近日，在央視的《健康之路》節目中，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗教你讀懂食物標籤，關鍵看一個指標！

我們根據節目內容整理如下：

1. 牛奶——看「蛋白質含量」

在挑選牛奶時，專家建議查看蛋白質含量，優質牛奶必備條件：蛋白質含量≥2.9克/100毫升。

不同包裝的牛奶，消毒方式、儲存時間都不一樣。

巴氏消毒的消毒溫度在70℃左右，經巴氏消毒的牛奶需要冷藏。飲用前可加熱，但不要加熱到100℃，會將牛奶中的營養成分破壞掉。

UHT消毒法，又叫超高溫瞬間消毒，是用超過100℃的溫度在很短時間內把所有細菌、微生物殺死的消毒方法。經此方法消毒後營養成分，如鈣、優質蛋白、脂肪仍然存在，可在常溫下保存。

2. 酸奶——看「乳酸菌數量」

一個好酸奶的必備條件：乳酸菌數量越多越好！乳酸菌可以幫助促進腸道健康。

同樣，也要看蛋白質含量，和牛奶一樣，最好蛋白質含量≥2.9克/100克。

1克/100克＜蛋白質含量<2.3克/100克，屬於乳酸飲料，蛋白質含量在2.3克/100克以上才能稱為酸奶製品，優質的酸奶中蛋白質含量要達到2.9克/100克以上。

此外，碳水化合物要少，最好是碳水化合物≤10克/100克。

3.醬油——看「等級」

專家提醒醬油也分級！根據醬油中氨基酸態氮的含量將醬油分為4級，氨基酸態氮越高，可能醬油的鮮味就越足，其中特級醬油品質更好。

另外，也要看製作方式。高鹽稀態發酵醬油=純釀造醬油！純釀醬油中沒有添加味精、呈鮮味的物質，它含有的氨基酸態氮均來自於大豆本身的發酵。

4.醋——看「醋酸含量」

醋好不好，關鍵是醋酸的含量，醋酸含量越高越好。

醋酸含量高的醋是比較好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋屬於優質醋。另外，最好選擇固態發酵的醋。直接用糧食發酵屬於固態發酵，這樣發酵的食醋口感比較好。

最後，買優質牛奶、酸奶、醬油、醋要擦亮眼睛看營養成分表，明明白白消費！別再花冤枉錢！

本文編輯：魯洋

值班主任：楊小明

參考資料：

①2019年5月25日CCTV健康之路《讀懂食品標籤》

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