在我們每天的飲食清單中，總有一類食物特別常見，那就是豆製品。

豆製品種類繁多，包括了豆漿、豆腐、腐竹等等，它們營養豐富，符合當代人健康飲食的基本需求，深受人們喜愛。

在所有的豆製品種，有一種被稱為「素中之葷」，那就是腐竹。

素中之葷——腐竹

腐竹，主要原料為黃豆。黃豆磨成漿後放在鍋里煮，一定時間豆漿就會起皮，把皮挑出來、捋直，捲成桿狀，烘乾後就成了腐竹。

從豆漿而來，但營養卻比豆漿高出了10~30倍，腐竹可以說是豆漿的「濃縮精華」：

• 每100克腐竹的蛋白質含量為44.6克，鈣含量為77毫克，鐵含量為16.5毫克，而豆漿的蛋白質含量卻分別只有1.8克、10毫克和0.8毫克。

之所以將腐竹稱為素中之葷，是因為腐竹含優質蛋白，含有人體需要的8種必需氨基酸，含量也非常豐富：

• 腐竹蛋白質含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚類的2倍左右，營養豐富。

因為經過多重工序，原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少，因此其消化吸收和利用率高於大豆。

除了蛋白質，腐竹的鐵含量也很優秀，甚至比豬肝、豬血、紅棗和龍眼（干）等常見補鐵食品含量都要高。

因此，兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群，應多吃腐竹。

吃腐竹減肥，靠譜么？

吃齋減肥比較流行，但吃腐竹減肥，並不建議。

腐竹雖然是齋菜，但它的脂肪含量較高，每100克腐竹的脂肪含量為21.7克，遠超其他齋菜。

因此，想減肥的人最好少吃腐竹，多飲豆漿，或吃腐竹的時候，適當減少主食、肉類的攝入量。

腐竹炸著吃，最掉價

腐竹味道清淡、孔隙多，容易吸收其他食材的味道，所以特別適合燜和燉。但如果將腐竹扔進油鍋里炸，就掉價了。

使用油炸的方式處理腐竹，不僅增加了腐竹的脂肪含量，而且油炸所使用的油脂含有較多不利於健康的飽和脂肪酸。

也就是說，本身高鐵、高蛋白的健康食品，經過油炸後健康值就下降了。

建議腐竹可以選擇涼拌或者是蒸、煮、燉等方式，推薦食譜：

涼拌腐竹

材料：腐竹、精鹽、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。

做法：先用水將腐竹泡脹，洗凈下開水鍋中氽一下，再用涼白開過涼，撈起擠干切成小段。將腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可，也可根據自己的口味適量加辣椒。

注意：腐竹最好用涼水泡發1小時作用，不宜用熱水泡，否則容易碎裂，影響菜品質量。

優質的腐竹，長這樣

腐竹的挑選也有自己的學問。一些不良商家為了改善腐竹品質、增加腐竹的銷量，總是喜歡往腐竹裡面加一些添加劑，如吊白塊、硼砂和工業明膠等，我們要注意鑒別：

★ 看顏色

加入吊白塊的腐竹往往色澤鮮亮得好像打了蠟，顏色偏白；而質量好的腐竹光澤自然，顏色是黃中帶白。

★ 看硬度

加了添加劑的腐竹韌性普遍較強，不易折斷；而優質的腐竹韌性一般，較容易折斷。

★ 聞味道

好的腐竹有股天然的豆香味，吃起來脆脆的，不會嘗出霉味、酸臭味或異味，也不會有粘牙的感覺。如果有條件，可以在購買前掰一小塊嘗嘗，再決定買不買。

注意：買腐竹要注意保質期，一般來說，干腐竹能保存3個月，真空包裝的腐竹能保存一年。另外，挑腐竹要挑枝條狀或片狀，裡面不要有雜質、斑點、蟲蛀的。

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