AJCN：打破傳統認知！紅肉和白肉對機體血液膽固醇的影響程度相當！

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近日，一項刊登在國際雜誌The American Journal of Clinical Nutrition上的研究報告中，來自加利福尼亞大學的科學家們通過研究表示，與傳統認知相反，食用紅肉和白肉（比如家禽肉）對機體血液中膽固醇的水平或許有著相同的影響，文章中，研究者發現，相比攝入相當量植物蛋白而言，攝入高水平紅肉或白肉會導致機體血液中膽固醇水平上升，此外，無論飲食中是否含有高水平的飽和脂肪酸研究者都能觀察到這種效果，飽和脂肪酸增加血液膽固醇的程度與上述三種蛋白質來源相同。

研究者表示，當設計這個實驗時我們推測，相比白肉而言，紅肉會對機體血液膽固醇水平產生更加不利的影響，但我們卻驚奇地發現實際上並不是這種情況，當所含的飽和脂肪酸水平相當時，紅肉和白肉對血液中膽固醇所產生的效應是等同的。本文中所研究的肉類並不包括草飼牛肉或加工肉類，比如培根或香腸等，但也並不包括魚類。

本文研究結果值得注意，因為其表示，無論紅肉還是白肉，完全限制攝入肉類在降低膽固醇方面或許比此前認為地更要可取一些，研究者發現，植物性蛋白對於血液中的膽固醇更為健康一些。此外，研究者指出，攝入大量飽和脂肪酸會增加機體大塊低密度脂蛋白顆粒的濃度，相比小塊低密度脂蛋白而言，大塊低密度脂蛋白與心血管疾病發生存在一定關聯。

相比非肉類飲食而言，紅肉和白肉也會增加機體中大塊低密度脂蛋白的水平，因此，利用標準的低密度脂蛋白膽固醇水平作為測定心血管疾病風險的衡量指標或許會高估肉類和飽和脂肪酸攝入量的風險，因為標準的低密度脂蛋白膽固醇檢測手段可能主要反映的是較大塊低密度脂蛋白顆粒的水平。在過去幾十年里，由於人們一直擔心紅肉和心臟病風險增加有關，因此紅肉已經變得不再受歡迎了，而且政府出台的膳食指南也推薦鼓勵家禽（白肉）消費來代替紅肉。

研究者Krauss表示，目前研究人員還並未全面比較紅肉、白肉和非肉類蛋白質對機體血液中膽固醇的影響，但諸如蔬菜、乳製品和豆類等非肉類蛋白質顯示出了對機體膽固醇的最佳效益；本文研究結果表明，目前限制紅肉而不是白肉的建議不應該僅僅基於其對血液膽固醇的影響，事實上，攝入紅肉所產生的其它效應也可能會引發心臟病，而且這些效應還應該被深入探討來改善當前人群的健康狀況。

原始出處：

Bergeron N, Chiu S, Williams PT, et al. Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2019 Jun 4. pii: nqz035. doi: 10.1093/ajcn/nqz035

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