香菇油菜

用料

油菜；香菇我用的是珍珠菇；蔥花；薑片；生抽；蚝油；鹽；油

做法

• 油菜洗凈，掰好
• 干香菇，泡發。竅門看小貼士：）
• 蔥花薑片準備好，熱鍋入油，飄出香味後加入蔥花薑片~
• 爆鍋後加蚝油、少量生抽，熬汁兒
• 放入泡發好的香菇翻炒
• 待香菇入味後，放入油菜，翻炒
• 加一點點水稍微煮一下，加鹽，出鍋

洋蔥肥牛

用料

肥牛片；洋蔥；料酒或者白酒；油；鹽；老乾媽或者香辣牛肉醬；姜

做法

• 洋蔥洗凈，切好。肥牛片解凍。姜，切片
• 熱鍋入油，飄出香味後放洋蔥和薑片，我是有多省事兒啊，蔥都不用了······反正洋蔥也是蔥吧=。=
• 翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老乾媽
• 大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉
• 加鹽，出鍋

韭苔炒雞蛋

用料

韭苔；雞蛋；蔥花；油；鹽

做法

• 韭苔洗凈，切段。
• 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！！！！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好
• 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出
• 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放韭苔進去大火翻炒，之後放雞蛋
• 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點
• 起鍋，裝盤，得嘞~

手撕包菜

用料

捲心菜一顆；蒜幾瓣；干辣椒10－15個；花椒10粒左右；陳醋少許；老抽少許；糖少許；鹽少許；雞精少許

做法

• 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
• 鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
• 炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可

黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法

• 黃瓜洗凈，切片。木耳泡發，去蒂，洗凈
• 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！！！！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好
• 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出
• 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜
• 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點
• 起鍋，裝盤，得嘞~

滑蛋蝦仁

用料

蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白鬍椒粉少許

做法

• 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料
• 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻
• 雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
• 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
• 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

青椒番茄土豆片

用料

青椒；番茄；土豆；蒜；鹽

做法

• 番茄去皮切小塊，土豆切片
• 爆香蒜末下土豆片，加少許生抽
• 加入番茄塊，炒至番茄軟爛
• 起鍋前繼續放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽

番茄炒蛋

用料

番茄；雞蛋；鹽；糖

做法

• 雞蛋打散，放小半湯匙的鹽
• 番茄（要夠熟）切好待用
• 熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒
• 邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起
• 再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋7分鐘
• 看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度
• 開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）
• 加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成~（這汁最好吃了，我把鍋鏟的都添了--...）

九層塔炒蛋

用料

羅勒葉子；雞蛋四個

做法

• 把羅勒葉子剪下來洗凈
• 洗好的羅勒葉切碎，葉子大小都可以，還可以切的更碎一些也沒問題
• 雞蛋四個，和羅勒葉一起攪拌均勻，並加上適
• 平底鍋燒熱，放入一層底油，把蛋液均勻撒在量的鹽。鍋中
• 煎好一面，再翻過來煎另一面
• 兩面焦黃後出鍋即可

脆藕雞丁

用料

黑椒汁；蓮藕1段；雞胸肉或雞腿肉；鹽；糖；澱粉；料酒；雞精；醋；蔥；姜；蒜蓉；豌豆；玉米粒；胡蘿蔔粒綜合蔬菜丁

做法

• 雞胸肉或褪骨雞腿肉切丁，加入兩小勺黑椒汁，澱粉和水抓勻腌制20分鐘
• 蓮藕切丁放入冷水中15分鐘泡出澱粉，這樣炒出來的藕丁口感更脆
• 爆香蔥姜蒜蓉，下腌好的雞丁翻炒至半熟，放入泡好的藕丁，迅速加入一小勺醋，加適量料酒，翻炒均勻
• 再放入豌豆玉米粒胡蘿蔔粒綜合蔬菜丁，加入鹽，糖和雞精調味即可

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