隱隱約約出現了平常人誕生的故鄉，我想起一碗麵筋湯的傳說

莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩種，關於紅莧菜，張愛玲有極入味的描寫：

「我在三藩市的時候，住得離唐人街不遠，有時候散散步就去買點發酸的老豆腐——嫩豆腐沒有。有一天看到店鋪外陳列的大把紫紅色的莧菜，不禁怦然心動，但是炒莧菜沒蒜，不值得一炒。此地的蒜乾薑癟，又沒蒜味。在上海我跟我母親住的一個時期，每天到對街舅舅家去吃飯，帶一碗菜去。莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽。」

紅莧菜，白蒜瓣，紅白相映，格外生色。就像張愛玲說的一樣，「炒莧菜沒有蒜，簡直不值一炒。」她這段色彩濃艷又極有畫面感的描述，是許多江南人心中「粉紅的回憶」。

寫莧菜的文字，沒人能超過張愛玲這段。

…

徐州俗稱「銀銀菜」的是綠色的，地里很常見，葉片薄而皺，是一種很清新的淺綠色。味道也同樣清淡，用大蒜素炒，或是配以皮蛋做成上湯莧菜，都很好吃。

而徐州人最有感覺的，是莧菜麵筋湯。

過去麵筋都是自家洗，口感比現在市面上賣的筋道多了。洗麵筋的原料很簡單，就是普通的高筋麵粉，放在一個大碗中，用水和成濃稠麵糊狀，然後抓著筷子往一個方向拚命轉動著攪，越攪麵糰越粘稠細滑。這時候就考驗你的臂力、腕力和吃心有多重了，能攪半小時以上最好。

接下來就是洗麵筋。取個稍大一點的盆，倒入清水，把攪好的麵糰放到水中，用手不停地捏抓，以洗去多餘的澱粉，只剩下筋脈。盆里的清水很快變得奶白，麵糰則越來越小，也越來越有彈性，最後洗出一小塊麵筋來。洗好的麵筋略帶灰色，有很多小孔，放在湯里更能疏鬆入味。

洗麵筋的水不要倒掉，待會兒還有用。在鍋中放入清水，煮開，下麵筋：把麵筋團揪拉成薄片，越薄越好，下端在開水鍋里不停甩動，麵筋就一小片一小片地甩到了水裡。一邊甩一邊揪，直到整團麵筋都下了鍋。這樣甩出來的麵筋又細又薄，一絲絲的，口感最好。這可是個技術活兒，還要有耐心，以前各家的奶奶、媽媽都會做，現在女同志們一般搞不定了，只能直接把麵筋揪拉成一小片一小片的扔鍋里。

之後，慢慢往鍋中加入洗麵筋的水，直到湯的稀稠適中，這個過程中要記得用勺子不停攪動，以免粘鍋。接著根據個人愛好，將適量海帶絲、豆腐皮絲、蔥薑絲及煮熟的花生米等加入，待湯煮沸，再打個雞蛋攪碎了衝進去。最後放入莧菜，片刻即熟，加味精、胡椒粉和鹽調味就可以了。

麵筋湯盛入大碗中，加一勺陳醋、滴幾滴麻油提味，清新的味道瞬間飄蕩，讓人胃口大開。炎炎夏日，麵筋湯放涼了更好喝，當你一身大汗回到家，桌上涼涼的麵筋湯絕對是個誘惑，端起來呼呼啦啦喝上兩碗，暢快，過癮。

當然了，想有這樣的享受，得家有老媽媽，靜待你回家。不同於酒店裡那種千篇一律的鮮，這是家中才有的味道，一碗下肚，慢慢勾上來海子的詩句——「隱隱約約，出現了平常人誕生的故鄉。我想起在鄉下和母親一切過著的日子，野菜是第一陣春天的顫抖……」

如果你不只是讀過「面朝大海，春暖花開」，還有他的長詩，你會對海子有另一個理解。

這是海子的長詩《傳說》的第三篇《平常人誕生的故鄉》，「獻給中國大地上為史詩而努力的人們」。

海子說：「在隱隱約約的遠方，有我們的源頭，大鵬鳥和腥日白光。西方和南方的風上一隻只明亮的眼睛矚望著我們。回憶和遺忘都是久遠的。對著這塊千百年來始終沉默的天空，我們不回答，只生活。這是老老實實的、悠長的生活。磨難中句子變得簡潔而短促。那些平靜淡泊的山林在絹紙上閃爍出燈火與古道。西望長安，我們一起活過了這麼長的年頭，有時真想問一聲：親人啊，你們是怎麼過來的，甚至甘願陪著你們一起陷入深深的沉默。但現在我不能。那些民間主題無數次在夢中凸現。為你們的生存作證，是他的義務，是詩的良心。時光與日子各各不同，而詩則提供一個瞬間。讓一切人成為一切人的同時代人，無論是生者還是死者……走出心靈要比走進心靈更難。史詩是一種明澈的客觀。在他身上，心靈嬌柔誇張的翅膀已蛻去，只剩下肩胛骨上 的結疤和一雙大腳。走向他，走向地層和實體，還是一項艱難的任務，就象通常所說的那樣──就從這裡開始吧。」

就從一碗麵筋湯開始吧。

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