大廚教你炒茄子的正確方法，入味鮮嫩不油膩，下飯又解饞！

相信大家都吃過茄子，茄子是一道非常普通的家常菜，也是很多廚房裡必備的一種食材。茄子中含有的營養物質非常豐富，經常食用對我們的身體健康也是有一些好處的，茄子的做法多種多樣，可以做成肉末茄子，紅燒茄子，蒜泥茄子等等，生活中最常做的便是用來炒著吃了。

相信大家都炒過茄子，而且很多人在炒茄子的時候，都會發生這樣的一種情況，做出來的茄子非常的油膩而且顏色還會變黑，吃在嘴裡的味道也不香。這主要是因為茄子是很容易吸油，而且很容易氧化變黑，這也是我們在炒茄子時遇到的兩大難題。

今天給大家分享一個炒茄子的小方法，做出來的茄子既不油膩而且色澤鮮亮，特別的美味。接下來就給大家具體的介紹一下炒茄子的正確方法。

準備食材：茄子，豬肉，辣椒，生薑，大蒜，蚝油，生抽，鹽，雞精

首先我們要將新鮮的茄子清洗乾淨，然後切成片狀放入鹽水中浸泡，經過鹽水的浸泡茄子在煸炒的過程中就不會發黑了，很多人喜歡將茄子皮去掉，這是非常錯誤的，因為茄子皮是茄子最有營養的一部分了。

豬肉清洗乾淨之後剁成肉末，辣椒切成圈兒，姜蒜切成末備用，茄子浸泡好之後控干水分，然後放入到鍋中煸炒二分鐘，直到茄子炒軟，內部的水分完全炒出時盛出來備用。這一步也是非常重要的，茄子經過干煸之後就不會吸油，做出來的茄子就不會油膩了。

鍋中倒油，油溫達到6成熱的時候，將準備好的辣椒圈，生薑，大蒜放入鍋中煸炒出香味兒，然後倒入準備好的豬肉，翻炒至豬肉變成乳白色並且斷生的時候，將煸炒過的茄子倒入鍋中，開大火煸炒兩分鐘，加入蚝油，生抽，鹽和雞精來調味提香，最後收汁就可以出鍋了，一道美味的肉末炒茄子就製作完成了。

看到這裡大家是不是明白了，想要炒出來的茄子更好吃更美味而且不油膩的話，只需要將茄子提前用鹽水浸泡，並且用干鍋煸炒一下就可以了。在炒的過程中，一定要注意全程要開大火快炒，這樣做出來的茄子才會更入味。

以上就是與大家分享的炒茄子的具體做法了，愛吃茄子的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下，做出來的茄子色澤亮麗，好吃美味還不會油膩。

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