人類什麼時候開始吃食鹽的？

有關於人類是從什麼時候開始食鹽的，這個沒有確切的答案，但是有一點可以肯定的是：鹽是原始地球極為廣泛存在的化合物，自始至終都在伴隨著生命的進化而存在著。

人類的文明其實也是循著鹽的味道而前行的，原始人狩獵時代，是從動物血液中獲取鹽分才得以生存下來，有鹽的地方往往都是人類族群定居繁衍發展的地方。

古人類從其他食物中攝取鹽, 在古代人們依靠海水生曬，自然方式提純，或打鹵井來造鹽。 春秋戰國時期，中國的主要產鹽基地是齊國。

食用鹽的主要成分是氯化鈉，其中起主要作用的是鈉離子，食鹽的鹹味主要來自於鈉離子。《食用鹽的國家標準》中，碘鹽氯化鈉的含量有三個級別，一級含量≥99.1，二級≥98.5，三級≥97。為了預防地方性甲狀腺腫大，我國規定在食鹽中必須添加微量元素—碘，也就是我們目前所稱的碘鹽。

但是食鹽對人體的作用，並不僅僅只是在於調味，而是維持了人體的滲透壓的平衡，和其它的生理需求，大自然中很多鹽類對人體是有毒害作用的。

食鹽是人們生活中所不可缺少的，成人體內所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。

鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。

(1)維持細胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內 滲透壓的主要離子，在細胞外的陽離子總量中，鈉離子佔90％以上，在陰離子總量中，氯離子佔70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的流向。

(2)參與體內酸鹼平衡的調節由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。這時，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

(3)氯離子在體內參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸，細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H 進入胃液，這時Cl-從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

其它食鹽的成份在人體內起到的作用如下：

鈣的生理功能：（1）血漿鈣可降低毛細血管和細胞膜的通透性，降低神經、肌肉的興奮性。（2）血漿鈣作為血漿凝血因子參與凝血過程。（3）骨骼肌中的鈣可引起肌肉收縮。（4）是重要的調節物質：作用於細胞膜，影響膜的通透性在細胞內作為第二信使，起著重要的代謝調節作用；是許多酶的激活劑；其他。

磷的生理功能：（1）血中磷酸鹽是血液緩衝體系的重要組成成分。（2）細胞內的磷酸鹽參與許多酶促反應。（3）構成核苷酸輔酶類的輔酶。（4）細胞膜磷脂在構成生物膜結構、醫學教|育網|收集整理維持膜的功能和在代謝調控上均起重要作用。

鎂的生理功能：鎂一半以上沉積在骨中。Mg2 對神經、肌肉的興奮性有鎮靜作用，Mg2 是近300種酶的輔助因子。Mg2 與體內重要的生物高分子並且和ATP、DNA、tRNA、mRNA的生化反應有關係，還參與氨基酸的活化等，在維持機體內環境相對穩定和維持機體的正常生命活動中起著重要的作用。

此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里 缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。

鹽在人體內的代謝過程如下：

（1）鈣：鈣在十二指腸吸收，是在活性D3調節下的主動吸收，腸管的pH可明顯的影響鈣的吸收，偏鹼時減少鈣的吸收，偏酸時促進吸收。食物中草酸和植酸可以和鈣形成不溶性鹽，影響吸收。鈣通過腸管和腎排泄，由消化道排除的鈣包括未吸收的和由腸管分泌的。每日由腎小球濾過鈣約10g，但由尿中排出的僅約150mg，所以大部均由各段腎小管回吸收了。尿鈣排出量直接受血鈣濃度影響，血鈣低於2.4mmol／L時，尿中幾無鈣排出。

（2）磷：人進食的磷以有機磷酸酯和磷脂為主，在腸管內磷酸酶的作用下被分解為無機磷被吸收。由於磷的吸收不良引起的缺磷現象較少見。磷主要由腎排泄，其排出量約佔總排出量的70％，每天經腎小球濾過磷約5g，但85％～95％被腎小管回吸收。

（3）鎂：鎂的日攝入量約250mg，其中2／3來自於穀物和蔬菜。小腸對鎂的吸收是主動運轉過程，吸收部位主要在迴腸。消化液中也有多量鎂，成人也可從消化液的吸收中回收鎂，長期丟失消化液（如消化道造瘺）是缺鎂的主要原因。腎是鎂排泄的主要途徑，經腎小球濾過的鎂大量被腎小管回吸收，僅2％～5％由尿排出，每日排出約100mg。

其中鈣鹽和磷酸鹽是人體含量最高的無機鹽，約99％的鈣和86％以上的磷存在於骨骼和牙齒中。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！