古早味洋燒排：肉嫩湯鮮，好吃到連盤子都舔乾淨了

排骨有小排、大排和軟排之分，今天我分享的是軟排的做法，當然軟排也是肉質最嫩的，特別適合孩子和老人吃，煲湯、紅燒都是很好的做法，而我分享的是南方福建傳統古早味的做法，叫洋燒排。燒制入味的軟排湯汁拌飯是一流，特別有食慾，夏天沒胃口的看見這道菜也是饞得不行。

圖文 |舞之靈

軟排

500克

紅腐乳

1小塊

薑片

少許

蒜瓣

3個

茴香

少許

花椒

少許

大料

4個

香葉

2片

生抽

適量

老抽

少許

五香粉

1小勺

1. 成品。

2. 材料：軟排500克 紅腐乳一小塊 輔料：薑片 蒜瓣 香葉 花椒 大料 小茴香 調料：生抽 老酒 老抽 糖 味精 五香粉。

3. 接著在單面煎鍋裡面放入少許的油，將軟排用廚房紙巾把多餘的水都吸干，這樣煎的時候就不會油花四濺。等一面煎微黃了，然後再翻面繼續煎，煎到2面都上色定型為止，這一步是為了在後面燜煮的過程中保證軟排的完整性同時又能讓肉更好的入味。

4. 然後烹入老酒，加入所有的調料和沒過材料的水、蓋蓋煮開後，然後轉中小火繼續燜煮大約55分鐘左右，用筷子能輕鬆的插入就差不多了。

5. 最後放入鹽和味精調味，然後將多餘的湯汁收下，但是也不能都收干，留著拌飯特別的香。收汁的目的是讓成品色澤更誘人而且醬汁的味道更濃郁。

6. 湯汁都不剩，超級下飯。

小竅門：

1、加入紅腐乳做好的成品色澤很誘人，可以試試。

2、將軟排先煎後燜煮這樣更容易入味。另外這道菜是偏甜口的，所以糖可以稍微多一些，但是最終還是要根據個人口味增減的。

~~ By舞之靈~~

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