慈禧每天要吃上百道菜，她最喜歡吃什麼，剩下的菜如何處理呢？

在古代皇宮之中，皇帝、皇后的飲食一般都是比較奢侈的，有時候各地的百姓哀鴻遍野，皇帝、皇后仍在宮中過著歌舞昇平、山珍海味的日子。特別是到了清王朝，在皇宮之中，結合了滿洲以及漢人的經典菜系，組合成一桌滿漢全席，更可謂是無限的奢華。

慈禧太后更不用說了，在她作為太后的大部分時間裡，掌握著清王朝的朝政。再加上慈禧又是一個十分貪圖享樂的人，她的每日菜式當然也都是一些山珍海味。據說慈禧太后每天吃飯，御膳房都要準備上百道美食。慈禧太后，當然吃不了那麼多，很多都是只吃了一兩口，就不再品嘗。

當然如果遇到愛吃的飯菜，慈禧自然會多吃一些。比如清燉肥鴨、「響鈴」、食駝峰等等。這些東西不但用材講究，都是天下最好的食材，包括做法也同樣講究。據說清燉肥鴨上桌前，要先用文火慢燉三天三夜，將鴨肉煮爛了方才起鍋。

那麼慈禧太后吃剩下的食物有又到哪去了呢，難道直接丟掉？據溥儀在他回憶錄中所說，當時他還在紫禁城的時候，吃穿用度已經大不如前，可是每個月仍要消耗掉800多斤的豬肉、200多隻雞鴨，其他的糕點、主食更是不計取數。從這點就可以想像慈禧當時吃飯的消耗，得是溥儀時候的多少倍了。

這些經過太后、皇帝之口的飯菜，當然不能就拿去餵養家畜，因為這樣有失皇家的尊嚴。因此這些飯菜相當大一部分，被用來賞賜給他人，特別是皇帝、太后身邊的太監、宮女。慈禧也不例外，比如李蓮英就經常獲得慈禧賞賜的飯菜。

而剩下的一部分，則被送入民間。上至富貴人家，下至普通百姓，都會去爭取獲得這些皇宮中的剩菜、剩飯。因此還出現了一個北京地區的專有名詞——折籮，也就是將這些剩飯全部倒在一塊煮著吃，也叫做「合菜」。甚至有人專門販賣這些剩飯，並以此牟利。

上述這些，就是慈禧吃剩的飯菜的處理方式了。

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