廚房這種調料，長期被誤認為是化學品，使用不當才會有不利影響

食物的味道豐富多彩，離不開各種調味料的存在，因為很多食材給人的味覺刺激是很有限的，而且也未必符合人類的味覺嗜好，但是通過各種調料的搭配，可以使得食物整體上味道，可以獲得味覺的喜歡，從而充分的感受到食物的美味，並且汲取其中豐富的營養物質。

隨著現代科技的發展，我們身邊的調味料越來越多了，而且每一種類還被細分為各種小類，極大的豐富了大家的選擇，不過有很多調味料也存在爭議性。今天要來說的就是其中一種，那就是味精，味精是長方體的顆粒狀，呈現半透明的顏色，通常被用來提升食物的鮮味，尤其是適合各種肉類食物，使用味精以後，食物整體的口感吃起來很像海鮮一樣，所以受到很多人喜歡，不過味精存在的一個很大的爭議點就是，它被認為是化學合成的，可能對人體會有影響。廚房這種調料，長期被誤認為是化學品，使用不當才會有不利影響。

其實味精並非是純化學品，它其實也是發酵的產物，味精的製作方法很多，在我國主要是用糖質和澱粉來生產的，經過發酵以後得到味精的原料谷氨酸，後續再使用各種工藝生產出谷氨酸鈉，所以嚴格來說，生產味精原料是食物，只是工藝上使用了化學方法，並不屬於純化學品，而且化學方法其實就是實現人為控制自然反應過程，與是否有害沒有絕對關係。何況味精的主要成分就是氨基酸（谷氨酸）與鈉的結合產物，對人也不會造成危害，反而它所帶來的的鮮味是人所需要的。

不過說味精食用有不利影響，也是有一定根據的，因為味精中的谷氨酸鈉成分不是非常穩定，尤其是在高溫下，它會轉變為焦谷氨酸鈉，這種物質人體攝入過多，會引起頭疼，心跳加速，影響人體的代謝和營養吸收。在平時使用味精的時候，要注意放味精不能太早，最好是在烹飪結束的時候再放，而且不能將味精長期放在高溫下加熱，這樣就能盡量避免產生過多的焦谷氨酸鈉，不過總體而言，焦谷氨酸鈉的產生不會很多，一般不會對人造成影響。

我們廚房中的味精，長期被誤認為是化學品，但是它其實也是用食物原料發酵而成的，只是後續用了化學工藝而已，嚴格來說不是屬於純化學品範疇，當然味精如果使用不當，也會有不利影響，在平常要注意避免高溫和長期加熱。

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