量有高有低，製成普洱茶之後，澀感的呈現形式也千差萬別。
就同一產區來說，選用古樹料製作的普洱茶，後期的轉化空間明顯高於大樹茶和台地茶。
隨著存儲年份慢慢增加，普洱茶的綜合品質也在不斷提升。其中，澀感逐漸減弱，甚至完全褪去，就是茶葉品質提升的一個重要部分，這樣的口感變化古樹茶表現得更為突出。
即便是新茶時期，古樹茶的滋味協調性也要好於喬木和台地茶，有經驗的茶友往往會根據不同存儲階段普洱茶的澀感表現，對原料的樹齡、產地等進行初步判斷。
在品飲普洱茶的過程中，如果完整地喝完一泡茶之後，附著在舌面上的澀感持久不化，口中無生津、乾燥不潤，則說明普洱茶的製作或是倉儲過程中或多或少存在問題，茶友們在選購茶品時遇到這種情況就應加以注意。（撰稿：思思，圖源：說茶網圖庫，未經允許，禁止轉載）
說茶優品春茶精選
TAG:說茶網 |