蜂蜜結晶好還是不好？跟蜂蜜真假有關？一定要看

說到蜂蜜相信朋友們並不陌生，日常生活採用蜂蜜進行養生保健，是很多人的選擇。加之蜂蜜價格親民、口感如飴，更是受到眾人的喜愛。然而最近有朋友跟生活菌反應一個情況「放進冰箱冷藏的蜂蜜突然結了晶，這是好還是壞呢」。

【蜂蜜結晶是怎麼回事】

要想弄明白蜂蜜結晶好不好，首先我們有必要了解清楚蜂蜜為什麼會出現結晶的情況。

蜂蜜之所以出現結晶的情況，除了跟環境因素有關之外，更大一部分原因是與蜂蜜中糖類物質的成分有關。

蜂蜜其實是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、還有一些微量元素所組成的天然糖類。蜂蜜結晶其實是蜂蜜中的葡萄糖從蜂蜜中析出並被分離的一種物理現象。

蜂蜜中的葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但是當蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，形成了結晶。

而當蜂蜜處於4-14度左右的環境中時，便促成蜂蜜結晶的契機。不過蜂蜜結晶與否也有蜜種有關，比如洋槐蜜就不太容易結晶。

【蜂蜜結晶好還是不好】

由以上總結，可得知蜂蜜結晶屬於正常的物理現象，並不影響食用，並且蜂蜜結晶也從而證明了蜂蜜的純度。

由於天然成熟蜜中的果糖含量較高，因此蜂蜜的純度越高結晶的可能性越大，相反的摻假蜂蜜並不會出現結晶的情況。

看到這裡，有的人就說，是不是可以借用此種方法來鑒定蜂蜜的真偽呢？然而並不是。

因為有的消費者並不喜歡喝結晶的蜂蜜，商家為此對蜂蜜進行人工干預，採取「破晶核工藝」，使蜂蜜不結晶或少結晶。所以說，除了洋槐蜜不容易結晶外，有些其他品種的真蜂蜜也會有不結晶的情況。

【如何避免蜂蜜結晶】

雖然蜂蜜結晶後並不影響其食用，但是多多少少還是會影響其口感的。為此，生活菌教你一個保存方法，只要儲存得當，就可以避免蜂蜜出現結晶的現象。

1、不要放進冰箱冷藏

蜂蜜中水分含量低，在這種高滲環境中，細菌等無法存活，在略低於室溫的常溫下保存即可，無需放進冰箱冷藏。

2、密封保存

在蜂蜜保存的過程中注意密封，不讓蜂蜜粘到水分，也是延長蜂蜜保質期的一個重要因素。

3、不要放在鋁、鐵等金屬容器中保存

由於蜂蜜屬於弱酸性液體，能與金屬物質起化學反應，從而發生腐蝕，對蜂蜜造成安全性問題，因此蜂蜜在存放後期最好採用玻璃瓶，不要使用金屬容器。

【查悅生活提醒】

蜂蜜雖好，但是對於一周歲以下的寶寶來說不宜食用。

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