到了夏天就算不吃冰淇淋也有吃一樣東西就是「涼皮」。氣溫逐漸升高一點也不想吃熱飯熱菜，這時候涼皮就成了夏日福音。炎炎夏日的中午能吃上一碗涼皮真的是再開心不過了。但是小攤上的涼皮難免會不幹凈，畢竟是吃進嘴裡的東西。還是自己在家做比較好，但在家做通常都做不出正宗的味道！第一，你需要做一個油潑辣子，需要準備辣椒面、油、香粉、芝麻、糖、鹽，在鍋里加入適量的油，等油燒到九成，關了火晾涼，然後把東西全倒入攪拌，這樣一個香醇的調料就做好了！和涼皮攪拌，包裝好吃！

陝西涼皮

By 良姜

配料：

高筋麵粉 適量、豆芽 適量、黃瓜絲 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、水 適量、味精 2克、醋 3克、蒜 3克、油潑辣子 適量

烹飪步驟：

1.碗中倒入高筋麵粉和鹽。

2.緩慢加水揉成麵糰（麵粉：水，2:1）。

3.醒發15分鐘。

4.麵糰在清水中揉洗。

5.慢慢洗出麵筋。

6.麵筋放入鍋中蒸15分鐘。

7.晾涼切塊備用。

8.洗面水靜置4小時以上。

9.倒去上層清水。

10.取下層麵漿攪勻過濾。

11.涼皮羅羅刷油。

12.舀入一勺麵漿鋪勻。

13.置於開水中。

14.蓋蓋子煮至麵漿凝固透明嗎（大概2分鐘）。

15.取出羅羅放在涼水中晾涼。

16.輕輕揭下麵皮。

17.摺疊後切成條狀放入碗中。

18.放入麵筋，豆芽，黃瓜絲。

19.加入鹽，味精，醋，蒜，油潑辣子即可。

烹飪小貼士：

1、在陝西有米皮和麵皮兩大類,涼皮主要的食材是麵粉,水和鹽,它的口感是鮮嫩和爽滑的,口味也是酸、香、辣、鮮的。冬天是麵皮能保暖,夏天吃它能消暑,同時它還有解乏,去濕和消暑的功效。

2、涼皮的功效：夏天吃涼皮能消暑,春天吃涼皮能解乏,秋天吃涼皮能去濕,冬天吃涼皮能保暖涼皮的藥性:涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃。

你們做過自製涼皮嗎？

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