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營養比豆漿高30倍,這種豆製品別錯過!有1類人要多吃

在我們每天的飲食清單中,總有一類食物特別常見,那就是豆製品。

豆製品種類繁多,包括了豆漿、豆腐、腐竹等等,它們營養豐富,符合當代人健康飲食的基本需求,深受人們喜愛。

在所有的豆製品種,有一種被稱為「素中之葷」,那就是腐竹。

素中之葷——腐竹

腐竹,主要原料為黃豆。黃豆磨成漿後放在鍋里煮,一定時間豆漿就會起皮,把皮挑出來、捋直,捲成桿狀,烘乾後就成了腐竹。

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從豆漿而來,但營養卻比豆漿高出了10~30倍,腐竹可以說是豆漿的「濃縮精華」:

  • 每100克腐竹的蛋白質含量為44.6克,鈣含量為77毫克,鐵含量為16.5毫克,而豆漿的蛋白質含量卻分別只有1.8克、10毫克和0.8毫克。

之所以將腐竹稱為素中之葷,是因為腐竹含優質蛋白,含有人體需要的8種必需氨基酸,含量也非常豐富:

  • 腐竹蛋白質含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚類的2倍左右,營養豐富。

因為經過多重工序,原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少,因此其消化吸收和利用率高於大豆。

除了蛋白質,腐竹的鐵含量也很優秀,甚至比豬肝、豬血、紅棗和龍眼(干)等常見補鐵食品含量都要高。

因此,兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群,應多吃腐竹。

吃腐竹減肥,靠譜么?

吃齋減肥比較流行,但吃腐竹減肥,並不建議。

腐竹雖然是齋菜,但它的脂肪含量較高,每100克腐竹的脂肪含量為21.7克,遠超其他齋菜。

因此,想減肥的人最好少吃腐竹,多飲豆漿,或吃腐竹的時候,適當減少主食、肉類的攝入量。

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腐竹炸著吃,最掉價

腐竹味道清淡、孔隙多,容易吸收其他食材的味道,所以特別適合燜和燉。但如果將腐竹扔進油鍋里炸,就掉價了。

使用油炸的方式處理腐竹,不僅增加了腐竹的脂肪含量,而且油炸所使用的油脂含有較多不利於健康的飽和脂肪酸。

也就是說,本身高鐵、高蛋白的健康食品,經過油炸後健康值就下降了。

建議腐竹可以選擇涼拌或者是蒸、煮、燉等方式,推薦食譜:

涼拌腐竹

材料:腐竹、精鹽、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。

做法:先用水將腐竹泡脹,洗凈下開水鍋中氽一下,再用涼白開過涼,撈起擠干切成小段。將腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤即可,也可根據自己的口味適量加辣椒。

注意:腐竹最好用涼水泡發1小時作用,不宜用熱水泡,否則容易碎裂,影響菜品質量。

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優質的腐竹,長這樣

腐竹的挑選也有自己的學問。一些不良商家為了改善腐竹品質、增加腐竹的銷量,總是喜歡往腐竹裡面加一些添加劑,如吊白塊、硼砂和工業明膠等,我們要注意鑒別:

★ 看顏色

加入吊白塊的腐竹往往色澤鮮亮得好像打了蠟,顏色偏白;而質量好的腐竹光澤自然,顏色是黃中帶白。

★ 看硬度

加了添加劑的腐竹韌性普遍較強,不易折斷;而優質的腐竹韌性一般,較容易折斷。

★ 聞味道

好的腐竹有股天然的豆香味,吃起來脆脆的,不會嘗出霉味、酸臭味或異味,也不會有粘牙的感覺。如果有條件,可以在購買前掰一小塊嘗嘗,再決定買不買。

注意:買腐竹要注意保質期,一般來說,干腐竹能保存3個月,真空包裝的腐竹能保存一年。另外,挑腐竹要挑枝條狀或片狀,裡面不要有雜質、斑點、蟲蛀的。

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