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紅薯的最佳吃法,香甜美味吃不膩,女人孩子最愛吃的一道甜食

大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做翻砂紅薯,比拔絲菜做著更簡單,用這個方法可以做翻砂紫薯、翻砂香芋、土豆等水份比較少的原料,下面就把這個方法分享給大家。

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紅薯的最佳吃法,香甜美味吃不膩,女人孩子最愛吃的一道甜食

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【翻砂紅薯的詳細製作方法】

1、首先把洗凈的紅薯去皮,再把紅薯修正下長方形,打掉的邊角料可以熬湯,先切成厚片,然後切成1.5厘米見方的長方條。

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2、把切好的紅薯放進盆子內,紅薯是420克,再加入玉米澱粉10克,把玉米澱粉和紅薯條拌勻,讓紅薯的水份充分的滲透粉芡,加粉芡起到脆皮的作用,也更容易粘勻糖液。

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3、下面開始上火炸紅薯條,首先把鍋洗凈上火燒熱,加入植物油,大火加熱,把油燒熱,油溫在160度左右【5-6成油溫】,把拌勻的紅薯下入鍋內,開始炸制,油溫不要高於180度,否則外出現夾生的現象。

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4、油鍋內炸制3分鐘左右 紅薯條在油內有微微漂浮的現象,用笊籬撈出,等待油溫升高復炸一次,復炸的原因是:紅薯條容易回軟,讓紅薯外皮更焦硬,防止碎掉,復炸的油溫是6-7成油溫,復炸時間是20秒左右,然後把紅薯撈出控油。

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5、鍋洗凈上火。加一點清水,然後把白糖倒入,白糖用量是100克,用勺子不斷的攪動糖液,讓白糖快速的融化,同時也讓水份快速蒸發。

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6、熬糖液不可大火,如果鍋受熱不均勻,要轉動下鍋,這個時候勺子要不斷的攪動,仔細觀察糖液變化,鍋內糖液沒有大泡的時候,都是一些比較細小的氣泡的時候可以把鍋離火。

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7、然後下入炸好的紅薯條,用鍋鏟子翻勻,記住要用鍋鏟,考試的時候要考,用鍋鏟不停的翻動,讓糖液粘勻原料,同時也起到降溫的作用,有扇子的可以一直的扇扇子降溫,隨著溫度揮發原料表面會出現白色糖霜,然後裝盤即可。

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翻砂紅薯製作要點:

1.原料切得要大小均勻,炸的時候要控制好油溫,不可把原料炸焦

2.熬製糖液的時候要控制好火候,鍋邊不要把糖熬糊了,會影響菜肴顏色

3.糖液小泡非常密集的時候翻砂的最好時機

4. 翻砂也就是掛霜,只是叫法不一樣

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