8千萬的建盞，配什麼茶？

有句老話說：「好馬配好鞍，好茶配好器。」如果茶葉上乘，茶具粗俗不堪，品飲時就會大煞風景。故古人詼諧地比喻說「茶瓶用瓦，如乘跛馬」。

真的有這麼講究嗎?

忽然想到，之前拍出近8千萬的建盞，得用多金貴的茶，才能體現出它的價值?

說到用建盞喝茶，就不得不提宋代流行的鬥茶。

宋人鬥茶講求湯花是否鮮明、著盞的持久性以及有無水痕，但這其中也少不了比較茶葉的品種、加工工藝、典故、自己的見解、所用水溫……這一時期包括皇帝宋徽宗趙佶在內，將相、雅士、民眾、商販們無一不對鬥茶一事樂此不疲。

那麼，宋人用的究竟是哪一種茶來「鬥茶」?

宋人鬥茶，用的都是驚蟄前後採摘的茶，與現代採茶的不同之處是：他們採茶時，背的不是籮筐，而是水，據說這能夠避免茶芽受汗氣熏漬所致的不鮮潔。在當時，有葉無芽的茶芽被稱為：小芽;經過蒸制後，在水盆中撿剔過的上品小芽為：水芽;一芽一葉為：中芽;帶倆魚葉且有一芽的為：白合;紫色的為：紫芽;芽梗基部有棕黑色乳狀物的叫烏蒂。

茶鮮葉中的紫芽、白合、烏蒂分揀剔除後，制茶師傅便開始蒸茶，然後再用冷水使之速冷後榨汁液去水，從而防止茶味重、茶色濃影響鬥茶湯花效果。之後，壓榨過的茶會被加水研磨至「盪之欲其勻，操之欲其膩」的極細狀態才入模壓餅。壓制好的茶餅除了今天常見的圓形、方形外，還有花型、菱形、橢圓形，最後，這些刻有龍鳳、花草圖文的茶餅在經過反覆三次焙火烘乾以及十多天的乾燥才封裝進貢或流入市場。

現在社會是肯定喝不到這麼好的茶了。那建盞在時下，合適喝什麼茶呢?

喝茶的技法不同，選擇的茶盞不同

點評茶的方式不同，選擇的茶葉也會有所差異，不同的茶盞在這個過程中也起到了點綴的作用。如果說，雨前龍井講究觀看茶葉的沉浮，選用的肯定是琉璃或者是玻璃杯。如果說，紅茶選擇什麼杯子比較好，自然是白瓷更能夠看出紅茶的色澤。為此，好茶要配好杯子。

近幾年來，建盞發展頗為迅速，以建盞為器皿的喝茶風潮風靡起來。很多人都會好奇，以建盞喝茶，搭配什麼樣的茶才為上等。然而，想要了解建盞與茶之間的關係，自然要看宋人是如何喝茶的。正如宋人喝茶，講究的是水與茶沫相融合的點茶法，與今天我們現代人所講究的泡茶完全不同。但是，現代所看到的建盞，依然保持了古樸的造型，手感更為厚實，給人的感覺沉穩而具有氣質。

天津衛視就曾做過這番報道：

其實，建盞並不挑選茶葉，各種品種的茶葉都合適用建盞品茗。而且茶湯顏色較深的茶葉可使用顏色較淺的建盞進行搭配，通過不同角度的光照，折射出千變萬化的不同的色彩和影像，給飲茶者帶來除茶湯滋味之外的，視覺新體驗。尤其是與普洱茶、鐵觀音等茶湯相配更是另有一番妙趣。同時，建盞豐富的色澤、紋路，用茶湯還可以養盞，這為賞茶、把玩增添了樂趣。

建盞喝茶好不好，「四品」之後見分曉

一品色

建盞中不僅僅是胎，釉料中也有極高的含鐵量。兩者相互作用，才幻化出自然天成的斑點與流紋，精美絕倫。假如胎土中含鐵量低了，要麼「條不達」、要麼「不飽滿」。所以，全世界喜歡研製建盞的陶藝家都要到建陽水吉去買胎土。茶水注入建盞後，在光線的折射下，建盞的斑紋和茶水交相輝映，煥發出各種神奇的顏色，或藍或金或銀;建盞幻化的金屬色斑能折射紅外線，提高水分子的活性。

二品活

建盞的高含鐵量能起到活水軟水的功效，經常用建盞喝茶的朋友都知道，用建盞喝茶水質柔軟許多，甘甜無比。宋徵宗在《大觀茶論》有述：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。……盞惟熱則茶發立耐久。」建盞發茶的功能是保溫與活水作用的綜合效果，用建盞品茗，會讓人感覺水乳交融，甘潤順滑，茶性十足，韻深味濃，暗香涌動。 另者建盞器壁孔隙比青白瓷器多，能吸附礦物質，降低水的硬度。因此，建盞能使水變得甘甜。美中不足是建盞著黑釉，不便鑒賞茶湯顏色。

三品熱

建盞，胎體厚重，飲茶久熱難冷。採用正燒，且為高溫燒成，因此口沿釉稀薄，盞底聚釉。外壁施半釉，有效的避免了燒制底粘窯的問題。茶遇盞生香，因為建盞的胎骨厚重，保溫性好，有助於提升茶香。正如蔡襄在《茶錄》中所說：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」

四品雅

一樣的胎土，一樣的釉料，在窯爐里的還原燒制氣氛下，產生了不一樣的變化。或是流暢的兔毫，或是羽化亮麗的鷓鴣斑，或是燦若星空的曜變。一切未可知，一切或許不如意，但是一切又在於你內心慢慢領悟的體會。建盞的雅是不需要言語的，就像喝茶時的意境，品好茶的同時欣賞雅緻的盞。茶和茶具是珠聯璧合的文化載體，茶具的材質、款式、種類等特色，與時代特徵、民風民俗乃至人們的審美情趣均有密切的關係，無論茶具的製作工藝精緻或粗糙，造型特色抑或品種款式，從某種程度上，都從一個側面反映出各個時代的文化特徵。今天建盞讓人愛不釋手，是因為傳統文化與現代人心靈的契合，建盞就像一曲簡約純樸、幽香清遠的宋詞，指引我們找到心的歸路。

不管是從顏色還是從其製作工藝、製作原材料上來看，建盞都具有自己的獨特性，也難怪會有那麼多的愛茶人願意為之一擲千金。想要買到真正的好盞，正規的購買渠道也非常的重要，古盞堂以為大家備好各式精美的建盞，期待大家前來品鑒、選購。

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